Lagana - a böjt kenyér FETAKOCH
Görögország pékségeiben egy halom lagán, illatos lapos kenyér szezámhéjjal. Ez Kathara Deftera, a „tiszta hétfő”, és ezzel a húsvét előtti nagyböjt kezdete. A farsangi hetek sok ünnepséggel és bankettel tértek vissza. A hús, hal, tej és sajt búcsúját szó szerint ünnepelték. Itt az ideje feladni, negyven napig húsvétig.
Ha teheti, elmehet vidékre és piknikezhet családjával és barátaival. Ezen a napon is szokás színes sárkányokat repíteni. A Kathara Deftera jellegzetes ételeit az ország vendéglőiben is el lehet fogyasztani. Olyan ételeket fogyasztanak, amelyeket a böjt szigorú szabályai szerint engedélyeznek. Ide tartoznak a saláták, a zöldséges ételek, a hüvelyesek, a fava, az olajbogyó, a taramák, a tenger gyümölcsei, például a polip, a kagyló és a garnélarák. Bár a hal nem fogyasztható, bizonyos tengeri ételeket megengedettnek tekintenek. A nap tipikus édessége a halva. És ami biztosan nem hiányozhat, az a Lagana. A Lagana eredete az ókorig nyúlik vissza. Az ókori görögök vízből és lisztből készült lapos tésztát "laganonnak" nevezték, innen ered a mai Lagana neve.
Az aromás lapos kenyeret egyszerű élesztős tésztából sütik, előzetes tészta nélkül. A laganának vékonynak kell lennie, és vastagon meg kell szórni szezámmaggal. Hagyományosan ez a kenyér csak lisztből, vízből, sóból, kevés élesztőből, esetleg fűszerekből, például ánizsból, esetleg tahiniből, valamint fehér és fekete szezámból készül. Néhányan olívaolaj nélkül élnek, mivel a szigorú böjt napokon kerülik az olívaolajat. Ehelyett tahinit használnak, amelyet pirított szezámmagból készítenek. Még intenzívebb szezámízt ad a Laganának. Az asztalnál a kenyeret egyszerűen darabokra törik a kezével, tisztán fogyasztják a Kathara Deftera jellegzetes különlegességeivel, sőt a halva és a tahini is.
A pékség most nemcsak a hagyományos Laganát kínálja, hanem számos változatot teljes kiőrlésű tésztával vagy a tészta különböző összetevőivel, például olívabogyóval, fűszerekkel, szárított paradicsommal, csípős paprikával vagy akár ouzóval és borral.
Ezek a receptek jól passzolnak a Laganához