Laktóz intolerancia (és laktózmentes joghurt recept) - Integratív étel
Melyik tejterméket válasszuk ?
Laktóz intolerancia - mely tejtermékeket válasszuk ?
Egyre többen laktóz-intoleránsak, és a gyártók nyilvánvalóan jövedelmező piacnak tekintik. Mit érnek a „laktózmentes” termékek? Mit válasszon a tejtermékek közül? Néhány gondolat és illusztráció ...
A laktóz diszacharid, amely a tejben és származékaiban található "kettős" cukor. Asszimilációja a vékonybélben történik, egy laktáz nevű enzim segítségével, amely a laktózmolekulát két monoszacharidra osztja fel, amelyek felszívódnak a belekben.
A jelenlegi konszenzus szerint a laktóz-intoleráns emberek nem termelnek elegendő mennyiségű enzimet. A laktóz emésztése ekkor nem teljes, megerjed a bélben, ami emésztőrendszeri rendellenességeket okozna, például laza széklet, hányás, görcsök, puffadás, gáz. Ez az enzimhiány lehet genetikai, de hiányosságok vagy a bélfal törékeny volta miatt is (a feldolgozott termékek túlfogyasztásának vagy többek között kábítószer-fogyasztásnak a következménye)
Itt csak az intolerancia kérdésével fogok foglalkozni. Természetesen, ha allergiás, akkor tartózkodni fog azoktól a termékektől is, amelyek csak nyomokban tartalmaznak laktózt.
Nagyon jó hírem van önöknek, intoleráns embereknek:
- az erjesztett tejtermékek kevés vagy akár csak nyomokban tartalmaznak laktózt,
- így nem kell bizonyos "laktózmentes" jelöléssel ellátott termékeket vásárolnia, nagyon jó minőségű termékeket fogyaszthat, ha betartja néhány szabályt.
- a legtöbb "laktózmentes" termék szintén tartalmaz nyomokat, mert a jogszabályok szerint a gyártók egy bizonyos küszöb alatt használhatják a "laktózmentes" kifejezést. Tehát miért nem spórol meg egy kis pénzt?
Magyarázatok
Az erjedés során a baktériumok megemésztik a tejben lévő cukrot, átalakítva azt. Ez az oka annak, hogy a legtöbb ember erjesztett tejtermékeket fogyasztott, mint például indiai kefir vagy lassi, sajt stb. Ez az erjedés átalakítja a tejet, az elég hosszú ideig erjesztett joghurtot, a vajat vagy a három hónapnál hosszabb ideig érlelt sajtokat. Mindezekben a termékekben tehát gyakorlatilag nem maradt laktóz.
Általában a megfelelő körülmények között erjedt tejtermékek, mint például a joghurt, a tejföl és a kemény sajtok - legalább 3 hónapig érlelve - nem tartalmaznak laktózt, mert az erjedésben résztvevő élő baktériumok felszívódnak. (Dr. Natasha Campbell-McBride)
Az intolerancia mindig adag kérdése. Minden embernek megvan a tolerancia szintje, rajtad múlik, hogy megfigyeld, melyik a tiéd. *
Egyes termékek, mint pl Vaj például csak nyomokban tartalmazhat laktózt. Ne vonja le magát egy jó vajtól (nyers tejből!) Csak azért, mert laktóz-intoleráns. Nagyon ritkán találkoztam olyan emberekkel, akik nem tudták elviselni, és a laktóznak semmi köze hozzá. Mondanom sem kell, hogy ilyen körülmények között felesleges a laktózmentes vaj vásárlása.