Vegánpótlók - mi van, mi van benne
Vegán helyettesítők: A vega szelet, a szójakolbász és a seitan hamburgerek gyorsabban dobogtatják a vegán szívet, mert még a volt húsvédőnek is át kell élnie a ma reklámozottakat Hús utánzatok Ízlésben ne csináljon semmit. Talán azon emberek közé tartozik, akik az évfordulón növényi vagy teljesen vegán étrend mellett döntöttek. Lehet, hogy egészségügyi, etikai vagy környezeti okokból. Most elárasztják a szupermarketben található rengeteg vegán cikket, és kérdezd meg magadtól: Mi legyen még természetes és egészséges benne? Nem ritka, hogy az összetevők listájára pillantva elrettent.
Vegán helyettesítők - a irányzat a nagyobb figyelem vagy az ipari ablaktábla érdekében? Megvizsgáltuk ezeket a kérdéseket, és többek között táplálkozási szempontból is választ szeretnénk adni Önnek.
A hús & Co helyettesítője: mi ez?
A vegán táplálkozás iránti érdeklődés folyamatosan növekszik, és sokkal többről van szó, mint egy látszólag röpke divattrendről. Mivel az állati termékektől mentes étrendnek mindennapi életre gyakorolt következményei mélyek. Németországban a vegánok száma a teljes népesség 1,5% -a, azaz körülbelül 1,2 millió ember (Hopp et al., 2017).
A Ipar Ennek az érdeklődésnek köszönhető, hogy nem sokáig várt magára, és gyorsan megtöltötte a feltörekvő piaci rést. Úgy dönt, hogy elhagyja a húst, a halat, a sajtot, a tejet, a joghurtot, a tojást, és most arra kíváncsi, hogy mit kellene enni a jövőben? A szupermarket tudja a választ, mert most már nem találunk vegán helyettesítő termékeket kizárólag egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban. Az ajánlat azonban nemcsak a vegánok figyelmét vonzza. A vegetáriánusok és a részben vegyes táplálkozási szakemberek is megismerkednek a növényi alapú hús alternatívákkal. A "vegán" címkével ellátott termékek piaca 9% -kal nőtt 2016-ban, ők adták az összes új piaci bevezetés 13% -át (Schaak et al., 2015; Mintel, 2017).
Ennek oka nem utolsósorban a WHO vagy a DGE nyilvános nyilatkozata lehet, amelyben a vörös hús fogyasztása és a Tumorigenesis a vastagbélben és a végbélben (DGE, 2009; IARC, 2015). Ami a környezetvédelmet illeti, a sajt éghajlati egyensúlya szempontjából még rosszabbul megy, mint a hús (Meinert és Stolt, 2012).
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
A jól bevált és legismertebb "vegetáriánusok húsa" az Tofu: egy viszonylag természetes termék, amely határozottan gazdagítja a húsmentes étrendet a szójabab kiváló minőségű aminosavával. A szója kifejezés kapcsán néhányan biztosan felhúzzák a fülüket, esetleg allergiának, géntechnológiának vagy rossz fenntarthatóságnak köszönhető. A szója valóban a nem plusz-ultra a vegánok számára?
A szója a megoldás?
A Hüvelyes kedvelt alapanyag az állati helyettesítő termékek előállításához, nem utolsósorban a magas fehérjetartalma és az aminosavak jó minőségű tartománya miatt. Természetesen a magas termelési és értékesítési tartomány mögött gazdasági előnyök is vannak; Végül is a szójabab a világ legnagyobb szántóterületét foglalja el az olajos növények között, és a legnépszerűbb takarmány a mezőgazdaságban (Meinert és Stollt, 2012).
Minden érmének azonban két oldala van: a magas fehérjetartalom miatt a testünkben lévő szójafehérje potenciális kórokozó lehet az egyik számára allergia lenni. De egyesek egyszerűen nem szeretik a szójatermékek ízét, például a kávéban található szójaital. Mások megkérdőjelezik a szója fenntarthatósági szempontját, valamint genetikai módosítását, ezért elutasítják az ilyen termékeket. A szójatermékek vásárlásakor ajánlott figyelni a szója eredetére. A szójatermesztés ökológiailag pusztító következményeit sokkal inkább az állati takarmány előállítása váltja ki, nem pedig a tofu és a szójaital gyártása.
