Laura Laurențiu gyömbér
gyömbér
A gyömbér a Zingiberaceae család része, és a kardamommal és a kurkumával rokon. A Zingiber officinale, amelyet közönségesen "gyömbérnek" vagy "gyömbérnek" is neveznek, az ázsiai eredetű trópusi régiókban lágyszárú évelő növénynek adják az illóolajokban gazdag aromás rizómát, amely a gyarmati időszak óta híres.
Az elágazás nélküli szár akár egy méter magasra is megnő, jól ábrázolt lombozatával és csoportosított, fehér virágokkal. A növény gyökerei göcsörtösek, elágazók, húsosak, belül fehéres színűek és rostos szerkezetűek. A gyökerek íze jellegzetes, aromás, forró.
Mivel az ókorban India volt a gyömbér forrása Európában, a görög név tulajdonképpen az akkor Indiában beszélt nyelvek átvétele: a „singivera” a paliban és a „shringavera” a szanszkrit nyelven. Ezek a nevek szarvas alakúak.
Bár a legtöbb európai nyelvben az elnevezések az ókori görögből származnak, meglepő módon a korabeli görögök "piperoriza" -nak (paprikagyökér) hívják, utalva a rizóma fűszeres ízére.
A gyömbér talán a legsokoldalúbb fűszer, amelyet abszolút mindenféle ételhez használnak, a szószoktól, levesektől és főételektől kezdve a desszertekig és italokig. A hagyományos indiai konyhában széles körben használják húsételek, pékáruk, desszertek, sőt fagylaltok fűszerezésére is.
Kulináris és gyógyászati célokra gyömbérgyökereket használnak, frissen vagy szárítva. A gyömbért különösen nagyra becsülik a keleti konyhák Indiában, Malajziában, Nepálban, Bangladesben stb.
A legnagyobb gyömbérültetvények a trópusokon és a szubtrópusi területeken találhatók. Nigéria 181 ezer ha (2005) területtel és 125 ezer tonnás betakarítással a legnagyobb gyömbértermesztő. Ehelyett India évente 359 ezer tonnát termel 95 ezer hektár területen (2005), de főleg a helyi piac számára. A gyömbér legnagyobb exportőre Kína, 232 ezer tonnával 2005-ben.
Az ájurvédában, a hagyományos indiai orvoslásban a gyömbér gyógyszeres státusszal rendelkezik.
A gyökerek illóolajokat is tartalmaznak (gingerol, zinghiberin, zinghiberol, felandren, borneol, cineol). Tartalmaznak fenolokat, keményítőt, nyálkákat és gyantákat is. A gyömbérgyökér káliumban, cinkben, kalciumban, rézben és magnéziumban, B6, C és D vitaminokban is gazdag.
A gyömbér története
A gyömbért 2000 évvel ezelőtt Kínában használják az emésztés serkentésére vagy hasmenés, émelygés és gyomorpanaszok kezelésére.
A Mahabharata (kb. Kr. E. 4. század), az ókori India két nagy szanszkrit eposzának egyike, húspörkölt receptet ír le, amely gyömbért is tartalmaz. A gyömbér szintén kulcsfontosságú növény volt az ayurvédikus orvoslásban, az indiai nép hagyományos orvoslásának rendszerében.
Körülbelül 2000 évvel ezelőtt a gyömbért Indiából exportálták a Római Birodalomba, ahol mind terápiás, mind kulináris tulajdonságai miatt nagyra értékelték.
A gyömbérrel a Római Birodalom bukása után Európában folytatták a kereskedelmet, a kereskedelmet több száz évig az arabok irányították. A középkorban az édességek népszerű összetevőjévé vált.
A 13. és a 14. században a gyömbér és a bors lett a leggyakoribb értékesített fűszer. A 16. században fél kilogramm gyömbér a báránynak megfelelő összegbe került.
Konfuciusz a gyömbért említette írásaiban. Az indiánok és a kínaiak rendszeresen használják ételek, desszertek, teák készítésére, immunizálásra, megfázásra és egyebekre.
Mi történik a gyömbérrel a világon
Európában különösen a hagyományos magyar konyhában találunk gyömbért, ahol gyakran használják steakek fűszerezéséhez, általában zsíros, vagy nehezebb ételekhez (bab, lencse, káposzta), de desszertekhez (pl. friss gyömbér).
