A Low Carb LowCarb közösség története
- alacsony szénhidráttartalmú
- Mi az alacsony szénhidráttartalom?
- Az alacsony szénhidráttartalmú történet
- Hogyan működik az alacsony szénhidráttartalom?
- Alacsony szénhidrát-változatok
- Atkins diéta
- A Dukan-diéta
- A Lutz-diéta
- Vissza az alapokhoz
- Vissza az alapokhoz
- Étellisták
- Zöld lista
- Sárga lista
- Vörös lista
- 10 szabályunk
- Táplálkozási piramis
- Első lépések - lépésről lépésre
- Sikertörténetek
- Sikertörténetek - 1. rész
- Sikertörténetek - 2. rész
- Sikertörténetek - 3. rész
- Sikertörténetek - 4. rész
- elemeket
- Receptek
- Minden recept
- Recept kategóriák
- Rakott
- Köretek
- Zsömlék
- Desszertek
- Kötetek, mártások, szószok
- Tojásos ételek
- Egyszerűen gyorsan
- Hal és tenger gyümölcsei
- Húsételek
- zöldségek
- italok
- grillezés
- Alapvető receptek
- Főfogás
- Sütemények és sütemények
- Saláták
- Turmixokat
- Levesek és pörköltek
- Előételek
- Vad növények és gyógynövények
- tulajdonságok szerint
- magas rosttartalmú
- fehérjében gazdag
- magas zsírtartalmú
- gluténmentes
- szója mentes
- vegetáriánus
- étkezés után
- reggeli
- Dél
- vacsora
- Desszertek
- menet közben
- Összetevők keresése
- Segítség
- GYIK - Gyakran feltett kérdések
- számítógép
- Kalóriák - igény kalkulátor - keto számológép
- Skaldemann számológép
- Táplálkozási értékek alacsony kh-s ételek
- alacsony szénhidráttartalmú
- Mi az alacsony szénhidráttartalom?
- Az alacsony szénhidráttartalmú történet
- Hogyan működik az alacsony szénhidráttartalom?
- Alacsony szénhidrát-változatok
- Atkins diéta
- A Dukan-diéta
- A Lutz-diéta
- Vissza az alapokhoz
- Vissza az alapokhoz
- Étellisták
- Zöld lista
- Sárga lista
- Vörös lista
- 10 szabályunk
- Táplálkozási piramis
- Első lépések - lépésről lépésre
- Sikertörténetek
- Sikertörténetek - 1. rész
- Sikertörténetek - 2. rész
- Sikertörténetek - 3. rész
- Sikertörténetek - 4. rész
- elemeket
- Receptek
- Minden recept
- Recept kategóriák
- Rakott
- Köretek
- Zsömlék
- Desszertek
- Kötetek, mártások, szószok
- Tojásos ételek
- Egyszerűen gyorsan
- Hal és tenger gyümölcsei
- Húsételek
- zöldségek
- italok
- grillezés
- Alapvető receptek
- Főfogás
- Sütemények és sütemények
- Saláták
- Turmixokat
- Levesek és pörköltek
- Előételek
- Vad növények és gyógynövények
- tulajdonságok szerint
- magas rosttartalmú
- fehérjében gazdag
- magas zsírtartalmú
- gluténmentes
- szója mentes
- vegetáriánus
- étkezés után
- reggeli
- Dél
- vacsora
- Desszertek
- menet közben
- Összetevők keresése
- Segítség
- GYIK - Gyakran feltett kérdések
- számítógép
- Kalóriák - igény kalkulátor - keto számológép
- Skaldemann számológép
- Táplálkozási értékek alacsony kh-s ételek
- alacsony szénhidráttartalmú
- Mi az alacsony szénhidráttartalom?
- Az alacsony szénhidráttartalmú történet
- Hogyan működik az alacsony szénhidráttartalom?
