Laitance - Marie-Anne Chabin blogja
Szegény ember étele, luxusmenü vagy diéta sovány gyermekek számára, a heringtej valóban választékos étel. !
A füstölt hering (a családi szókincsemben puff, de különféle nevek vannak) mindig meglepő, ha a has kinyílik: tojás, tej vagy semmi? Azokkal a csalódásokkal vagy érvekkel, amelyek a vendégek preferenciáitól függően eredményezhetik az eredményt. Személy szerint a tejet, pontosabban a milt (fehéres színéből fakadó név ...) részesítem előnyben.
Enyhén sós íze és krémes állaga miatt csukja be a szemét, hogy megkóstolja finomságát. Meleg krumplisalátába dobva, egy csepegtető olívaolajjal, néhány csepp citrommal és egy kis petrezselyemmel, vagy ami még jobb, a csipetkével, ez igazi csemege. Nem beszélve arról, hogy a hátsó gerinc mindkét oldaláról gondosan felemelt halfiléhez hozzáadva a milt csaknem ötven százalékkal növeli az állat fogyasztható részét.
Ízfiziológiájában (1825) Brillat-Savarin ponty-tejet ajánl a tonhal omlett ízének fokozására: 6 fő számára két ponty-tejet kifehérít, majd egy darab új tonhal és egy medvehagymával apróra vágja őket; mindent serpenyőben megdinsztel egy jó darab vajjal, petrezselyemmel és metélőhagymával; verj hat tojást, ahova a milt és a tonhal keverékét önted ...