Langenzenn Luther hideg borsópürét kínál sült heringgel - Langenzenn
Mindenekelőtt kiadós: A kolostorvárosban VHS tanfolyamot szenteltek a konyhának a reformátor napjaiban - 2017.02.14. 6:00.
LANGENZENN - Az ötlet a protestáns plébánián született: a Luther-évben főzhetett, amit a késő középkorban ettek. A felnőttképzési központ is ott volt: most lelkes amatőr szakácsok mentek el egy történelmi konyhai kirándulásra.
Falánk főtt ételekkel és disznózsírral - Luther napján az étkezés kiadós volt a gazdagok számára. Miriam (balra) és Carmen Zeiler kipróbálja a főzőtanfolyamon.
02/09/2017 © Fotó: Petra Fiedler
Szalonna, gyömbér és savanyú káposzta illata árad át a VHS iskolai konyháján. Peggy Keim a Großhabersdorfból, aki 17 éve lelkes VHS szakácsoktató, serpenyőkbe és fazekakba néz: „Az étel Luther idejében mindenekelőtt egy dolog volt, kiadós” - magyarázza a tanfolyam résztvevőinek.
A Luther főzőtanfolyam előkészítő munkát igényelt. Mert nem minden alkalmas arra, amit Luther felesége, Katharina von Bora terített az asztalhoz a wittenbergi fekete kolostorban. "Akkor nagyon szerették tölteni az élelmiszereiket" - kutatta Peggy Keim. A liba a disznóba, a galamb a libába, dió és gyümölcs pedig a galambba került. Az egyik ilyen kalóriabomba aznap este töltött sertés karajban található, amelynek belsejét aszalt szilvával és mandulával töltik fel.
Természetesen Peggy Keimnek sokat kell mesélnie az akkori étkezési szokásokról. Gabona zabkása és dara, levesek és zöldségek, ezek voltak a fő ételek. A lakosság nagy rétege nagyon spártán élt, és mindig éhségveszély fenyegette: "Végül is a terméskiesések voltak a napi rend" - mondja Keim. Ez egy olyan időszak volt, amikor nem mindig volt elég étel az asztalon.
Luther asztalát viszont pazarul terítették. Az asztalán gyakran 30-50 ember ült, köztük diákok, munkanélküli prédikátorok és apácák, akik a kolostorok elől menekültek. Ha felesége, Katharina nem önellátás céljából kezeli a saját gazdaságát, a háztartás még több pénzt emésztett volna fel.
Luther szerette enni, amit az akkori gazdag emberek szolgálhattak volna fel: sülteket és főtt ételeket, zsírral és vajjal dúsított ételeket, valamint édességeket. Végül is a méz áhított luxuscikk volt. A reformátor kedvenc étele: hideg borsópüré sült heringgel. Ezt aligha lehet ma elképzelni egy tányéron.
Ennek a falánkságnak megfelelően Luther már 40 éves korában gyomor-, epehólyag- és veseproblémákra panaszkodott. Krónikus székrekedésben szenvedett. Ami pedig a "mennydörgést a fejében" illeti, arra gondolt, vajon ez az ördög kísértése lehet-e.
Gomba rakott karaj
A felnőttképzési központban a tanfolyam résztvevői csak egy estén keresztül folytatják ezt a gazdag konyhát. Tanja és Stefan Walter Altdorfból a Luther konyhájába vittek utat. "Szeretünk együtt főzni" - árulja el az ifjú pár, és kipróbálja magát a gombás rakott és sertés karajon. A nővérek, Miriam Zeiler-Hoppe és Carmen Zeiler, tudatosan döntöttek a Luther főzőtanfolyam elvégzéséről. „Először fogalmad sincs, hogy mik voltak a tányérok és tálak.” Aznap este ketten úgy döntenek, hogy kenyérből és kelbimbóból rakottat készítenek. "Olyan recept, amely ma már nem általános" - vallja be a két Langenzenner.
Claudia Lindenmeier közben sárga céklát aprít. Kenetet akar készíteni, amelynek fő összetevője a fehérjében gazdag lencse. - Azért vagyok ott, mert a Klosterhofspiele alatt harapnivalókat tartunk - árulja el nevetve. Megkapták a feladatot, hogy megfelelő recepteket gyűjtsenek ezekhez az uzsonnákhoz.
Míg Liane Jonda a sörlapját formálja, vagy egy búzadarabot készítenek desszertnek, Peggy Keim sokat elmondhat Martin Luther korabeli konyhájáról. Az olyan fűszerek, mint a gyömbér, a fahéj és a szegfűszeg, a régi kereskedelmi útvonalakon jutottak Közép-Európába. A víz szinte tabu volt italként. "Vékony sört ittak, a gyerekeket is beleértve" - írja a Großhabersdorferin, hozzátéve, hogy a sör csíra mentes volt, ezért egészségesebb, mint a kútvíz.
A közös étkezés közben Peggy Keim képzeletbeli interjút készít Martin Lutherrel, aki elárulja magáról: „Azt eszem, amit szeretek, és aztán szenvedek, amit csak tudok.” Végül is a Wittenberger tudta, hogy a pazar ételek nemcsak a jólét érzését keltik. Épp ellenkezőleg: Luther sokat dolgozott, és olyan nyelvre tette a Bibliát, amelyet mindenkinek értenie kellett. Minden szellemi munka ellenére azonban örömérzéssel zárta a napot: "Aki nem szereti a bort, a nőket és a dalt, az egész életen át bolond marad."