Lazac tartár recept

A lazacot megfelelően olvasztja le. Ezután tegye a bőrt lefelé egy hal deszkára, és ellenőrizze, hogy az összes csont eltávolult-e. Filézéssel vagy halkéssel óvatosan távolítsa el a lazacfilét a bőrről a farok végétől a fejig. Fordítsa meg a lazacot, és távolítsa el az olajat (szürke szín). Használjon máshol halat.

Ezután vágja a lazacfiléket finom kockákra, és öntsön egy lehűtött tálba.

Hámozzuk meg a medvehagymát, vágjuk nagyon finomra, és tegyük a tálba a lazackockákkal. Fokozatosan öntsük bele az olívaolajat és a citromlevet, majd hajtsuk be. Ízlés szerint ízesítjük a malom sójával és borsával.

Alakítsa meg vagy ossza fel a lazac-tartárt, és igény szerint közvetlenül tálcákon tálalja, vagy további felhasználás céljából hűtőben tárolja. Kész ételt választott.

Tápérték 100 g/adag

Kilojoules (kJ)	849,6 kJ	8,496,0 kJ
Kilokalória (kcal)	202,2 kcal	2 022,0 kcal
Zsír (g)	15,4 g	153,6 g
. ebből telített zsírsavak (g)	0,0 g	0,1 g
Szénhidrátok (g)	0,3 g	3,1 g
. ebből cukor (g)	0,2 g	2,4 g
Fehérje (g)	17,3 g	172,7 g
Só (g)	0,8 g	7,9 g

2014 decemberétől a vendéglátósok kötelesek tájékoztatni ételeiket olyan összetevőkről, amelyek allergiás tüneteket vagy intolerancia reakciókat válthatnak ki. Tudja meg, melyek ezek, és mit kell figyelembe vennie .

Termék neve: németül: lazac, angolul: lazac, franciaul: saumon

Nemes, finom rózsaszín és egészséges - a lazac az egyik legnépszerűbb étkezési hal. Nem csoda, mert minden szempontból az egész vidéki konyhában képviselteti magát. Sült, párolt vagy füstölt, nem csak ínyencek szeretnek online lenni.

A lazac a 19. századig bőséges volt. Sok folyó - Németországban, különösen a Rajnán - számos lazaciskola népszerű otthona volt. A lazac abban az időben nem volt más, mint "szegény ember étele".

Amikor 1900 körül az ipar letelepedett a partra, a vízierőművek elzárták a folyókat, és a víz minősége egyre jobban romlott, a lazac már nem talált megfelelő ívóhelyet, és fokozatosan kihalt. Ma már csak Írországban, Skóciában és Skandináviában vannak jelentős részvények. A legtöbb lazacot tenyésztik - az akvakultúrában nagy mennyiségben nevelik őket.

A lazac az Atlanti-óceán északi részén, az Északi és a Balti-tengeren, valamint mellékfolyóikon él. A lazacfélék családjába tartozik. A lazac andronomikus: vonuló halként a tengertől azokig a folyókig és patakokig vándorol, amelyekben szeptembertől februárig kikelt, hogy ívjon. Jóval 1000 km-t meghaladó távolságokat tesznek meg.

Atlanti lazac - Salmo salar
Fehér lazac - Stenodus leucichthys
Rózsaszín lazac - Oncorhynchus gorbuscha
Sockeye Salmon - Oncorhynchus nerka
Királyi lazac - Oncorhynchus tschawytscha
Kutya lazac - Oncorhynchus keta
Ezüst lazac - Oncorhynchus kisutch
Huchen - Hucho hucho

Egy kifejlett lazac 1,5 m magasra és 35 kg-ra is megnőhet. Az átlagos súly azonban 3-4 kg. Teste hosszúkás, karcsú farszárral. Jellemzője: zsíros uszonyok, amelyek közvetlenül a farokúszók előtt helyezkednek el - vastag bőrredő. A lazac húsa különösen puha, színe a takarmánytól függően változik - pl. B. Rákfélék - rózsaszíntől narancssárgáig.

