Laktóz intolerancia - Kalcium - Ásványi anyagok - Egészséges étrend két ember számára - Gyakorlati -
Az egyik leggyakoribb élelmiszer-intolerancia a laktóz (tejcukor). A laktóz-intolerancia, ellentétben a z-vel. B. tejfehérje allergiára, nem valódi allergiára, mert az immunrendszer nem érintett (nincs antitestképződés).
Legalább minden tíz svájci ember szenved laktóz-intoleranciában, gyakran anélkül, hogy tudna róla. A tüneteknek nem szükséges gyermekkorban jelentkezniük. Nem ritka, hogy az intolerancia ismeretlen okból felnőttkorban jelentkezik, mert a laktáz aktivitása az életkor előrehaladtával csökken.
A laktóz-intoleranciában szenvedőknek teljesen vagy részben hiányzik egy enzim (laktáz), amely szerepet játszik a vékonybél tejcukor emésztésében. Ennek eredményeként a laktóz (kettős cukor) nem emészthető meg kellőképpen a vékonybélben, vagyis nem osztható fel galaktózra és glükózra (mindkettő egyszerű cukor). Ahelyett, hogy a bélfalon keresztül jutna a vérbe, nagyobb mennyiségek eljutnak az alsó bélterületre (vastagbél), amelyet baktériumok telepítenek meg. Ezek lebontják a laktózt, de nagy mennyiségű gáz és szerves sav (tejsav, ecetsav) keletkezik, amelyek elősegítik a víz áramlását a bélszakaszba. Ha laktózt tartalmazó ételt fogyaszt (lásd alább), a szervezet fokozott bélmozgással és emésztési problémákkal reagál, azaz hasmenés, hányinger, hasi fájdalom, böfögés, puffadás, kólika, görcsök és puffadás.
A laktóz a tej szinte minden emlős összetevője, ezért nemcsak a tehéntejben található meg, hanem a juh- és kecsketejben is. Tehát nincs értelme a tehéntejet például juhtejre cserélni. A tejcukor (laktóz) természetesen előfordul az anyatejben is, és az első hónapokban fontos tápanyagokkal látja el a csecsemőket a telítettség és a növekedés szempontjából, és elősegíti a bélflóra kialakulását is.
Mivel a laktóz a későbbi életben már nem tartozik az alapvető táplálkozási összetevők közé, egyszerűen elkerülhető lenne - de ez egy másik okból is problematikus: A tejtermékek a legfontosabb kalcium- és B2-vitamin-forrásaink, és ez hiánytünetekhez vezethet. A kalcium különösen fontos gyermekeknél a csontnövekedés, a fogak egészsége és az izomaktivitás szempontjából, de az idegek és a hormonok szempontjából is.
Általában a laktóz-intolerancia nem olyan súlyos, hogy a tejtermékeket teljes mértékben el kellene kerülni. Egyénileg határozottan van egy határ, amelyig nem jelentkeznek tünetek. Ezért az érintetteknek általában csak a laktóztartalmú ételeket kell csökkenteniük, vagy át kell váltaniuk olyan élelmiszerekre, amelyek csak kis mennyiségű laktózt tartalmaznak, és általában jól tolerálhatók, például vaj és kemény sajt (félkemény sajt). A joghurt és savanyú tejtermékek viszonylag nagy mennyiségű laktózt tartalmaznak, de a bennük lévő tejsavbaktériumok hatása miatt könnyebben emészthetők. Ez különösen jól működik a probiotikus tejtermékekkel. A félkemény és a lágy sajtok általában nem is olyan problémásak. A legtöbb panaszt krémsajt (kvark, blanc battu és túró), tej, író és tejsavó okozza. De a tej kis mennyiségben (egy pohár) is elviselhető, ha lassan és kis kortyokban issza.
Ha egy gyermeknél vagy felnőttnél súlyos laktóz-intoleranciát diagnosztizáltak, még a laktóz kis nyomai is tüneteket okozhatnak, és vásárláskor nagyon figyelmesen olvassa el az étel összetevőinek felsorolását: A tej és tejtermékek kivételével a laktóz sok feldolgozott élelmiszerben rejtőzik, többek között Ízek vagy stabilizátorok, például bébiételek, pékáruk, édességek, kenyér vagy zsemle, kenetek, krémek, diétás termékek, készételek, halkonzervek, gyümölcsjoghurtok, reggeli müzlik, sütemények, zöldségkonzervek, fűszerkeverékek, gnocchi, kekszek, snackek, sütemények, malátasör, Margarin, majonéz, tejtermékek, müzli, tészta, pesto, pizza, puding, praliné, salátaöntet, desszertek, édességek, csokoládé, tészta, száraz levesek, búzacsíraolaj, kolbásztermékek (pl. Főtt sonka), sűrítők. Ez sokkal több, mint gondolnád!
A boltokban mindenhol kapható laktózmentes termékek, például a laktózmentes tej ajánlott annak biztosítása érdekében, hogy a szervezet továbbra is megfelelően legyen ellátva a tejtermékekben található vitaminokkal és ásványi anyagokkal, különösen a kalciummal. Ebben a tejben a tejcukor már két összetevőjére, a glükózra és a galaktózra bomlik. Az emésztési enzim laktáz ezért már nem szükséges az emésztéshez. Ez a tej sokkal édesebb ízű, de egyébként ugyanolyan értékes, mint a normál tej. Orvosa kalciumkészítményt is felírhat (általában pasztillák vagy pezsgőtabletták formájában). Egy másik lehetőség az, hogy étkezés előtt laktáz tablettát kell bevenni, amely aztán átveszi a szervezetben a laktóz lebontását. Ezek a tabletták vény nélkül kaphatók a gyógyszertárból, de orvos rendelésére az egészségbiztosító veszi át őket. A terhes és szoptató nőknek ezért már nem kell nélkülözniük ezeket az értékes tejtermékeket.
Kalciumban gazdag, laktózmentes ételek, például kalciumban gazdag zöldségek (pl. Brokkoli, spenót, kelkáposzta) vagy mandula, füge és banán szintén nagyon ajánlottak.
A tejben található tejfehérje allergiát okozhat. Különösen a csecsemőket és a kisgyermekeket érinti; Felnőtteknél a tehéntej fehérje allergia (tehéntej allergia) nagyon ritka.