Lazac Érdekes tények az aromás halakról
Szeretne lazacfilét sütni, pollack filét vagy savanyúságot készíteni vagy pácolni egy lazac pisztrángot? Az alábbiakban hasznos információkat talál a népszerű étel halakról. A lazac vagy egész életében édesvízben él, vagy onnan vándorol a parthoz közeli tengerbe, amelyet rendszeresen a folyókban hagynak ívni. Szervezetüket a sós vízről az édesvízre kell váltaniuk. Mivel túráik során testsúlyuk akár 50% -át is elveszítik, inkább túra elején fogják őket.
A lazac története és eredete
A lazacot már a Kr. U. Első században említették a római feljegyzések. Miután az állományokat rendszeresen megtalálták a tengerekben és a folyókban, az állományokat az idő múlásával túllicitálták. Európa az iparosodás előtt is nagy lazacállományokkal rendelkezett. A vízerőművek építése és a növekvő vízszennyezés azonban csökkentette a lazacok számát. Ugyanakkor a lazac a „szegény halak” -ból drága ételhal lett, ami az ellenőrzött tenyésztésnek köszönhetően most ismét megfizethető. Ma a lazacot sok országban értékelik az íze és az egészségre gyakorolt jótékony hatása miatt.
A lazac fajtái és ízei
A népszerű halaknak számos különféle típusa létezik, például atlanti lazac, királyi lazac, kékhátú lazac, masu lazac, rózsaszínű lazac, ezüst lazac és kutya lazac. Ezek különböznek méretben, tömegben és zsírtartalomban. A lazacbarátok gyakran nem értenek egyet abban, hogy a vadon élő vagy a tenyésztett lazacot részesítsék előnyben. Az biztos, hogy a tenyésztett halak több zsírral rendelkeznek, míg a vadon élő lazac íze aromásabb és húsa szilárdabb. Általában a lazacot erős íze jellemzi. Ez azonban nem érvényes, ha nyersen eszik lazacot, például egy finom sushiban. Itt meglehetősen finom aromájú.
Lazacszezon
A lazac tipikus téli hal. Az a tény, hogy fagyasztva is vásárolhat, azonban nem akadályozza meg, hogy nyáron lazacot süssön. Egyébként a lazac füstölve is remekül ízlik! Sokan kedvelik a hidegfüstös lazacot. Ez intenzívebb ízhez és finomabb füstöléshez vezet. Forró dohányzáskor az ember Stremel lazac elszívásáról beszél.
Lazac felvásárlása
A friss lazacot felismerheti azáltal, hogy:
- nincs intenzív halszag
- a szem tiszta és fényes
- a kopoltyú nedves, világos vagy barna-vörös színű
- a lazacnak megakadt a pikkelye
- a hús még mindig szilárd (a horpadás a nyomás után azonnal eltűnik)
A lazac tárolása, elkészítése és tartósítása
Mint minden típusú hal, a lazac is gyorsan romlik, ha túl sokáig hőhatásnak van kitéve. A legjobb dolog, ha hazaviszi, miután befejezte a vásárlást. Ott azonnal ki kell csomagolni. Tegye egy tálra vagy tányérra, takarja le ételcsomagolással, majd tegye a hűtőbe. Itt legfeljebb két napig tartható.
Ha lazacot akar készíteni, akkor számos lehetősége van: Például a lazac filézhető, majd párolható. Lazacot is grillezhetünk. Ehhez tegyen egy lazacfilét alufóliába, adjon hozzá fűszereket és egy kis citromlevet, mielőtt mindent a grillre rakna. A sütőben főzhet egy lazacos pisztrángot, vagy megpiríthat egy finom füstölt lazacot. Végül nem mindegy, hogy a lazacot a sütőben, a serpenyőben vagy a grillen készíti el: mindig ízletes és rendkívül egészséges fogást kap!
A lazac tápértéke
A lazac gazdag tápanyagokban: 100 g lazac 18,4 g fehérjét és 371 mg káliumot tartalmaz. 547 kJ és 131 kalóriát, valamint 6,34 g zsírt, 13 mg kalciumot és 29 mg magnéziumot tartalmaz. A lazac teljesen szénhidrát nélkül működik. Egyébként 100 g egészséges hal már a napi B3- és B6-vitamin szükségletének körülbelül 40% -át fedezi. A B12-vitaminnal ez még 67% körül van. A lazac nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavakat is. Ezek pozitívan befolyásolják a véralvadást és a vér lipidszintjét. Továbbá a kutatók feltételezik, hogy a savak akár a rákot is megelőzhetik. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a lazachús vitaminszerű anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek az allergia és az immunbetegségek ellen.
Különleges tulajdonságok és lazac nélküli gos
A fehér halakkal ellentétben a lazac viszonylag magas zsírtartalmú. Ezért nem tanácsos vajban vagy olajban sütni. Ha inkább pároljuk, ugyanolyan jó íze lesz. Ha nem figyel a zsírtartalomra, akkor sütéskor tenyésztett lazacot kell használnia. Több zsírt tartalmaz, és főzve szaftosabb marad. Néhány híreszteléssel ellentétben füstölt lazacot is süthet. Ha ad hozzá egy kis salátát, remek ételeket fogyaszthat, kevés erőfeszítéssel.
Ha le akarja fagyasztani a lazacot, ne feledje, hogy a fogás után gyakran fagyasztották szállításra. Ezért biztonságosabb tartózkodni a (megújult) fagyástól. Ez akkor is érvényes, ha a füstölt lazacot le akarja fagyasztani. A füstölt lazacot terhesség alatt nem szabad enni, a benne lévő listeria miatt. Egyébként a lazac kiváló része az egészséges étrendnek.
Készítési tippek és klasszikus receptek a lazachoz
Függetlenül attól, hogy pollack filét akar sütni, vagy éppen lazac pisztrángot készít: a sót csak az utolsó pillanatban adja hozzá. Ellenkező esetben túl sok nedvességet távolít el a húsból, és kiszárad. Ha kezdő szakács, próbáljon meg fagyasztott lazacdarabokat. Így nincs szükség csontozásra és filézésre, és azonnal elkészíthet egy finom lazacfilét.
A népszerű receptek között szerepel a szalonnás tészta lazacdal, grillezett lazacfilé citrommal és kakukkfűvel, valamint lazac sós kéregben. A lazac tipikus borai a Pinot Blanc, a Riesling és a Chardonnay. Mivel felmelegítheti a lazacot, másnap az ilyen ételeket újra élvezhetik.