Laborjournal online Alles in Butter
(2018.03.13.) Mit szólnál a telítetlen zsírsavakhoz, a pálmaolajhoz vagy az omega-3-hoz, és nincs szükséged zsírra az életedhez? A Nutrition and Food Science Társaság (SNFS) és a Német Nutrition Society (DGE) táplálkozási szakértői nemrégiben erről tárgyaltak Bonnban. Következtetésük: Az étkezési zsírok aránya, de mindenekelőtt a minősége döntő az emberi egészség szempontjából.
Mítosz szerint az ételekben található összes zsír nem tesz kövérvé és betegsé. A Privatdozentin Sarah Egert, a DGE tudományos osztályának vezetője a zsírok mellett áll. A zsírok azért fontosak, mondja, mert a sejtmembránok lipidjei vagy a hormonok ezekből készülnek a szervezetben. Mindenekelőtt fontosak a nagyon dicsért omega-3 zsírsavak. Ez a telített és telítetlen zsírsavak arányától függ az étrendben, és nem csak a teljes zsír relatív arányától.
Stefan Lorkowski tisztáz egy újabb mítoszt: ő a DGE alelnöke, és egy aktuális tanulmányt vezet a menü zsírtartalmáról, amelyet élesen bírál. A PURE tanulmány (Prospective Urban Rural Epidemiology) 18 ország 35 és 70 év közötti étkezési szokásait vizsgálja. Az eredmény: A több zsír megszerzése egészségesebb, mint a több szénhidrát. A szerzők szerint kb. 35% zsírt és 50-55% szénhidrátot kell fogyasztania. Lorkowski egyetért a zsír és a szénhidrát ajánlott arányával. Azt mondja nekünk: "A tanulmány célja a szénhidrátok, az összes zsír, a telített zsírok, az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok bevitele, valamint a teljes mortalitás és a fő kardiovaszkuláris események összefüggésének vizsgálata volt." A táplálkozási viszonyok megközelítésének problémája: Ön csak akkor érvényes, ha megfelelően eszik - és nem túl sokat vagy túl keveset. Kritizálja a PURE tanulmányt is, mivel 500–5000 kcal energiafelvételű - jóval a kiegyensúlyozott étrend (kb. 2000 kcal) határértékei alatt vagy felett - vett alanyokat vont be.
Több éve a DGE ajánlásai 30-35% zsír és> 50% szénhidrát. A DGE ezeket az ajánlásokat mélyreható irodalmi kutatás után dolgozza ki. Itt azonban csak az emberi vizsgálatokat veszik figyelembe, amint Stefan Lorkowski kifejti: "Minden in vitro és állatkísérletet eltávolítunk, és a fennmaradó vizsgálatok hitelességét ellenőrizzük."
A laboratóriumi munka azonban nem ingyenes, mert a hitelesség ellenőrzéséhez szükséges: „Nincsenek a klinikai vizsgálatok hatásméretei, és nincsenek konkrét hatásaik sem, mint a gyógyszereknél. Sokkal több befolyásoló tényezőnk van, például az ételek feldolgozása és elkészítése. Ezért meg kell vizsgálni, hogy az önkéntes tanulmány eredményei ismert-e ismert cselekvési mechanizmussal. ”Stefan Lorkowski számára ez a bizottságokban és a DGE-ben végzett munka önkéntes munka, amelyet táplálkozástudományi kutatásai és oktatása mellett a Jenai Egyetemen folytat.
De mi a különleges a zsírokban az egyéb élelmiszer-összetevőkhöz képest? Megkérdezzük a szakértőket. - Nem hal meg, ha nem eszik telített zsírt. A hiánytünetek csak esszenciális zsírsavakkal alakulhatnak ki ”- mondta Lorkowski, a DGE alelnöke. - De ez a hiány nem olyan nyilvánvaló, mint például vitaminhiány esetén. Ez általában megnehezíti a zsírok, például a szénhidrátok és a fehérjék használatát. Ezek olyan makrotápanyagok, amelyek jelentős mértékben hozzájárulnak az energiatermeléshez, és csak néhányuk elengedhetetlen. "
Ez pontosan a PURE vizsgálat problémája, mert minél nagyobb a szénhidrátbevitel, annál rosszabb az általános étrend. Lorkowski következtetése: Németországban átlagosan körülbelül 35% zsírt és 47% szénhidrátot eszünk; így a tápanyagarányok félúton illeszkednek a PURE vizsgálat következtetéseihez; ennek megfelelően minden rendben lenne. Az elhízás és a 2-es típusú diabetes mellitus növekvő előfordulása teljesen más képet fest! Lorkowski gyanítja: "Egyszerűen túl sokat eszünk, és ezzel együtt túl sok cukrot és túl sok telített zsírt!"
Tehát levonhatjuk azt a következtetést, hogy sok tényt - nemcsak az étrendünkkel kapcsolatban - sokkal differenciáltabban kell megvizsgálnunk. Stefan Lorkowski ezt összegzi nekünk: „Hogyan harcolsz a mítoszok ellen? Nem tudom ... Sok tényszerű és objektív magyarázattal! És alkalmi beismerés, hogy egyszerűen (még) nem tudunk egyet vagy mást. "