Természetesen a szója nem az egyetlen és legjobb alternatíva minden fogyasztó számára. Időközben azonban van egy sor vegán helyettesítő termékünk is Gabonafélék vagy Diófélék kapható: legyen rizs, zab, tönköly, mandula, mogyoró vagy kesudió - minden ízléshez és egyéni toleranciához van valami.
Vegánpótlók: összetevők
A zöldség Hús utánzatok többnyire szója vagy csillagfürt alapján készülnek, vagy seitanként (búzafehérje) értékesítik. Vegán Sajt alternatívák vagy diófélék feldolgozásából származnak, vagy sajtszeletek formájában burgonyakeményítő, növényi olajok és különféle adalékanyagok keverékei. A tej- és Joghurtpótló megtalálja a már említett széles választékot gabonafélék, diófélék vagy hüvelyesek alapján. A vegán "Tojás" könnyen elkészíthető vízben áztatott chia vagy psyllium héjakból, vagy banán vagy alma szósz formájában. A feldolgozottabb termékekben általában további adalékanyagokat is talál, például aromákat, ízfokozókat és tartósítószereket.
Táplálkozási értékelés
A vegán helyettesítő termékekről megoszlanak a vélemények; ezen lehet vitatkozni. De az IFANE (Alternatív és Fenntartható Táplálkozási Intézet) tudósai foglalkoztak ezzel a témával és egy tanulmányukban 80 hús nélküli helyettesítők és 27 hús- és kolbász-alternatívát elemzett tápértékük szempontjából. Gondosan megvizsgálták az olyan paramétereket, mint a fehérje- és energiatartalom, a zsírsavspektrum, a sótartalom stb.
Közvetlen összehasonlításként a vizsgált vegetáriánus alternatívák több kritériumban jobban teljesítettek, mint húsalapú társaik. Nem csak, hogy a vegán termékben vagyunk semmilyen koleszterin, állati zsírt kísérő anyagot találni. Alig tartalmazzák a kedvezőtlen telített zsírsavakat, és átlagosan gazdagabbak fehérje és a környezet sokkal jobban megkönnyebbül a vegán termékek gyártásában. Ez azt jelenti, hogy lényegesen kevesebb erőforrásra van szükség a termelésben, például a vízben és a művelési területen. Kevesebb növényvédőszer-maradékot, hormont és antibiotikumot tartalmaznak, amelyek felhalmozódnak az állati testben, és végül a húskészítményben találhatók meg. Így a vegán helyettesítő termékeknek, mint látszólag kémiai húsimitációknak, rengeteg előnyük van; legalábbis a feldolgozott húskészítményekhez képest (Huber és Keller, 2017).
Organikus kontra hagyományos
Ez a tanulmány nemcsak a vegán, a vegetáriánus és a húskészítményeket különböztette meg, a biológiai és a hagyományos termelés kritériuma is meghatározó volt. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az ökológiai termékek általában nem, vagy alig tartalmaznak semmit Adalékanyagok és ízfokozók és gyakran több telített zsírsav és magasabb sótartalom, mint a hagyományos termékek. A helyettesítő termékek összetétele azonban nagyon eltérő.
Az etika és a környezet szempontjai
Még akkor is, ha a vegán helyettesítő termékek nem képezhetik az étrend alapját, táplálkozási szempontból nemcsak több előnnyel járnak, mint a hús és a kolbász. Amikor kinézel etikai vagy ökológiai okokból Ha a veganizmus mellett döntött, akkor a szójaszeccsel természetesen ezeknek a szempontoknak is megfelelő kártyát talál. Mind az állatjogok, mind a környezeti károk és az éghajlati hatások globális problémáját pozitívan befolyásolja, ha a tányéron zöldséges alternatívát választunk.
Vegánpótlók: egészséges vagy egészségtelen?
Az említett előnyök első ránézésre nagyon ígéretesnek tűnhetnek. De vigyázz: a vegán helyettesítő termékek semmiképpen sem hasonlíthatók az egészséges, növényi eredetű élelmiszerekhez. Természetesen az IFANE tanulmány is lehetséges hátrány a hús utánzat világít, ami különösen a magas sótartalmat tartalmazza. Bár nem találtunk koleszterint és alig telített zsírsavat a termékekben, a zsírsav-spektrum még mindig sok kívánnivalót hagy maga után. Mivel sok ilyen termékben magas omega-6 zsírsavtartalmú növényi olajokat használnak, ami nagymértékben megnöveli a vegán étrendben gyakran elhanyagolt és annyira fontos omega-3 zsírsavak arányát, és így leértékeli a terméket.