- Alacsony szénhidrát-változatok
- Atkins diéta
- A Dukan-diéta
- A Lutz-diéta
- Vissza az alapokhoz
- Vissza az alapokhoz
- Étellisták
- Zöld lista
- Sárga lista
- Vörös lista
- 10 szabályunk
- Táplálkozási piramis
- Első lépések - lépésről lépésre
- Sikertörténetek
- Sikertörténetek - 1. rész
- Sikertörténetek - 2. rész
- Sikertörténetek - 3. rész
- Sikertörténetek - 4. rész
- elemeket
- Receptek
- Minden recept
- Recept kategóriák
- Rakott
- Köretek
- Zsömlék
- Desszertek
- Kötetek, mártások, szószok
- Tojásos ételek
- Egyszerűen gyorsan
- Hal és tenger gyümölcsei
- Húsételek
- zöldségek
- italok
- grillezés
- Alapvető receptek
- Főfogás
- Sütemények és sütemények
- Saláták
- Turmixokat
- Levesek és pörköltek
- Előételek
- Vad növények és gyógynövények
- tulajdonságok szerint
- magas rosttartalmú
- fehérjében gazdag
- magas zsírtartalmú
- gluténmentes
- szója mentes
- vegetáriánus
- étkezés után
- reggeli
- Dél
- vacsora
- Desszertek
- menet közben
- Összetevők keresése
- Segítség
- GYIK - Gyakran feltett kérdések
- számítógép
- Kalóriák - igény kalkulátor - keto számológép
- Skaldemann számológép
- Táplálkozási értékek alacsony kh-s ételek
Az alacsony szénhidráttartalmú történet
Még akkor is, ha az alacsony szénhidráttartalom az utóbbi években egyre népszerűbb, ez a fajta étrend nem, mint azt feltételezhetjük, a modern kor találmánya.
William Banting és Dr. Harvey
Dr. Harvey keményítő, cukor, sör és burgonya nélkül diétázta Bantingot. Ehelyett csak húst, halat, zöldségeket és bort kellene ennie.
A Harvey pontos étkezési ajánlásai a következők voltak:
- Legfeljebb 180 g sonka, marhahús, birka, vad, vese, hal vagy bármilyen baromfi
- Bármilyen zöldség, kivéve a burgonyát
- Két vagy három pohár vörösbor, sherry vagy Madeira vacsorára
- Tilos volt a pezsgő, a portbor és a sör, és étkezésenként legfeljebb 30 g kenyér volt megengedett
Miután Banting következetesen követte orvosának utasításait, sikeresen lefogyott, és halláskárosodása is eltűnt. 1863-ban összefoglalta étrendjének koncepcióját és sikereitLevél a holttestről " együtt.
A kalóriák "feltalálása"
Fogalmi megközelítése az volt, hogy az emberi test nem másként működik, mint a minisütő, és elégeti az elfogyasztott ételt. Ha a test több energiát vesz fel, mint amennyit elfogyaszt, az illető hízik, ellenkezőleg csökken.
De Banting felfedezte, hogy a fogyásnak vagy a hízásnak több is van, mint a kalóriák puszta összege. Tapasztalata szerint a zsírsejtekre gyakorolt hatás nagymértékben attól függ, hogy mit evett, és nem az elfogyasztott étel mennyisége. Arra a következtetésre jutott, hogy bár a kalória fontos tényező, az elfogyasztott ételek hormonális hatásai határozzák meg, hogy a zsír tárolódik-e vagy lebomlik-e a szervezetben.
A Dupont projekt
DuPont felbérelte dr. Alfred Pennington, hogy megtudja, miért nem működnek a klasszikus alacsony kalóriatartalmú étrendek. Ugyanarra a következtetésre jutott, mint jóval előtte Banting: Az elhízás nem közvetlenül a túlzott kalóriabevitel következménye, hanem azon a tényen alapul, hogy a szervezetnek nincs más célja a felesleges szénhidrátok számára, mint hogy testzsír formájában tárolja őket.
Pennington magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendet alkalmazott a DuPont alkalmazottainak, a kalóriák korlátozása nélkül. A fogyókúrázók arról számoltak be, hogy általában jól érezték magukat ebben a diétában, élvezték az ételeket, és nem érezték éhségüket az étkezések között. A projekt 20 résztvevője átlagosan 22 fontot fogyott három és fél hónap alatt.
A negyvenes években dr. Alfred Pennington E.I. életmódjáról és étkezési szokásairól tárgyalt. DuPont de Nemours and Co. of Willington, Delaware. 1951-ben közzétette étrend-formáját, amely jól működött, és vázlatában nagyon hasonlít a csaknem egy évszázaddal korábban kidolgozott Banting-étrendre.
Az alapötlet Dr. Pennington étrendje az volt, hogy az emberek nem azért híznak meg, mert túl sokat esznek, inkább azért, mert a test mit csinál az elfogyasztott ételekkel - a túl sok tápanyag zsírokká alakításával. A csökkentett kalóriatartalmú étrend ezek után nem működhet, mert nem bontja le a felesleges zsírt, mert az elhízott emberek nem tudják megfelelően metabolizálni a szénhidrátokat, így a bevitt szénhidrátok nagy része zsírokká alakul.