Akár fagyasztott, friss egész, steak vagy filézett, héjjal vagy anélkül - számtalan fajta lazac létezik. Mindegyik tökéletes pörköléshez, grillezéshez, sütéshez és pároláshoz. A füstölt lazac és a pácolt „gravlax” különleges finomságok.

Körülbelül 13% zsírtartalommal a lazac az egyik zsíros hal, amely különösen magas omega-3 zsírsavtartalommal rendelkezik. Az egészséges fehérje mellett a lazac A, B1, B6, B12 és D vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz.

Alapvetően az egész hal hosszabb ideig tart, mint a filé. A friss halakat mindig 0 ° C körül kell tárolni és azonnal feldolgozni. A fagyasztott halat a fagyasztóban legfeljebb 5 hónapig lehet tartani. Lehetőleg egy éjszakán át hűtőszekrényben fel kell olvasztani.

A friss lazac fényes és sértetlen pikkelyekkel, tiszta szemekkel és élénkpiros kopoltyúval rendelkezik. Húsa enged a nyomásnak, feszes, rugalmas és kellemes illatú. Általában a friss hal szaga olyan, mint a tenger, és nem intenzíven halas. Mivel a lazac nagyon magas zsírtartalmú, gyorsabban romlik. Ezért ne szakítsa meg a hideg láncot.

A lazac nagyon egészséges. Nagy zsírtartalmú halként különösen gazdag omega-3 zsírsavakban. Segítenek az erek védelmében és javítják a koleszterinszintet. A lazac vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek segítenek megelőzni a szív- és keringési betegségeket.

Termék neve: német: medvehagyma; Angolul: shallot; Francia: échalote

A gumót, más néven nemes hagymát, gyakran használják előkelő konyhákban. És nem ok nélkül: a mogyoróhagyma nemcsak finom ételekkel finomítja az ételek széles választékát, hanem köretként is nagyon ízletes!

A kutatók azt gyanítják, hogy a medvehagyma eredetileg Közép-Ázsiából származott. Állítólag a keresztesekkel érkeztek Európába a földközi-tengeri Askalon kikötőből, amely Izrael déli kerületében található. Ezért neve "ascalon hagyma" és korábbi tudományos neve "Allium ascalonicum".

A medvehagyma ma elsősorban Franciaországból, Olaszországból, Spanyolországból és Magyarországról érkezik hozzánk. A gumókat Németországban is termesztik. Fő termőterületük azonban Mexikóban található.

A medvehagymát egykor külön fajnak tekintették, és tudományosan Allium ascalonicum néven emlegették. Időközben a szokásos konyhahagymához rendelték - és Allium cepa var. Aggregatumnak hívják. Ez az amaryllis család és a póréhagyma alcsalád tagjává teszi. A medvehagymának általában 3 típusa van:

A Jersey medvehagyma a leggyakrabban termesztett. Hosszúkás, réz-rózsaszín színű izzókat mutat.
A szürke medvehagyma kicsi, hosszúkás, enyhén szürke, erős aromájú.
A hollandiai sárga medvehagyma vagy medvehagyma viszonylag kerek és rövidnek tűnik. Nagyon hasonlít a konyhai hagymára.

A növény hasonlít a konyhai hagymához: csakúgy, mint a medvehagymának cső alakú levele van, és gömbös virágzatú, rózsaszínű-lila virágú level nélküli virágszárakat képez. A növény tövében több, egymáshoz közeli medvehagyma található, amelyek - ellentétben a konyhai hagymával - egy anyából és legalább egy lányhagymából állnak. Nemcsak kisebb és oválisabb, mint a konyhai hagyma, enyhén vöröses húsa finomabb és édeskés-fűszeres íze is van. Ezért hívják a kis gumót nemes hagymának vagy ascalon hagymának. A fajtától függően bőrük lehet barna, vöröses vagy sárga.

A medvehagymát a legjobb nem tépni - ez megkeseríti. Mivel a gumó olyan enyhe íze van, ideális hideg ételekhez. B. a pácok és a vinaigrette tökéletesek, és a friss salátáknak több pizzazz ad.

