Laboratóriumi táplálkozás Mi a fontos és miért
TÁPLÁLKOZÁS: MI AZ ÉS MIÉRT FONTOS ?
A táplálkozás, táplálás vagy etetés a test és a sejtek életben maradásához szükséges anyag - élelmiszer - ellátás. Az emberi tudomány és az orvostudomány területén a táplálkozás az élelmiszer fogyasztásának és felhasználásának tudománya vagy gyakorlata. A kórházakban a táplálkozás utalhat a betegek táplálkozási igényeire, ideértve a IV. (Intravénás) vagy a GI (intragasztrikus) csövön keresztül szállított táplálkozási oldatokat is. A táplálkozástudományok azt vizsgálják, hogy a test hogyan bontja le az ételt (katabolizmus), és hogyan rögzíti és létrehozza a sejteket és a szöveteket (anabolizmus). A katabolizmus és a kombinált anabolizmus anyagcserének is nevezhető. A táplálkozástudomány azt is megvizsgálja, hogy a test hogyan reagál az ételekre.
Tudni a táplálkozásról
Az emberi testnek hét fő tápanyagra van szüksége.
Nem minden tápanyag szolgáltat energiát, de mégis fontosak, például a víz és a rostok.
A mikroelemek fontosak, de kisebb mennyiségben szükségesek.
A vitaminok nélkülözhetetlen szerves vegyületek, amelyeket az emberi test nem tud szintetizálni.
Mi a táplálkozás?
A molekuláris biológia, a biokémia és a genetikai evolúció szempontjából a táplálkozás egyre inkább az anyagcserére és az anyagcsere útjaira összpontosul - azokra a biokémiai szakaszokra, amelyek révén a bennünk lévő anyagok átalakulnak egyik formából a másikba. A táplálkozás arra is összpontosít, hogyan lehet megelőzni vagy csökkenteni a betegségeket, állapotokat és problémákat az egészséges táplálkozás révén.
Hasonlóképpen, a táplálkozás magában foglalja annak meghatározását, hogy bizonyos betegségeket és állapotokat hogyan okozhatnak étrendi tényezők, például a rossz étrend (alultápláltság), az ételallergia és az ételintolerancia.
Dietetikus vs. táplálkozási szakember
A regisztrált táplálkozási szakember akkreditált egyetemen és jóváhagyott tanterven keresztül tanulmányozza az ételeket, a táplálkozást és a dietetikát, majd szigorú szakmai gyakorlatot végez, és alapszakvizsgán megy keresztül, hogy regisztrált dietetikus legyen.
A táplálkozási szakember önálló tanulmányok vagy formális oktatás révén tanulmányozza a táplálkozást, de nem felel meg a képesítések alkalmazásának követelményeinek. A két kifejezés gyakran felcserélhető, de nem azonos.
élelmezéstudomány
A dietetika a táplálkozás tudományának értelmezése és kommunikációja; segít az embereknek megalapozott és gyakorlati döntéseket hozni az ételekkel és az életmóddal kapcsolatban, mind az egészség, mind a betegségek tekintetében.
A dietetikus tanfolyam egy része magában foglalja a kórházakat és a közösségeket is. A dietetikusok számos területen dolgoznak, a magángyakorlattól kezdve az egészségügyig, az oktatásig, a wellnessig és a kutatásig, míg jóval kisebb arányban az élelmiszeriparban dolgoznak. A dietetikusnak elismert táplálkozási és dietetikai végzettséggel vagy posztgraduális diplomával kell rendelkeznie, és meg kell felelnie a dietetikusként való továbbképzés követelményeinek.
