Laboratóriumi joghurt (# 275362) - érettségi
A joghurt tejtermék, amelyet úgy állítanak elő, hogy az erjesztett tejet különféle összetevőkkel keverik, amelyek ízt és színt biztosítanak. Bár véletlenül találták ki évezredekkel ezelőtt, a joghurt csak nemrégiben nyert népszerűséget az Egyesült Államokban.
Úgy gondolják, hogy a joghurt évezredekkel ezelőtt származott Mezopotámiából. A bizonyítékok azt mutatják, hogy ezek az emberek Kr. E. 5000 körül háziasították kecskéket és juhokat. Ezen állatok tejét tökben tárolták, és a meleg éghajlaton természetesen túrót képezett. Ez a túró a joghurt korai formája volt. Végül kidolgozták a joghurt szándékolt előállításának folyamatát.
Míg a joghurt sok éve létezik, csak nemrégiben (az elmúlt 30-40 évben) vált népszerűvé. Ez számos tényezőnek köszönhető, ideértve a gyümölcsök és más aromák joghurtba való bevitelét, annak kényelmét, mint kész gyorséttermet és a joghurt alacsony zsírtartalmú egészséges étel képét.
Maga a joghurt általában aldehid ízű, ami a fermentációs folyamat eredménye. Mivel tejből készül, a joghurt gazdag tápanyagokban. Fehérjét és vitaminokat tartalmaz, és gazdag kalciumforrás. Valójában egy kis tartály joghurt annyi kalciumot tartalmaz, mint egy korsó tej. Ezen táplálkozási jellemzők mellett a joghurtnak további egészségügyi előnyei is vannak. A joghurt egyik javasolt előnye, hogy emésztési segédanyagként működik. A testben azt gondolják, hogy a joghurt ösztönözheti a bélben található hasznos baktériumok szaporodását. Ezek az organizmusok segítenek hatékonyabban megemészteni az élelmiszereket, és védenek más, káros organizmusok ellen. A joghurt másik egészségügyi előnye azok számára, akik laktóz-intoleránsak. Ezeknek az embereknek nehézségei vannak a tejtermékek emésztésével, azonban általában elviselik a joghurtot.
Helferich, W. és D. Westhoff. Joghurt: All About It, 1980.
Hui, Y.H., szerk. Tejipari tudomány és technológia kézikönyv. New York: Wiley VCH, 1992.
Robinson, R.K. - Tejipari eredetű snackek. Snack Foodban. Szerk .: Gordon R. Booth. New York: Van Nostrand Reinhold, 1990
Robinson, R.K és A.Y. Tamim. "A joghurtgyártás legújabb fejleményei." A modern tejipari technológiában. Szerk .: B.J.F. Hudson. London: Elsevier Applied Science Publishers, 1986.
A cikket Sara Bondioli felülvizsgálta. Utolsó frissítés: 2011. január 26
Ohio State University Extension Chow Line: Ellenőrizze az élő kultúrák joghurtcímkéit