Lazac, jól nevelt hal SOSCuisine

A vadon élő lazacot évezredek óta halászják. A római időkben a halakat moszatba burkolták, jéggel borították be - amelyet a hegyekben gyűjtöttek össze - és a Birodalom négy sarkába küldték! Sózással is konzerválták.

soscuisine

Évszázadok óta a lazac nagyon gyakori volt az étrendben. A 19. századi ipari forradalom azonban olyan vízszennyezést okozott, hogy több faj, köztük a vadon élő lazac is, kezdett eltűnni. Száz éve fejlesztettük tehát a tenyésztési technikákat. Ma a 10 kereskedelemben kapható lazacból 6 akvakultúrából származik.

Valójában a lazac kifejezés a lazacfélék családjába tartozó több halfajra utal. Az atlanti lazac (szinte kizárólag tenyésztett) és négy csendes-óceáni faj található meg elsősorban a kereskedelemben: vörös - más néven sockeye, rózsa, keta és coho.