Táplálás
A táplálkozás az élelmiszerekben található tápanyagok vizsgálata, a test tápanyagok felhasználásának módja, valamint az étrend, az egészség és a betegségek kapcsolata. A nagy élelmiszer-termelők táplálkozási szakembereket és élelmiszer-tudósokat alkalmaznak. A táplálkozási szakemberek újságírásban, oktatásban és kutatásban is dolgozhatnak. Számos táplálkozási szakember dolgozik az élelmiszer-tudomány és a technológia területén. Nagyon sok átfedés van a táplálkozási és dietetikusok tevékenységei és tanulmányai között. Egyes táplálkozási szakemberek orvosi környezetben, egyes dietetikusok az élelmiszeriparban dolgoznak, de a táplálkozási szakemberek nagyobb százaléka az élelmiszeriparban, valamint az élelmiszer-tudományban és a technológiában dolgozik, a dietetikusok nagyobb százaléka pedig az egészségügyben, a wellnessben, az oktatásban dolgozik.
A tápanyagok típusai
A tápanyag az élelmiszer forrása, az élelmiszer egyik összetevője, például fehérje, szénhidrát, zsír, vitamin, ásványi anyag, rost és víz.
A makrotápanyagok azok a tápanyagok, amelyekre viszonylag nagy mennyiségben van szükségünk.
A mikroelemek azok a tápanyagok, amelyekre viszonylag kis mennyiségben van szükségünk.
A makrotápanyagok tovább bonthatók energiamakrákra (amelyek energiát szolgáltatnak) és nem energiás makroelemekre.
Energia makrotápanyagok
Az energia makrotápanyagok energiát szolgáltatnak, amelyet kilokalóriában (kcal vagy kalória) vagy Joule-ban mérnek. 1 kilokalória (kalória) = 4185,8 joule. A makrotápanyagok hatásai közé tartozik szénhidrátok - 4 kcal/gramm, fehérje - 4 kcal/gramm, zsír - 9 kcal/gramm. A szénhidrátmolekulák közé tartoznak a monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz), diszacharidok és poliszacharidok (keményítő). Táplálkozási szempontból a poliszacharidokat előnyben részesítik a monoszacharidokkal szemben, mivel összetettebbek, ezért több időre van szükségük a lebomláshoz és a vérbe való felszívódáshoz; ez azt jelenti, hogy nem okoznak jelentős egyensúlyhiányt a vércukorszintben, amelyek a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatosak.
fehérje - 4 kcal/gramm. 20 aminosav van - a természetben található szerves vegyület, amely fehérjékké egyesül. Egyes aminosavak nélkülözhetetlenek, vagyis fogyasztani kell őket. Más aminosavak nem nélkülözhetetlenek, mert a test képes ezeket előállítani.
Zsírok - 9 kcal/gramm. A zsírok trigliceridek - három zsírsavmolekula és egy glicerin-alkohol-molekula együtt. A zsírsavak egyszerű vegyületek (monomerek), míg a trigliceridek összetett molekulák (polimerek). A zsírok az étrendben szükségesek az egészség érdekében, mivel számos funkciót töltenek be, beleértve az ízületek kenését, a hormonok termelését elősegítő szerveket, bizonyos vitaminok felszívódását, a gyulladások csökkentését és az agy egészségének fenntartását.
Makrotápanyagok, amelyek nem szolgáltatnak energiát
Nem szolgáltatnak energiát, de mégis fontosak:
Rost. A rost főleg szénhidrátokból áll. Mivel azonban a szervezet nem szívja fel könnyen, nem kerül túl sok cukor és keményítő a véráramba. A rost a bélbaktériumok táplálkozásának, egészségének és üzemanyagának alapvető része.
A víz. Az emberi test nem zsíros tömegének körülbelül 70% -a víz. Az emberi test számos folyamatához létfontosságú. Senki sem tudja teljesen, mennyi vízre van szüksége az emberi testnek - az állítások napi 1-7 liter között mozognak a kiszáradás elkerülése érdekében. Tudjuk, hogy a vízigény nagyon szorosan összefügg a testmérettel, az életkorral, a környezeti hőmérsékleten, a fizikai aktivitással, a különböző egészségügyi feltételekkel és az étkezési szokásokkal; például annak, aki sok sót fogyaszt, több vízre lesz szüksége, mint egy másik hasonló embernek. A "minél több vizet iszol, annál egészségesebb vagy" állítást nem támasztják alá tudományos bizonyítékok. A vízigényt befolyásoló változók olyan tágak, hogy a vízbevitelre vonatkozó pontos tanács csak az egyes személyek egyedi értékelése után érvényes.
