Lassú cukrok gyors cukrok Ki túlsúly és elhízás - FÓRUM Táplálkozás - Doctissimo
fel tudnád világítani a kis lámpámat, mert vannak kételyeim bizonyos ételekkel kapcsolatban.
lassú vagy gyors cukrok, vagy a fentiek egyike sem ?
banán
teljes kiőrlésű kenyér
tortilla (búzakalács burritókhoz)
normál pálca
6 szemes bagett
borsó
burgonya
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
Hasonló témák
Jelentés a gyors diétákról
Banán, attól függ, gyors az érés, a zöld lassú (és nem jó).
A burgonya gyors. Pépes pépben gyorsabb, mint a porcukor! Héja nélkül sütve már jobb, de gyorsabb, mint az al dente tészta.
Baguette, attól függ. Fehér és jól sikerült, gyors. Kicsit szürke, rostokkal (magvak, korpa, teljes kiőrlésű) vagy kovász, lassú.
A teljes kiőrlésű kenyér ésszerű, ha valódi teljes kiőrlésű (vigyázzon, egyesek fehér lisztet és karamellát használnak, különösen az EGK-n kívül).
Vigyázzon bizonyos meglepetésekre is, például a reggeli müzlikre, amelyek gyakran gyors cukrok.
Valójában a valódi hivatkozás a glikémiás indexek táblázata (végezzen keresést, a docti-ban is van ilyen), mivel néhány cukorbeteg használja, a komplex/egyszerű cukrok megkülönböztetése elavult. Innentől kezdve figyelembe kell venni, hogy ezek az asztalok egy étellel dolgoznak, külön-külön, minden étkezés nélkül! Számos tényező lassítja a cukrokat:
- lipidek - a fehér kenyér kivajazott pirítósa olyan lassú lesz, mint a teljes kiőrlésű kenyér vége. Ugyanez a helyzet a vaj gombjával a burgonyán.
- különösen oldható rostok. A legtöbb gyümölcs lassú cukor.
- fehérjék (kisebb mértékben).
- főzés és elkészítés. Minél kevesebb főtt, annál lassabb (például jól főtt tészta al dente tészta ellen = 15-20 glikémiás indexpont). Minél kevesebb zabkása és feldolgozása van, annál lassabb (például villával pépesített cefre vagy egérpépes cefre).
- Savasság, ami nagyon hatékony. Például a citromlevet, a kenyér kovászát, a joghurtot (nem bifidus) az indiai konyhában.
Például a paella (nem túlfőtt rizs, zsíros, hússal és zöldséggel, valamint egy citrommal) egy lassú cukor. A gyorsan elkészülő rizs (előre főtt és túlfőtt, zsírmentes) gyors cukor. Hasonlóképpen, a 70% étcsokoládé (zsír) lassabb, mint a barna rizs. Hasonlóképpen, a jó étkezés végén lévő cukorkák lassú cukorként fognak viselkedni az ételtál többi része miatt.
Hasonló témák
melyek a legkevésbé édes gyümölcsök ?
Klasszikus leírás
* Egyszerű vagy könnyű szénhidrátok, gyorsan felszívódnak (cukor, édességek, gyümölcsök és gyümölcslevek) azonnali felhasználásra. Mint például asztali cukor, fehér vagy barna; Édes ételek belsejében, például: méz, gyümölcs. Az egyszerű cukrokat a szervezet közvetlenül asszimilálja emésztési átalakulás nélkül. Az egyszerű cukrok grammonként 4 kalóriát biztosítanak;
* Komplex szénhidrátok vagy csontok, lassan felszívódnak. Olyan élelmiszerekben vannak jelen, mint: kenyér, tészta, rizs, burgonya, bab, flageolets, lencse, vörös bab, fehér bab, hasított borsó, csicseriborsó stb. amelyek hozzájárulnak a szervezet cukorkészleteinek feltöltéséhez. Ez keményítők formájában. De tejben is laktóz formájában. Az összetett cukrokat meg kell emészteni, hogy a szervezet asszimilálódjon (más név: lassú cukrok).
* Ezenkívül a glikémiás index lehetővé teszi a szénhidrátok besorolását a glikémia növekedése (a vér glükózmennyisége) alapján, amelyet a bevételük után okoznak.
Szerep
A test energiaforrása par excellence. Ez az izmok előnyös üzemanyaga rövid erőfeszítésre.