A kis nemes hagyma nagyon jól passzol a halhoz és a húshoz is. A franciák ezt már régóta tudják; A medvehagyma különösen népszerű a konyhájában. Párolható vagy párolható is - finoman - és elkészül B. vörösborban vagy balzsamecetben, finom köretnek. Nem szabad megfeledkezni a levesek és szószok ízéről.

100 g medvehagyma csak 22 kalóriát és csak 0,2 g zsírt tartalmaz. 1,5 g fehérjét és 3,3 g szénhidrátot is tartalmaznak. A mogyoróhagyma fontos ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot és magnéziumot, valamint vitaminokat - A, B és mindenekelőtt C -, folsavat, vasat és cinket is tartalmaz.

Sötét, száraz és hűvös helyen a medvehagyma több hónapig friss marad.

A friss medvehagymának papírvékony, száraz bőrűnek és feszesnek kell lennie. Tartson távol a puha, kihajtó vagy foltos példányoktól. Ha inkább az enyhe ízű medvehagymát részesíti előnyben, akkor a legjobb a kisebb gumókat választani - a nagyobbak íze általában erősebb.

Mint minden hagyma, a medvehagyma is bevált otthoni és természetes gyógymód: kénvegyületeik különösen stimulálják az immunrendszert és antibakteriális hatást fejtenek ki. Az enyhén párolt hagymával töltött zsákoknak segíteniük kell a gyulladásban, ha a megfelelő testrészre helyezik őket. A mézes és cukros hagymalé enyhíti a köhögést és a rekedtséget. A legtöbb ember ismeri a gumó rovarcsípésre gyakorolt hatását: ha egy szeletelt hagymával dörzsöljük, a fájdalom és a duzzanat nagyon gyorsan elmúlik.

A hagyma is erősíti a szívet, védi emésztésünket, serkenti az étvágyat és megakadályozza a megfázást. Pigment kvercetinje rákellenes, és állítólag a baktériumok és a szabad gyökök ellen küzd.

Termék neve: német: olívaolaj; angol: olívaolaj; Francia: huile d'olive

A görögök, a rómaiak, a héberek és az egyiptomiak már az ókorban ismerték az olajfát, amelynek gyümölcse az olajbogyó. Krétán az olajbogyó volt z. B. már Kr. E. 6000-ben Fontos étel. Az ókori költők az apró gyümölcsöt és olajat magasztalják írásaikban - nemcsak ételként, hanem alapanyagként a kenőcsök és kozmetikumok gyógyítására, sőt fényforrásként is.

Az olívaágak koszorúját feltekerték az olimpiai győztesekre, és az olajág is szerepet játszott a görög mitológiában. Egy legenda szerint Athén városát Athéné istennőről nevezték el, mert ő adta a lakóknak az olajfát. De az eredetileg az olajfa honnan származik, nem teljesen világos. Egyesek szerint Irán és Szíria közötti területről származik, mások szerint Ázsiából származnak, mások pedig úgy vélik, hogy az olajbogyó mindig is otthon volt a mediterrán térségben.

Ma világszerte mintegy 750 millió olajfa van - ezek közül körülbelül 473 millió található a Földközi-tengeren, főleg Spanyolországban, Portugáliában, Olaszországban, Görögországban, Tunéziában és Franciaországban. De nőnek Japánban, Afrikában, Dél-Amerikában, Ausztráliában, Indiában és Kínában is. Az olívaolaj-termelés terén Spanyolország előrébb jár, de Olaszország a legnagyobb exportőr.

Az örökzöld olajfát ezüstös, fényes, szürkés-zöld leveleivel igazi olajfának is nevezik, és az olajfa családjába tartozik. Az Olea europaea, tudományos neve, gazdagon elágazó faként növekszik, amely öregkor göcsörtös lesz; 10–20 m magas és több száz éves lehet. Gyümölcsei csak éretlenül zöldek, éretten pedig fekete-ibolya színűek. Az olajfának számos alfaja és sok fajtája van. Csak a mediterrán térségben több mint 1000 különféle olajfa található.

