Lávagyártó ipar
A sikeres üzlet egyik lehetősége a lavash előállítása. Az élelmiszerboltok polcain a kenyerekkel és a szokásos kenyerekkel együtt megjelentek a különböző típusú pita kenyerek, amelyek friss búzakalácsok. A vékony lavash a kaukázusi és a Közel-Kelet egyes régióinak népei nemzeti konyhája. Ez az ovális torta vastagsága legfeljebb 0,5 cm, hossza 110 cm-ig, szélessége 50 cm-ig körülbelül 250 gramm. Igaz, a lavash vékony, tekercs egyik fajtája sokkal hosszabb lehet - akár két méter is.
Miért nyereséges a lavashgyártó üzlet?
A lavash-termelés a magas verseny ellenére is nyereséges és jövedelmező vállalkozás. A magyarázat egyszerű:
• A lavash-ot a fogyasztó kéri, mert nemcsak önálló termékként, hanem egyéb ételek főzéséhez is felhasználható;
• A Lavash egészséges terméknek számít, ami növeli népszerűségét;
• A lavash értékesítése, ellentétben más gabonafélék értékesítésével, nem függ az évszaktól, az örmény lavash értékesítése jó mind nyáron, mind télen, míg a fehér kenyér értékesítése a meleg évszakban jelentősen visszaesik.
• A vékony lavash előállításának technológiája nagyon egyszerű.
A vékony lavash elkészítése nem igényel különösebb készségeket, elegendő tudni a műveletek sorrendjét. A hagyományos örmény cipó elkészítéséhez speciális tandoor sütőre van szükség, de az eladó pita kenyér előállításához általában modern kompakt automata vezetékeket használnak. A modern főzési lávaváltozat automata berendezések segítségével jobban megfelel a vállalkozóknak, mivel a sütés költsége kétszer alacsonyabb, az összetevőkkel és azok arányaival kapcsolatos problémák nem merülnek fel. Egy nap alatt több mint 30 ezer lavash állítható elő.
Pita kenyérkészítési technológia
A vékony alátét gyártására szolgáló berendezések gyártói a következő készítményt kínálják: 100 kg késztermék - 80 kg liszt, 85 liter víz keveréshez és nedvesítéshez, 2,5 kg só. Könnyen kiszámítható az önköltség - csomagonként csak 6-7 rubel, a kiskereskedelmi ár 3-4-szer magasabb lesz.
Az élesztő nélküli teszt sütéséhez szükséges vonal tevékenységének összehangolásához csak két ember elegendő. Ugyanez a nagyon kompakt vonal áll egy gördülőgépből, alagútkemencéből, párásítóból, szállítószalagokból, tároló és csomagoló asztalokból, motorháztetőkből, valamint a munka- és kezelőpanelből.
Az automatikus vonalak használatának nyilvánvaló előnyei ellenére vannak ennek a technológiának az ellenzői, akik úgy vélik, hogy a vékony lavash automatizálás segítségével történő elkészítése elfogadhatatlan. Érveik a következők:
• Minőségi termék megszerzéséhez a pita kenyeret kézzel kell kenni a munkadarab szerszámán.
• A lavash előállításához gáztűzhelyet használva a termék gázszagot áraszt.
Hasonlóképpen, az automatikus vonal ellenzői úgy vélik, hogy előnyösebb a pékáruk sütéséhez használt pitakenyér előállításához használt szokásos berendezéseket használni. Vibráló szitáló lisztet, dagasztógépeket és tésztát, kemencét veszünk figyelembe. Generáció standard felszerelés használatakor - 1000 alátét cserére.
A lavash elkészítési technológiája a következő:
• A legfeljebb 25 literes tésztát legalább fél órán át keverjük a tésztában;
• A tésztát 140 grammos szeletekre osztják, és celofánnal borítják, hogy elkerüljék az időjárást és a száradást.
• A gördülőgép vékony lapos süteményeket készít;
• A lisztből készült kész süteményeket egy halomba gyűjtik és celofánnal borítják;
• Sütemények a párna mátrix meghúzása után. A vékony lavash készítmény fontos jellemző - a sütőfelületet nem zsírozzák meg.
Fel kell készülni arra, hogy az összetevők, különösen a liszt és a víz arányának helyes megválasztásának problémája kezdetben felmerülhet a kívánt alakíthatóság tesztjének megszerzéséhez. A lavash receptjét a berendezés szállítói is biztosítják, de a lavash receptet végül a gyártó saját maga állítja elő.