mikrotápanyagok
kisebb mennyiségben szükségesek:
ásványok. Az étrendi ásványi anyagok a test további kémiai elemei, a szénen, hidrogénen, oxigénen és nitrogénen kívül. A kiegyensúlyozott étrenddel rendelkező emberek a legtöbb esetben megkapják az összes szükséges ásványi anyagot abból, amit megesznek. Az ásványi anyagokat néha bizonyos élelmiszerekhez adják, hogy pótolják az esetleges hiányosságokat. A legjobb példa a jódozott só - jódot adnak hozzá a jódhiány megelőzéséhez, amely világszerte körülbelül 2 milliárd embert érint; mentális retardációt és pajzsmirigy problémákat okoz. A jódhiány továbbra is komoly közegészségügyi probléma a bolygó több mint felén.
A floridai egyetem szakértői ezt mondják 16 ásványi anyag elengedhetetlen emberi biokémiai folyamatokhoz:
Kálium - egy szisztémás elektrolit (az egész testet érinti), amely a társszabályozásban nélkülözhetetlen, fontos energiahordozó a test sejtjeiben, és kulcsfontosságú kötőanyag a nátrium-RNS termelésében is. A hiány - hypokalemia - mélyen befolyásolhatja az idegrendszert és a szívet. A felesleg - hiperkalémia - szintén mélyen befolyásolhatja az idegrendszert és a szívet.
Klorid - kulcs a gyomorsav termeléséhez, fontos a molekulák sejtek közötti szállításában és létfontosságú az idegek megfelelő működéséhez. Hiány - hipoklorémia - alacsony sótartalom, amely súlyos állapotban nagyon veszélyes lehet. Túlzott - hiperklorémia - általában nincsenek tünetek a túlzott folyadékvesztéssel kapcsolatban.
Nátrium - a kálium szabályozásához elengedhetetlen szisztémás elektrolit. Fontos az idegi működés és a testfolyadék szintjének szabályozása szempontjából. A hiány - hyponatremia - sejtkárosodást okoz; A rendkívül alacsony nátriumszint végzetes lehet. A túlzott mértékű - hypernatremia - szintén sejtdiszfunkciót okozhat, a rendkívül magas szint végzetes lehet.
Kalcium - fontos az izom, a szív és az emésztőrendszer egészsége szempontjából. Csontokat épít, segíti a vérsejtek szintézisét és működését. Hiány - hipokalcémia - izomgörcsök, hasi görcsök, görcsök és a mély ín hiperaktív reflexei. Túl sok - hiperkalcémia - izomgyengeség, székrekedés, ami aláássa az elektromos impulzusok vezetését a szívben, kalciumkövek a húgyutakban, károsodott vesefunkció és csökkent vasfelszívódás, ami vashiányhoz vezet.
Foszfor - fontos a DNS szerkezete szempontjából, az energia transzporter, a sejtmembrán komponense, segíti a csontok megerősödését. Hiány - hipofoszfatémia, erre példa az angolkór. Túlzott - hiperfoszfatémia, gyakran veseelégtelenség következménye.
Magnézium - szükséges a jó csontokhoz és az izmok helyes mozgásának kezeléséhez. Enzimek százai támaszkodnak a magnéziumra a megfelelő működéshez. Hiány - hypomagnesemia - az idegrendszer ingerlékenysége a kéz és a láb görcsével, izommozgásokkal és görcsökkel, székrekedéssel és a gége görcseivel. Túlzott - hypermagnesemia - hányinger, hányás, légzési elégtelenség, alacsony vérnyomás. Nagyon ritka, de előfordulhat, ha a betegnek veseproblémái vannak.
