Lásd a témát - Alma almabor
almabor
almabor
nak,-nek Samogon »2011. november 27., vasárnap 16:48
Még nem találtam bornak és almabornak szentelt területet, ezért itt nyitottam ki a cérnát. Nem ártana a borral és az almaborral foglalkozó alfórum, és úgy gondolom, hogy mindenki érdeke lenne a vita területének bővítése.
A sörfőzők legutóbbi találkozóján Kaifásztól nagyon jó ötletet hallottam, az alma fagyasztását. Megolvasztáskor villognak és közvetlenül összenyomhatók. Több préselési módszert kipróbáltam. A zabkásán keresztül buborék jön ki, a must átlátszatlan és felhős. Ha egészben teszem őket a sajtóba, akkor a must nagyon világosan kijön, de a préselés sokáig tart. A következő részletben kipróbálok egy középutat - kettétörni, majd megnyomni őket.
10 kg almából körülbelül 7 liter must hozama.
Az alma pite, nagyon édes. 100 ml mustban 16-17 g cukor van bennük, amelynek alkoholtartalma 9-10%.
S. bayanus pezsgőélesztőt használok, és már az első próbálkozáskor éreztem magam. Az erjesztés nagyon nehezen, 2-3 nap után kezdődik, számomra eddig szokatlan. Egyébként maradok a pezsgős élesztőnél, mert ez valóban biztosítja az idegen szagok nélküli erjedést.
Re: Alma almabor
nak,-nek Babérok »2011. november 27., 20:41, vasárnap
Re: Alma almabor
nak,-nek Samogon »2011. november 28., hétfő, 11:43
A CHAMP élesztő működése számomra továbbra is rejtély marad. Sokat tettem be az erjedés megkezdéséhez. A következő részletet a dichisek ismeretében hajtottam végre. Most csak 3-4-szer többet tettem, mint amennyi a címkén szerepel. Harmadik nap van, és alig kezdődik a gyenge erjedés.
Ha a házam alacsony hőmérséklete a hibás, vagy ha az élesztőnek valóban van sajátossága, vagy ha más okok vannak, akkor a következő CHAMP élesztő vásárlásakor tudom meg. Bár Laurtól megértettem, hogy tiltott vagyok az élesztőtől, idézem: "Nem adok el neked több élesztőt!". mert mertem feltételezni, hogy az élesztő halott vagy beteg lehet
Re: Alma almabor
nak,-nek Babérok »2011. november 29., kedd, 6:21
Re: Alma almabor
nak,-nek Samogon »2011. november 29., kedd, 19:21
Nem akartam semmit mondani az élesztőről, de te, Laur, megkértél. Ekkor írtam a valóságot. Nem szereted, ha nem dicsérem az élesztődet. Annál jobban sajnálom, hogy minden nem úgy megy, ahogy szeretném. De azért, hogy ne gondoljam, hogy közöm van az élesztőjéhez, elismerem, hogy az első damigean nagyon jól rendeződik. Azt is felismertem, hogy az illata valóban alma, mivel az élesztő nincs hatással az aromára. De akarsz cenzúrát? Nem hiszem, hogy ez a Sörgyár arculatának kedvezne. Szeretem a valóságot és az objektíven elmondott dolgokat.
Ne beszéljünk túl sokáig, meglátom, hogyan oldom meg. Valószínűleg rengeteget teszek bele, és ennyi, tehát az ön előnyére. hacsak nem tartja fenn ezt a tilalmat
Azok közül, akik odúkban ülnek és a fórumot nézik, mint a tévében, készített valaki almabort? milyen élesztőket használtál? hogyan erjedt?
Tapasztalatból tudom, hogy az alma almabort legalább 3 hétig kell erjeszteni. Lassan és folyamatosan erjed, ellentétben a sörrel, amely 3 nap alatt elszakad, majd nagyon lassan megy.
Re: Alma almabor
nak,-nek Babérok »2011. november 30., szerda 7:20
Re: Alma almabor
nak,-nek Samogon »2011. november 30., szerda 13:11
2 éve készítettem rétet. Sütőélesztővel készítettem, mert semmi más nem volt. Nyár volt, kb. 3 hétig folyamatosan erjedt, és egyáltalán nem állt le, anélkül, hogy bármi mást tett volna rá. Talán ott, ahol szintén minőségi, természetes mézem volt. Fehér, édesített méz volt, amelyet az ország néhány ismerősétől hoztak ajándékba. Egy 2 literes üveg mézből 10 darabot készítettem, amire emlékszem, tehát 1: 4 arányban.
Az almabornak és a sörnek tápszeres sókra van szüksége az erjedés támogatásához, mustjuk túl szegényes tápanyagokban, néha savakban, tanninokban és cukrokban. Ezért citromlevet adnak a savtartalom korrekciójához (ne kérdezd pontosan, hogy nem tudom), néha cukorral a túl alacsony cukortartalmú gyümölcsmust esetében (például meggy).
Re: Alma almabor
nak,-nek Kaifás »2011. december 1., csütörtök 9:40
Re: Alma almabor
nak,-nek Samogon »2011. december 1., csütörtök 17:44
Elméletileg tápanyagokat kell használnia az almaborokban (főleg, ha cukrot teszünk), de régebben én csak tápanyagok nélkül csináltam, és jól esett.
Ezenkívül van egy vekni búzalisztem, amiből vodkát fogok készíteni. Ugyanazt az élesztőt használtam, és az erjedés nem kezdődött el 24 órán belül. nem
Nem szóltam semmit, lehet, hogy a S. bayanus nem szereti a maltózt, de úgy tűnik, a gyümölcscukrot sem.
Természetesen a lisztes süteményt megmentettem az örök pékséggel, amely soha nem bukott meg. De mivel nem egy-kettővel indulok, meg kell találnom, mi a baj ezzel az élesztővel, az a bajnok, hogy nem megyek vele.
Ne feledje, hogy ezen a nyáron ugyanaz a pezsgős élesztő okozott fejfájást. Azt hittem, hogy DAP adagolási hibából származik. Nekem akkor van
pontos skála.
viewtopic.php? f = 27 & t = 5341
A 7. almabor-tételnél vagyok, és mindegyiküknek ugyanaz a problémája. Élesztőt teszek a sarkára, majd mozgat valamit, különben alszik. Kár, hogy szerettem volna egy semleges élesztőt.
Ez fehér lenne, még mindig semleges.
A minap beszélgettem valakivel, aki évek óta tanulmányozza a jelenséget. azt mondta nekem: "Iulica, hiába hagysz el egy ellenőrzött kultúrát, bizonyos variációk vezetnek
gyorsan (több generációban) az élesztő különböző verzióihoz "
Re: Alma almabor
nak,-nek Samogon »2011. december 28., szerda 19:33
Mivel a CHAMP élesztőről folytatott megbeszélést követően néhány esetben maradtak kétértelműségek, úgy döntöttem, hogy néhány pontosítással szolgálok.
Pezsgős élesztő erjed. Hosszabb késési ideje van, és nehezebben indul, de kb. Két hét alatt elvégzi a dolgát, még 15 fokon is. Sokkal gyorsabban megy, ha az előző köteg után újracsatol.
Két szempontból nagyon hasznosnak tartom a szénsavas szénsavtartalmat: az alkohol toleranciája és a jó ülepedés miatt. Nagyon ragaszkodik az edény aljához. A tárolót jól össze kellett kevernem egy kis almaborral, hogy a következő ismétléshez a hűtőedénybe önthessem.
Ma 40 liter almabort palackoztam szénsavas cukorral. Az alacsony hőmérséklet ellenére szárazon erjedt.