A szénhidrátok kettős szükségletet elégítenek ki a test számára:
* A banális energia- vagy fehérjeigény, a lipidek, a szénhidrátok energiaértékük arányában ugyanazt a szerepet töltik be (1 g fehérje vagy szénhidrát 4 kalóriát, míg 1 g lipid 9 kalóriát ér).
* A glükó-függő szervek (idegrendszer, vörösvérsejtek, vese medulla, kristályos) energiaigénye, amelyet csak legalább 200 g szénhidrát fedezhet, ha nem akarunk glükózképző neo-glükogént felhasználni az izmoktól.
Szerkezete és szénhidrátjai: téves hit
A szénhidrátok gyors és lassú cukrokká történő szétválasztását sokáig felülmúlhatónak tekintik a kémiai szerkezet (egyszerű szerkezetű cukrok/összetett szerkezetű cukrok) alapján történő osztályozás, valamint a íz. édes (édes íz => gyors cukor/nincs édes íz => lassú cukor, néha rejtett cukornak is hívják).
Valójában ez a besorolás csak részben helyes, egyrészt azért, mert egyes egyszerű szerkezetű cukrok kevésbé emelik a vércukorszintet, mint más egyszerű cukrok, másrészt azért, mert az emberi szervezet képes nagyon gyorsan megemészteni bizonyos cukrokat egy komplex szerkezete a vércukorszint nagyon gyors emelkedését eredményezi.
Ezen túlmenően, ha egy egyszerű cukrot lenyelnek, annak hiperglikémiás ereje nagyban függ a lenyelés összefüggéseitől: önmagában fogyasztva fontos a vércukorszint emelkedése, míg vegyes étkezés és kiegyensúlyozott vér esetén a cukor emelkedése alacsonyabb és lassabb.
Ezenkívül az élelmi rostok jelenléte lelassítja az ételben lévő egyszerű vagy komplex cukrok átjutását a belektől a vérig.
Egyszerű, összetett, gyors, lassú cukrok és élelmi rostok. kétségtelenül hasznos ezeket a különböző elemeket egymáshoz viszonyítva áthelyezni.
Mi a szénhidrátok szerkezete ?
Nagyon sematikusan a legtöbb szénhidrát többé-kevésbé hosszú elemi részecskékből álló láncokból áll (a glikogénnel azonos típusú szerkezet), és egyszerű cukrokba és komplex cukrokba sorolhatók az őket alkotó elemi részecskék száma szerint (monoszacharid = egy elemi részecske, diszacharid = két elemi részecske, poliszacharid = több mint két elemi részecske).
A monoszacharidok és diszacharidok alkotják az egyszerű cukrok csoportját. Nagyon gyorsan emelik a vércukorszintet (a fruktóz kivételével), ezért az egyszerű cukrokat a gyors cukrok csoportjába kell sorolni.
Az asszimilálható poliszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket az emberi test képes megemészteni:
• Néhányuk emészthető gyorsan, ezért összetett cukrok, amelyeket a gyors cukrok csoportjába kell sorolni: burgonya, rizs, búzadara, valamint tészta, kenyér, liszt és egyéb származékok.
• Mások sokkal lassabban emészthetőek, és ezek a komplex cukrok alkotják a lassú cukrok igazi csoportját: bab, flageolets, lencse, vesebab, fehér bab, hasított borsó, csicseriborsó.
A nem asszimilálható poliszacharidok, amelyek az étkezési rostok csoportját alkotják, olyan speciális szénhidrátok, amelyeket az emberi szervezet gyakorlatilag nem képes megemészteni, és amelyek érdekes tulajdonságokkal rendelkeznek:
• Lassítják a gyomor kiürülését és lelassítják a bél kezdeti részének mozgását.
• Egyes szálak súlyuk ötszörösét képesek megtartani a vízben. Ennek eredményeként egy gél képződik, amely csökkenti a szénhidrátok felszívódását és megkönnyíti a béltranszportot.
• Kombinálódnak a belekben az epében található koleszterinnel, ami csökkenti a vér koleszterinszintjét.
• Nem biztosítanak kalóriát.
A lakosság számára ajánlott rostbevitel 25 g/24 óra körüli, de nyugati étrendünkben ritkán érhető el. A cukorbetegeknek tehát minden érdekükben áll az élelmi rostbevitel növelése, már csak azért is, hogy elérjék a cukorbetegek számára ajánlott bevitel szintjét.