Laura Laurențiu fehér spárga krémleves
A szeszélyesebb, szelesebb és csapadékosabb tavasz idén is betelepedett, és előnyei nem sokáig jelentek meg a piaci gályákon. Sok tavaszi zöldség arra ösztönöz minket, hogy fedezzük fel szépségüket és ízüket, ehelyett minden előnyüket felajánlják nekünk, amelyek fehér, zöld vagy tiszta rózsaszínűre őrölt ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak, amelyekbe a zöldségek be vannak öltözve. Gyakoroltam az "ecsetemet", amikor tavaszi tortát próbáltam krémes fehér spárgalevesbe festeni. A spárga főszezonban van, az év egyetlen szakában sem kínál többet, mint tavasszal, és más alkalmakkor beszéltünk előnyeiről. És mivel manapság az ókorban "királyok ételeinek" nevezett spárgát már nem csak a koronás fejeknek tartják fenn, itt az ideje, hogy ezt kihasználják. A fehér spárgakrém receptem csak egy a sok finom értelmezés közül, amelyet megadhatunk neki.
Felkészülési idő: 00:15 óra
Főzési idő: 00:20 óra
Teljes idő: 00:34 óra
Adagok száma: 4 adag
Nehézségi fok: Könnyen
Fehér spárga krémleves összetevő:
- 450 gramm fehér spárga (tisztán lemérve)
- 400 gramm burgonya (hámozott)
- 1 kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 liter tiszta csirkeleves (ha nincs levese, adjon hozzá az összetevők listájához 1 sárgarépát, 1 hagymát, 1 szál petrezselymet és egy kis zellert, amiből gyorsan elkészíthet egy zöldséglevest - 1 liter) alapul)
- 150 ml. folyékony krém a főzéshez
- só, fehér bors
- az Ön által választott köretek: krutonnal, leveles tészta botokkal, blansírozott spárgahegyekkel, finomra vágott friss zöldségekkel és serpenyőben kis vajban megsütve stb.
Fehér spárga krémleves elkészítése:
Mielőtt munkába állnék, nem tehetek róla, de dicsekedhetek az egyik legszebb és legfinomabb ajándékkal, amit valaha kaptam. Spárgával teli kosár, az unokatestvérem küldte Németországból. Violeta, megcsókolom és megölelem, nagyon boldoggá tettél!
1. A zöldtől eltérően a fehér spárgát meg kell hámozni, kezdve kb. 5 cm-rel. a teteje alatt. A héj zöldséghámozóval vagy éles késsel könnyen eltávolítható, fontos, hogy a veszteségeket kordában tartsuk. Ha a fehér spárgát nem hámozzák meg, keserű íze lesz, nehezen tolerálható. A spárga tövéből vágja (vagy törje meg) a fa végeket, majd vágja darabokra.
4. Hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a spárgát a túlfőtt hagymához, és 2-3 percig lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük.
7. A leves szűréséhez ideális esetben erős turmixgép. A Heinner turmixgépemre támaszkodtam, amely példamutatóan végezte munkáját. Egyszerűen hozzáadtam a zöldségeket és a levest, amelyben főztek, a turmixgép bőséges táljába (2,15 literes), és nagyon rövid ideig, alig egy perc alatt átengedtem őket finom krém.
8. Ha a spárgaleves krémje finom állagú, ha egyszer átengedte, jó, ha átmegy egy szitán, hogy megmaradjon a spárgában esetlegesen található könnyű farost. Tehát helyezzen egy vastag szitát az edény fölé, amelyben mindent megfőtt, és a tejszínt átengedi rajta, összegyűjtve az edénybe.
9. Helyezze az edényt a tűzre, jól melegítve a levest, majd ízlés szerint adjon hozzá folyékony tejszínt, sót és fehér borsot (én a zöldségekhez nem tettem sót, mert a leves már sós volt).
10. A levest egy választott körettel tálalja, a legegyszerűbb fehér vagy teljes kiőrlésű kenyérkockákkal, kevés olívaolajjal meghintve és a sütőben enyhén megpirítva; a krutont fokhagymával, kakukkfűvel stb. Egy másik alternatíva a leveles tészta lenne, gyorsan megsütöttem néhány hosszú spirált, amelyeket szárított paradicsomdarabokkal díszítettem. A leveles tészta mellett vajban serpenyőben sült vékony tavaszi zöldségszeleteket (retek, fehér és zöld spárga, sárgarépa), petrezselyemmel és metélőhagymával ellátott olívaolajat és néhány rozmaringos pattogatott kukoricát díszítettem.