Mire kell gondolnia, amikor saját vállalkozást indít a lavash előállításához?
• A szoba. Ha automatikus vonal telepítését tervezi, akkor legalább 120 négyzetméteres helyiségre van szüksége. méter; Ha külön berendezést telepítenek, akkor elegendő lesz a 30 négyzetméteres terület. méter. A szoba megvásárolható vagy bérelhető. A helytől és a régiótól függően a helyiség havi bérleti díja 55-70 ezer rubel lehet. A helyszín követelményei:
- Az egészségügyi normák és előírások betartása;
- Hideg és meleg vízellátás rendelkezésre állása;
- Csarnok felszerelése csatornázással és szellőzéssel, esetleg udvarral;
- A falakat padlóval, mennyezettel kell lefedni - fehérre festve;
- Tilos az alagsorba helyezni;
- Háztartási és kiegészítő helyiségek jelenléte.
• Személyes orvosi könyvekkel dolgozó dolgozók: tésztakeverő, pék, csomagolók és értékesítő képviselő a lavash értékesítéséhez.
• Dokumentáció. A láva előállításához szükséges vállalkozás megnyitásához engedélyt kell szereznie a SES-től, és a termékekről szóló nyilatkozat összhangban áll a tűzterülettel és a Rostekhnadzor gyártási tervével, ahol a berendezések egyenlege megjelenik. A dokumentáció elkészítése körülbelül egy hónapot vesz igénybe;
• Felszerelés. A láva előállításához szükséges felszerelés a választott gyártási lehetőségtől függően eltérő lehet:
a) Automatikus gyártás. Meg fogják venni: a gyártósort, amelynek ára 2,8 millió rubel lesz, és a zűrzavart (körülbelül 100 ezer rubelt). A gyártók azt ígérik, hogy a vonalnak több mint öt évig balesetmentesen kell működnie.
b) Külön felszerelés. Szükséges: kályha (érték - 60 tys.rublej) 25 liter vagy annál nagyobb dagasztógéphez (érték - kb. 100 tys.rublej) és hengerlőgéphez (értéke kb. 200-250 tys.rublej). Használt berendezések vásárlása a költségek 35-40% -át takarítja meg. Kezdetnek megpróbálhatja kézzel forgatni a tésztát, spórolva a hengerlőgépen, de a termelési volumen növekedésével nem csak, hanem további egységekre is szükség lesz egyéb berendezésekre.
• Nyersanyagok. Az első adag vékony lavashnak körülbelül 50 ezer rubelt kell kiadnia az alapanyagokra. Mivel az alapanyagok egyszerűek és erre nincsenek külön követelmények, nem lesz probléma beszállító keresésével. Azonban nem érdemes lávát főzni alacsony minőségű alapanyagokból, a szakértők úgy vélik, hogy a gazdaság ebben az ügyben nem megfelelő;
• További költségek: az alkalmazottak havi fizetése (egyenként legfeljebb 20 ezer rubel), IP vagy LLC regisztráció, egy dokumentumcsomag feldolgozása gyártáshoz és marketinghez (kb. 35 ezer rubel). Körülbelül 100 ezer rubelt kell biztosítani az egyéb kiadásokhoz.
Hasznos tippek a sikeres vállalkozáshoz:
1) A pita kenyér eltarthatósága a GOST szerint - három nap. A vékony lavash gyártásának technológiája azonban lehetővé teszi ennek az időszaknak a növelését, a kiváló minőségű és jól karbantartott termék akár tíz napig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait.
2) Változhat a sütőipari termékek körében. A vékony mosdó mellett palacsintát is süthet a világ más nemzeteinek konyhájából, például vékony mexikói tortilla - tortilla.
3) A vékony lavash legjövedelmezőbb eladása kereskedelmi társaságokban és szupermarketekben. Egy vállalkozónak nehéz elindítani az ilyen együttműködést, de törekednünk kell erre.
Következtetés: a pita kenyérgyártás elég gyorsan megtérül. A termelési terheléstől (ez egy automatikus vonal) és az állandó értékesítési piac elérhetőségétől függően a visszatérési időszak öt és kilenc hónap között változhat.
A lavash előállítási tevékenység teljesen nyitott lehet a saját családján belül, anélkül, hogy külföldieket használnának munkához, ezért kiváló változata a családi vállalkozásnak.