Hogy lehet most minőség felismer egy terméket? Az összetevők listáját és a táplálkozási táblázatot alaposabban szemügyre véve. Azt is feltétlenül észreveszi, hogy a napi vegg hús hatással van a pénztárcájára, mert a termékek általában nem olcsók.
Hogyan lehet végül értékelni a vegán helyettesítő termékeket? Különösen az ökológiai és etikai előnyök miatt mindenképpen előnyben kell részesíteni őket a feldolgozott húskészítményekkel szemben. Előny: még a kevert étkezőknek sem kell semmit lemondaniuk ízlésükről, és ésszerű alternatívájuk van a hússal szemben. Különösen azért Váltás vegán étrendre vegán helyettesítő termékek, amelyeket ésszerűen osztályozni lehet. Hosszú távon előnyben kell részesíteni a feldolgozatlan zöldségeken, gabonákon, gyümölcsökön, hüvelyeseken és diókon alapuló egészséges étrendet. Ennek ellenére nem kell teljesen nélkülöznie a seitan-szeletet vagy a vega hamburgert. Mert bizony van ilyen vagy másik alkalom, például születésnapi parti vagy kimenni enni a nem vegán baráti körödbe. Ki ne akarná megmutatni a vegyes ételek kedvelőinek, hogy a vegánok kiadós ételeket fogyaszthatnak, anélkül, hogy feláldoznák őket?
Következtetés: vegán helyettesítő termékek és azok előnyei
Növekszik a vegánok száma Németországban - és ezzel egyidejűleg növekszik a kínálat is zöldséghús utánzatok. Legyen szó hamburgerekről, szeletről, kolbászokról vagy felvágottakról - a szója, a seitan & Co lehetővé teszi. A vegán húsra gondolva sokan megkérdezhetik, hogy miért van rá szükség, és hogy az ilyen termékek tartalmaznak-e valamilyen egészséges összetevőt?
Valójában egy tudományos tanulmány szerint a vegán helyettesítő termékek több szempontból is jobban teljesítenek, mint a húskészítmények hozzájuk képest. Nincs koleszterin, alig vannak telített zsírsavak, és mindenekelőtt a környezetbarát és etikus termelés a fő előny. Könnyebbre Váltás vegán étrendre, A vegán helyettesítő termékek ideálisak a húsbarátok ízlési preferenciáinak és a társadalmi körülményeknek való megfeleléshez. Ezeket azonban csak mértékkel szabad fogyasztani, mert gyakran hiányoznak a kiegyensúlyozott és egészséges étrend fontos összetevői.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Hopp M., Keller T., Lange S., Epp A., Lohmann M., Böl G.-F. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet. Vegán étrend mint életmód: motívumok és gyakorlat. Zárójelentés. BfR Wissenschaft 05 (2017), Berlin, S1-85.
DGE. Sajtóközlemény: Hogyan befolyásolja az étrend a rák kialakulását? DGE aktuell (2009), S1-3.
Huber J., Keller M. Hús-alternatívák - a hagyományos és organikusan előállított vegetáriánus és vegán hús- és kolbász-alternatívák táplálkozási értékelése (2017). Tanulmány az Albert Schweitzer Alapítvány a Világunkért címmel, Berlin.
IARC (Nemzetközi Kutatási és Rákellenes Ügynökség), WHO (Egészségügyi Világszervezet). Az IARC monográfiái a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztását értékelik (2015), Lyon/Franciaország, p1-2.
Meinert S., Stollt M. Tájékoztató: „Táplálkozás és éghajlat”. csapat GLOBAL - módszer modulok (2012).
Schaak D., Brzukalla H.-J., Feldmann C., Hamm U., Krebs A., Sanders J., Teufel J., Moewius J., Röhrig P. BÖLW - Bund Ökologische Landwirtschaft. Számadatok - Adatok - Tények - Az organikus ipar 2015 (2015), Berlin, S1-28.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.