Lazac sütése Ezzel a hal lédús marad
Lazac sütése: ezáltal a hal lédús marad
2016.07.24., 12:18 | rk (CF), anni
Így néz ki egy tökéletesen sült lazac steak. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A lazac egészséges és finom - ha helyesen elkészítik. Sok amatőr szakács felesleges hibákat követ el a lazac megsütésekor. Itt elmagyarázzuk, hogyan kell megsütni a halat, hogy az szép és lédús legyen. Hasznos tippeket adunk a felkészülésről is.
Tippek a lazac vásárlásához
A lazac tökéletes elkészítése a hal megvásárlásával kezdődik. A friss lazacot illata és megjelenése alapján felismerheti - a halaknak semleges illatúaknak, nedves, fényes bőrűeknek kell lenniük. Továbbá nem lehet zúzódás vagy elszíneződés.
Ezek az összetevők nem hiányozhatnak
Ha friss lazacfilét akar sütni, akkor néhány további összetevővel készen kell állnia az íz finomítására. Ebbe beletartozik:
Konyhai kifejezések: a blansírozástól a faragásig
A faragás szó a francia "trancher" szóból származik, ami németül "lebomlik". Faragáskor nemcsak a húst, például a sültet vagy a baromfit, hanem a gyümölcsöt és a zöldséget is ügyesen feldarabolják. A legfontosabb eszköz itt egy éles kés vagy baromfi ollók. (Forrás: Jupiterimages/Getty Images)
A blansírozás a francia "blanchir" -ből származik, ami azt jelenti, hogy "fehéret csinál". Mivel a hús a folyamat során fehér színt kap. A blansírozás során az ételeket előre elkészítik és rövid ideig forró, forrásban lévő vízbe teszik. A legtöbb zöldséget kifagyás előtt blansírozzák. (Forrás: Panthermedia/imago images)
A hal filézésekor a csontokat és/vagy a bőrt eltávolítják az oldalsó részekről. Az eredmény csont nélküli filé. De a citrusfélék filézhetők is. (Forrás: Panthermedia/imago images)
Lángoláskor az ételt alkohollal leöntik és meggyújtják. Az alkohol ég, és az aromán marad az edényen. A lángolás nem veszélytelen. A biztonsági intézkedések többek között azt tartalmazzák, hogy elegendő hely legyen, és hogy a lángtól megfelelő távolságot tartsanak fenn. (Forrás: RadeLukovic/Getty Images)
Bohózat - töltelékként francia - használják a piték, de a hús, a baromfi és a zöldségek töltésére is. A bohózat az apróra vágott ételek tömege. A bohózat a változattól függően húsból, halból, belsőségekből, gombákból és diófélékből készül. (Forrás: ARCO IMAGES/imago images)
Az orvvadászatot főzésnek is nevezik. Az ételeket vízben vagy fűszeres húslevesben főzik a forráspont alatt. Az egyik legnépszerűbb buggyantott étel a tojás. (Forrás: tycoon751/Getty Images)
Pároláskor a hús és a zöldség felpiszkolódik. Ehhez azonban nem használnak fakanalat, hanem az edényt dinamikusan elforgatják. Innen ered a név, amely a francia "sauter" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "ugrani". (Forrás: Ifistand/Getty Images)
Ötvözésnek nevezik a folyadékok sűrítését annak finomítása és megkötése érdekében. A módszer sós szószokkal, pürékkel és levesekkel, de desszertekkel is működik. (Forrás: Lesyy/Getty Images)
- vaj
- 1 citrom
- Kakukkfű ágak
- fokhagyma
- tengeri só
- olaj
A só és a bors akkor is elegendő, ha mindenképpen finom szószt akarsz készíteni a halak számára.
1. Lazac sütése: tippek az elkészítéshez
Először hevítsen egy kis olajat egy tapadásmentes serpenyőben. Addig öblítse le a filét hideg víz alatt, és konyhai papírral szárítsa meg. Helyezze a lazacfilét a serpenyőbe bőrfelül felfelé. Amint az alsó oldala enyhén megbarnul, gondosan megfordíthatja a lazacot a bőr oldalán.
Most adjuk hozzá az összetevőket: Sózzuk meg a halat, és adjunk hozzá egy citrom felét, friss kakukkfű ágakat és egy zúzott fokhagymagerezdet a serpenyőbe.
2. Főzési idő: kívül ropogós, belül üveges
Általában elég a lazacfilét három-öt percig sütni mindkét oldalon. A lazacnak kívülről ropogósnak, de belül kissé üvegesnek kell lennie - így zamatos és nem túl száraz az íze.
Tipp: Ha nem biztos abban, hogy a hal főtt-e, összehasonlításként végezze el a nyomáspróbát a kezével: Nyújtsa ki az ujjait, és tegye a hüvelykujját a kezére. A lazacnak körülbelül olyan feszesnek kell lennie, mint a hüvelykujja és a mutatóujja közötti bőr.
3. Kerekítse le az edényt vajjal és citrommal
Amikor a hal elkészült, adjunk hozzá még egy kis vajat, hogy az ízek összeérjenek a zsírral. Végül öntsük az olvadt vajat a halra, és csepegtessünk rá egy kis citromlevet.