A zöld színű olaj éretlen olajbogyóból származik, és általában nagyon intenzív. Érett, sötét olajbogyó sajtolásakor lényegesen enyhébb, világossárga olaj keletkezik. Az olívaolaj általában 3 ízre oszlik:

Könnyű, enyhén harmonikus
Gyümölcsös
Erős, intenzív

Az olívafajta határozza meg az ízt; ezt befolyásolja az érettség mértéke is: minél előbb betakarítják az olajbogyót, annál erősebb és füvesebb az íze az olajnak. És mint a bor esetében, az olívaolaj íze az éghajlattól és a termőterülettől is függ.

Az extra szűz olívaolaj füstpontja 180 ° C, az egyszerű olívaolaj 210 ° C-on is. Tehát semmiképpen nem használható csak vinaigrette-hez, hanem sütésre, dinsztelésre és rántásra is nagyon alkalmas. A hús- és halételek, valamint a sült ételek emészthetőbbé és egészségesebbé válnak, mintha állati zsírokkal készítenék őket.

Íze különösen finom z. B. steak vagy karaj, ha sütés előtt néhány órán át olívaolajban, gyógynövényekben, fokhagymában és borsban pácolták őket. Az olívaolaj a vaj desszertekben is remek alternatívája: a piskóták és a choux sütemények tökéletesen illenek az olívaolajhoz, a homokkalácsok pedig hosszabb ideig lágyak és lédúsak maradnak. És természetesen minden jó pestóhoz kiváló minőségű olívaolaj tartozik!

Az olívaolaj körülbelül 70% egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ehhez járul hozzá 5–10% telített zsír és 20–25% többszörösen telítetlen zsír. 100 ml olívaolaj csaknem 900 kalóriát tartalmaz, 13,2 mg E-vitamint és 1 mg kalciumot és nátriumot tartalmaz.

Az olívaolajat hűvösen - 10–16 ° C közötti hőmérsékleten - és sötétben kell tárolni, de nem a hűtőszekrényben, mert zavaros lesz és ott pelyhesedik. Az azonban ismét egyértelművé válik, ha egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk. A legjobb dátumtól függetlenül a következők érvényesek: minél frissebb az olaj, annál jobb az íze. A kinyitott palackokat legkésőbb 2 hónap elteltével kell felhasználni.

A borhoz hasonlóan az olívaolaj is természetes termék, amelynek előállításához sok erőfeszítésre van szükség, ha jó minőségűnek akar lenni. Tehát nem lehet olcsó. Az olívaolaj különböző minőségi szintekre oszlik:

„Extra szűz” vagy „extra szűz”: Csak így lehet olyan olívaolajat leírni, amelyet friss olajbogyókból nyernek csak mechanikus eljárásokkal, hidegen, legfeljebb 27 ° C-on, vegyszerek használata nélkül. Legfeljebb 0,5% szabad zsírsavat tartalmazhat 100 ml-enként, majd a legmagasabb minőségi szinthez tartozik.
"Nativ": Ezt az olajat ugyanúgy állítják elő, mint az extra szűz olívaolajat, de savtartalma 0,5–2% lehet.
"Finomított": Az olajat vegyileg dolgozzák fel.
„Olívaolaj”: A finomított és a szűz olívaolaj keveréke a szűz részről kapja jellegzetes ízét. Bizonyos keverési arány azonban nincs előírva; akár 1% szűz olajat is tartalmazhat. Az olívaolaj jótékony egészségügyi tulajdonságainak többsége elveszik keverés közben, csakúgy, mint az íze.

Mivel az olívaolajban lévő egyszeresen telítetlen zsírsavak csökkentik a rossz LDL-t, de nem a jó HDL-koleszterinszintet a vérben, véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Emellett könnyen emészthető és segít a szervezetnek a vitaminok és ásványi anyagok átalakításában. Védi a nyálkahártyákat, serkenti az epét, sőt állítólag megakadályozza az epekövek kialakulását.