Larousse online enciklopédia - olasz szukcukros cukor szanszkrit śakarā gabonából
(Olasz cukker, szanszkrit śakarā, gabona)
Cukornád Lásd még a szótárban: sucre
Cukornádból és cukorrépából kivont, édes ízű, fehér vagy vörös kristályosított élelmiszer.
AGRI-ÉLELMISZER
Cukorkészítés
A vesszők összetörése vagy a répa apró darabokra osztása után az extrakciót elvégzik, és a cukrot forró vízben diffundálják. Az így kapott édes gyümölcsleveket megtisztítják (a bennük lévő cukrozatlan anyagoktól mentesen).
Cukorgyártás
A megtisztított gyümölcsleveket ezután melegítéssel bepároljuk, és a növény párologtatókból álló részén 15-70% cukrot vezetünk át. A koncentrált gyümölcslé végül kristályosodik, ill főtt, főzőkészülékben végezzük. A kristályok (az úgynevezett „első sugár” fehér cukor) kimeneténél és az „anyalúg” összegyűjtése történik, amelyekből a benne lévő kristályokat centrifugák segítségével extrahálják. Az anyalúgot ezután egy másik főzőberendezésbe töltik, hogy megkapja a „második sugár” cukrot. A kristályosítás után a cukrot ömlesztve tárolják az ipari felhasználásra szánt részek számára, vagy csomagolják különféle formákban (darabokban lévő cukor, por). Melléktermék, az melasz, cukorban gazdag viszkózus szirupot állati takarmányként használják, vagy lepárlóba küldik.
Növényi növények, a cukornád és a cukorrépa kivételével
Juharlé (Acer saccharum), Az észak-amerikai és még inkább kanadai fa 4% cukrot tartalmaz, melegítés és keverés után 60% -os szacharózszirupot biztosít, amely sötét méznek tűnik és sajátos aromájú. A fák közül a pálmafák cukorban is gazdag nedvekkel rendelkeznek, különösen a trópusi területeken (India, Afrika) található borassus. Ugyanígy a szentjánoskenyérfa gyümölcse, amely a mediterrán régiókban bővelkedik, 20-25% cukrot tartalmaz. A fruktózszirup előállítása különböző gabonafélékből állhat elő, például kukoricából az Egyesült Államokban vagy Franciaországból származó búzából, amelyeknek az az előnye, hogy iparilag jó édesítőértékű termékeket szállítanak alacsonyabb költségekkel és mindenekelőtt folyékony állapotban, jelentős ipari előny, különösen az italipar számára. Ezenkívül a fruktóz előállításához feldolgozott gabonafélékből származó ipari maradványok a házi állatok táplálékául szolgálnak. Különösen ez a helyzet a kukorica maradékával (kukoricaglutén takarmány), az állattartás összetett takarmányiparában fontos nyersanyaggá vált.