Lassú cukormeghatározás, lassú cukortartalmú ételek - Ooreka

  • Lassú cukrok: mi ez ?
  • A lassú cukrok jellemzői
  • A lassú cukrok hasznossága
  • Lassú cukor: milyen ételek ?

lassú

Tudományosan bizonyított, hogy a lassú cukor kifejezés teljesen helytelen, és hogy egyetlen fiziológiai valóság sem teszi lehetővé a szénhidrátok besorolását a "gyors" és "lassú" fogalmakból. Ezért pontosabban alacsony glikémiás indexről beszélünk.

Kövesse cikkünket, hogy megismerje az igazságot ezekről a híres lassú cukrokról.

Lassú cukrok: mi ez ?

Amit hamisan lassú cukroknak és gyors cukroknak neveznek szénhidrátok. Sokáig azt hitték, hogy az előbbinek hosszabb ideig kellett diffundálnia a vérben, mint az utóbbinál. Még akkor is, ha sok táplálkozási szakember, sportoló és más élelmiszeripari szakember továbbra is így gondolja, a tudományos kutatások bebizonyították, hogy ez az állítás teljesen téves.

A tévhiteknek néha kemény foguk van. Ideje tehát fényt deríteni ezekre a híres lassú cukrokra.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy:

  • A felszívódás mértéke minden szénhidrát esetében körülbelül azonos. Más szavakkal, a szódától a tésztáig mind ugyanolyan hatással van a vércukorszintre, a cukor összetettsége nem befolyásolja közvetlenül a vércukorszint növekedését.
  • A szénhidrátokat másképpen asszimilálják és tárolják, akár trigliceridek formájában, akár glikogén formájában.
  • A glikémiás index (GI) a legalkalmasabb kifejezés a lassú cukor, a gyors cukor fogalmára.

Ahelyett, hogy lassú cukorról és gyors cukorról beszélnénk, amelyek nem felelnek meg semmilyen fiziológiai valóságnak, helyesebb felidézni aglikémiás index alacsony vagy magas.

Jó tudni: az ételeket a bennük lévő szénhidrátok szerint osztályozzák.

A lassú cukrok jellemzői

A glikémiás index a szénhidrát glikémiás erejét jelzi. Figyelembe veszi a a szénhidrát azon képessége, hogy egy bizonyos mennyiségű glükózt felszabadítson az emésztési fázis után. A szénhidrát belekben történő felszívódásának sebessége tehát annak biohasznosulásától függ. Így a glikémiás referenciaindex 100. Lehetővé teszi annak meghatározását, hogy egy élelmiszer okozhat-e alacsony vagy magas inzulinszekréciót.