Cink - sok enzim megköveteli. Fontos a reproduktív szervek növekedése szempontjából. Fontos a génexpresszióban, valamint az idegrendszer és az immunrendszer szabályozásában is. Hiány - alacsony termet, vérszegénység, fokozott bőr pigmentáció, megnagyobbodott máj és lép, károsodott reproduktív funkció, halálos sebgyógyulás és immunhiány. Túlzott - elnyomja a réz és a vas felszívódását.
Vas - fehérjékhez és enzimekhez szükséges, különösen a hemoglobinhoz, a vér oxigént szállító vegyületéhez. Hiány - vérszegénység. Túlzott túlterhelési rendellenesség; Vasrétegek képződhetnek a szervekben, különösen a szívben.
Mangán - kofaktor az enzimatikus funkciókban. Hiány - gyengeség, ájulás, halláskárosodás, inak és gyenge szalagok. Ritkán a cukorbetegség oka lehet. Túlzott - zavarja az étkezési vas felszívódását.
Réz - számos enzim összetevője. Hiány - vérszegénység vagy pancytopenia (a vörös- és fehérvérsejtek, valamint a vérlemezkék számának csökkenése) és neurodegeneráció. Túlzott - megzavarhatja a test vérsejt-összetevőinek képződését; súlyos esetekben rohamok, bénulás és esetleg halál (hasonló az arzénmérgezéshez).
Jód - a tiroxin (egyfajta pajzsmirigyhormon) bioszintéziséhez szükséges. Hiány - fejlődési késések, megnagyobbodott pajzsmirigy (a torokban) és fáradtság. Túlzott - befolyásolhatja a pajzsmirigy működését.
Szelén- az antioxidáns enzimek nélkülözhetetlen kofaktora. Hiány - Keshan-betegség - szívizom-nekrózis (a szívszövet halála), amely a szív gyengüléséhez vezet; Kashin-Beck-betegség - a porc bomlása. Túlzott - fokhagymaszagú lehelet, gyomor-bélrendszeri rendellenességek, hajhullás, körömgyengülés, fáradtság, ingerlékenység és neurológiai károsodások.
molibdén - három fontos enzimrendszer, a xantin-oxidáz, az aldehid-oxidáz és a szulfit-oxidáz létfontosságú része. Létfontosságú szerepe van a húgysav képződésében, a szénhidrátok anyagcseréjében és a szulfit méregtelenítésében. Hiány - befolyásolhatja az anyagcserét és a vérképet, de mivel ez a hiány gyakran egyidejűleg jelentkezik más ásványi anyag hiányokkal, nehéz megmondani, hogy a hiányosságok közül melyik milyen egészségügyi problémát okozott. Túlzott - a toxicitásról nagyon kevés adat áll rendelkezésre.
Vitaminok - ezek olyan szerves vegyületek, amelyekre kis mennyiségben van szükségünk. Szerves vegyület bármely olyan molekula, amely szenet tartalmaz. Akkor nevezzük vitaminnak, amikor testünk nem képes szintetizálni (előállítani) vagy ezek egyikét sem, ezért ételtől kell vennünk. A vitaminok vízoldhatók (vízben oldhatók) vagy zsírban oldhatók (zsírban oldhatók). Az emberek számára négy zsírban oldódó vitamin (A, D, E és K) és kilenc vízoldható vitamin (nyolc B-vitamin és C-vitamin) létezik.
Vízben oldódó vitaminok gyakrabban kell fogyasztani, mert gyorsabban ürülnek (vizelettel), és nem könnyű tárolni. Fogyasztása zsírban oldódó vitaminok a belekben zsírok (lipidek) szívják fel. Nagyobb valószínűséggel halmozódnak fel a testben, mert nehezebb őket gyorsan megszabadítani. Ha túl sok vitamin képződik, hipervitaminózisnak hívják. Az alacsony zsírtartalmú étrend befolyásolhatja a zsírban oldódó vitaminok felszívódását. Tudjuk, hogy a legtöbb vitaminnak sokféle funkciója van. Az alábbiakban felsoroljuk a vitaminokat és néhány szerepüket. Ne feledje, hogy a vitamin-túladagolás tüneteinek többsége a kiegészítőkkel vagy a rossz anyagcserével vagy kiválasztódással függ össze, nem pedig az ételekből származó vitamin-bevitel.