Ez a következtetés részben a Russell Stage Institute 1928-as kutatási eredményein alapult, amelyek arra a következtetésre vezettek, hogy minden étkezés 60-90g zsírból és 180-270g húsból állhat. A Pennington által kidolgozott étrend-forma "DuPont Diet" néven ismert, és először a "Holiday Magazin" 1950 júniusi számában jelent meg. Később 10 centes brosúra formájában került forgalomba.
Az inuit diéta
Pennington kutatásával párhuzamosan Vilhjalmur Stefansson (1879 - 1962) kutató érdekes felfedezést tett.
Annak érdekében, hogy tesztelje étrendjüket és annak saját testére gyakorolt hatását, elvégezte az inuit étrend önkísérletét, amelyet egy orvosi csoport figyelemmel kísérett.
Ennek a tanulmánynak az eredményeként az orvosok nem tudtak bizonyítékot találni a diéta káros mellékhatásaira. 1926. július 3-án eredményeit "Egy exkluzív, hosszan tartó húskészítmény hatásai" címmel tették közzé az American Medical Association magazinjában.
Élet kenyér nélkül
1967-ben Wolfgang Lutz osztrák orvos a „Leben ohne Brot” című könyvében leírta, hogyan gyógyíthatja meg a csípőízületi ízületi gyulladását és kimerültségi állapotát azáltal, hogy a napi szénhidrátmennyiséget 72 g-ra csökkenti.
Állítólag több mint 10 000 beteget kezelt Lutz-étrendjével, és többek között Crohn-betegségtől, gyomorbetegségektől, köszvénytől, epilepsziától és sclerosis multiplextől gyógyult meg.
A rossz zsír
Az ötvenes években Ancel Keys tudós tanulmányozta a szívbetegség és az étrend kapcsolatát. Vizsgálatainak eredménye és alapvető ismerete az volt, hogy a telített zsírok növelik a koleszterinszintet, és ezáltal a növényi betegségek kiváltó okai.
Keys tanulmányai képezték az alapját a több mint három évtizedes étrendi ajánlásoknak, amelyek közvetett módon az 1980-as években a zsírfóbia újjászületését okozták, valamint a kifejlesztett és forgalmazott koleszterinszint-csökkentő intézkedések lavináját (pl. Nemzeti koleszterinoktatási program) minden idők legjövedelmezőbb gyógyszerét eredményezte.
Az inzulin és az alacsony szénhidráttartalmú étrend újrafelfedezése
Míg az összes eddig említett tanulmány közvetlenül az anyagcsere szerepét vizsgálta a súlygyarapodásban, az 1990-es években számos dietetikus az inzulin és az anyagcsere kölcsönhatására összpontosított, mint a súlygyarapodás meghatározó tényezőire.
Közülük ma a leghíresebb képviselő, dr. Robert Atkins összefoglalta az 1950-es évek kutatási eredményeit, de a legfrissebb eredményeket is, és 1992-ben megjelent "New Diet Revolution" című könyvében publikálta azokat. Megállapításainak gyakorlati megvalósítása ma Atkins-diéta néven ismert.
A dolgok ilyen nézete további támogatást kapott, amikor Dr. Walter Willett, a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolájának Táplálkozási Tanszékének elnöke azt javasolta, hogy az FDA jelenlegi Élelmiszerpiramis koncepcióját, amely egy évtizeden keresztül napi 6–11 adag gabonát, kenyeret és tésztát ajánlott, át kellene gondolni és át kellene alakítani.
Lényegében az inzulin játszik nagy szerepet az elhízásban, mert az egyszerű és feldolgozott szénhidrátok túlzott fogyasztása sok ember testét ellenállóvá tette az inzulin hatásainak. Nagy mennyiségű szénhidrát fogyasztása a vércukorszint hirtelen emelkedéséhez vezet, ami miatt a test még több inzulint bocsát ki.
Amikor az inzulin bejut a véráramba, a vércukorszint hirtelen csökkenését okozza, ami viszont fokozott éhségérzethez vezet, és ezáltal serkenti a több szénhidrát fogyasztását. Ha ezek az éles vércukor-ingadozások hosszú ideig jelentkeznek, előbb-utóbb a szervezetnek problémái lesznek az inzulinnak megfelelő reakcióval.
Alacsony szénhidráttartalmú diéták ma
Amit Atkins a modern időkben könyvével és étrendjével visszaállított, annak ma sok neve és formája van. A szénhidrátok minimális szintjétől a radikális korlátozásig, sok fehérje és kevés zsír, sok zsír és kevés fehérje mellett. Az LCHF, a Lutz-diéta, a South Beach-i étrend, a New York-i diéta, a Dukan-diéta vagy a Glyx-diéta, vagy a Montignac-módszer és a LOGI-módszer egyre népszerűbb az elmúlt években.