A szárított gyömbér ízében egészen más, és nem tudja pótolni a friss rizómát. Ez csak választható összetevő egyes fűszerkeverékekben, például a curry porban, az "5 ízben" és a bogyókban. A szárított gyömbért nem használják azokban a régiókban, ahol termesztik. Íze inkább aromás, mint forró, és desszertek készítésére is használják.
Mire használják a gyömbért az orvostudományban
A nyugati kutatók csak az 1980-as évek elején kezdtek foglalkozni a gyömbér terápiás erényeivel.A gyömbérgyökér hatóanyagai antiemetikus tulajdonságokkal rendelkeznek (eltávolítják az émelygést vagy a hányást), a vertigo ellen, carminatív hatásúak, serkentik a nyál és az emésztőrendszer nedvének kiválasztását.
A gyömbérnek köhögéscsillapító, fájdalomcsillapító, nyugtató és lázcsillapító hatása is van, az izzadás serkentésével. A helyi alkalmazásnak visszataszító hatása van, fokozott perifériás keringéssel.
A gyömbérkészítmények hasznosak az émelygés és hányás leküzdésében, mozgásbetegség, magassági betegség vagy tengeribetegség esetén. Használható étvágygerjesztésre, diszpepszia esetén, a meteorizmus leküzdésére, valamint megfázás vagy influenza kialakulása esetén is.
Kis adagokban óvatosan alkalmazható a nők hányingerének leküzdésére a terhesség első trimeszterében.
Az emésztési zavarok kezelhetők néhány darab friss gyömbérszár elfogyasztásával. Nyugtatja a hasi fájdalmakat, segíti az emésztést, eltávolítja a gázt, étvágyat ad, semlegesíti a méreganyagokat, míg egy csésze gyümölcslé ugyanabból a növényrészből megszabadulhat a lázadó csuklástól, hányingertől vagy hányástól, vagy akár ételmérgezéstől.
Különböző kínai kórházak orvosi jelentései azt mutatják, hogy 5-10% gyömbérlé oldatának befecskendezése az érintett területeken sikeresen képes kezelni a reumás fájdalmat.
Kínában antiasztmatikus szerként ismert több mint 3000 éve, gyömbérlé és sárgarépa alkalmazásával. Az asztma kezelhető gyömbér tinktúrával is, amely megszabadítja a tüdőt a váladéktól. A gyömbérgyökérpor eltávolítja a neuralgikus és spasztikus fejfájást, az émelygést és a hányást (terhes nőknél), a bronchitist és az asztmát, a frigiditást, az erekciós problémákat, a szürkehályogot kezeli.
A gyömbér illóolajat a parfümiparban használják, mivel borsos citrom ízt áraszt, ezáltal meleget és személyiséget kölcsönöz a parfümöknek.
A pekingi kórházakban az alopecia (hajhullás) kezelésére használják. Európában vannak gyömbéres krémek a hajformázáshoz és revitalizáláshoz. A gyömbér alapú testápolók fiatalító hatással bírnak: táplálják az epidermist, finomságot és rugalmasságot kölcsönöznek neki. Magnéziumban, foszforban és aminosavakban gazdag gyömbér mindenütt jelen van az arckrémek revitalizáló formuláiban.
Az aromás gyömbérmolekulák impulzusokat küldenek az agyba, amint megérintik a bőrt, ellazítva és ellazítva az izmokat, és ezt használják az akupunktúrás meridiánok melegítésére. A terapeuták gyömbéres aromás olajokkal dörzsölik azokat a területeket, ahol a negatív stressz felhalmozódik: halánték, tarkó, csukló.
A napi elfogyasztott csésze gyömbér tea jelentősen csökkentheti a stroke kockázatát, mert a gyömbérben lévő hatóanyagok blokkolják az artériák zsírraktározását, csökkentik a rossz koleszterinszintet, mivel a gyulladáscsökkentő segít az ízületi gyulladásban szenvedő betegeknél, és gátolhatja a rákos sejtek kialakulását a vastagbélben, a májban. vagy petefészkek, de a daganat vaszkularizációját is megállítja, ezáltal segít megelőzni és kezelni a rák különböző formáit.
visszaesések és ellenjavallatok
A gyömbér ellenjavallt gyomor- és nyombélfekély esetén. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a gyömbér túlzott adagjai befolyásolhatják az idegrendszert, vagy szívritmuszavarokhoz vezethetnek.
Mivel jó energizáló, a gyömbér nem ajánlott este.