A-vitamin- Kémiai nevek - retinol, retinoidok és karotinoidok. Oldékonyság - zsír. Hiánybetegség - éjszakai vakság. Túladagolás - Keratomalacia (szaruhártya degeneráció).
B1-vitamin- Kémiai név - tiamin. Oldékonyság - víz. Hiánybetegség - beriberi, Wernicke-Korsakoff szindróma. Túladagolás - az anafilaxiás sokkhoz hasonló ritka túlérzékeny reakciók, amikor a túladagolás injekció miatt következik be.
B2-vitamin - Kémiai név - riboflavin. Oldékonyság - víz. Hiánybetegség - ariboflavinosis (elváltozások a szájban, seborrhea és szaruhártya vaszkularizáció). Túladagolás - nincsenek ismert szövődmények. A felesleg a vizelettel ürül.
B3-vitamin - Kémiai név - niacin. Oldékonyság - víz. Hiánybetegség - pellagra. Túladagolás - májbetegség, bőrproblémák és emésztőrendszeri rendellenességek, valamint egyéb problémák.
B5-vitamin - Kémiai név - pantoténsav. Oldékonyság - víz. Hiánybetegség - paresztézia (bizsergés, viszketés vagy a bőr zsibbadása nyilvánvaló, hosszú távú fizikai hatások nélkül). Túladagolás - egyiket sem jelentették.
B6-vitamin - Kémiai nevek - piridoxamin, piridoxal. Oldékonyság - víz. Hiánybetegség - vérszegénység, perifériás neuropátia. Túladagolás - idegkárosodás, a propriocepció érintett (az a képesség, hogy érezzük, hol vannak a test egyes részei az űrben).
B7-vitamin - Kémiai név - biotin. Oldékonyság - víz. Hiánybetegség - dermatitis, enteritis. Túladagolás - egyiket sem jelentették.
B9-vitamin - Kémiai név - folinsav. Oldékonyság - víz. Hiánybetegség - veleszületett rendellenességek. Túladagolás - a rohamok fokozott kockázata.
B12-vitamin - Kémiai név - cianokobalamin, hidroxi-kobalamin, metilkobalamin. Oldékonyság - víz. Hiánybetegség - megaloblasztos vérszegénység (a vörösvértestek termelésének hibája). Túladagolás - egyiket sem jelentették.
C-vitamin - Kémiai név - aszkorbinsav. Oldékonyság - víz. Hiánybetegség - skorbut, amely számos komplikációhoz vezethet. Túladagolási rendellenességek - C-vitamin megadózisok - hasmenés, émelygés, bőrirritáció, égés vizeléskor, a réz kimerülése a testben és a vesekövek fokozott kockázata.
D-vitamin - Kémiai név - ergokalciferol, kolekalciferol. Oldékonyság - zsír. Hiánybetegség - angolkór, osteomalacia (csontlágyulás), a legújabb tanulmányok magasabb rákos megbetegedéseket, autoimmun betegségeket és krónikus betegségeket jeleznek. Túladagolás - hipervitaminózis D (fejfájás, gyengeség, zavart emésztés, magas vérnyomás és szöveti meszesedés).
E-vitamin - Kémiai név - tokotrienolok. Oldékonyság - zsír. Hiánybetegség - nagyon ritka, újszülötteknél hemolitikus anaemia lehet. Túladagolás - kiszáradás, hányás, ingerlékenység, székrekedés, a felesleges kalcium felhalmozódása.
K-vitamin - Kémiai nevek - phyclokinon, menacinone. Oldékonyság - zsír. Hiánybetegség - nagyobb hajlam a vérzésre és a véraláfutásra. Túladagolás - alááshatja a warfarin hatásait.
A legtöbb étel a hét tápanyagosztály egy részének vagy mindnek a kombinációját tartalmazza. Rendszeresen szükségünk van tápanyagokra, másoknak ritkábban.