Lazackalóriák; Táplálkozási értékek, füstölt lazac, fekete tőkehal
Az iparosodás kezdete előtt, amikor a lazac még Németországban honos volt, és rengeteg lazacot lehetett kifogni a Rajnában, a lazacot nem tekintették csemegének, de olcsó és nagy mennyiségben kapható volt. Az ízletes halak csak Németországban haltak ki a folyók erős szennyezése és a gátak építése miatt, amelyeket a lazac nem tudott legyőzni a tengertől az ívóhelyekig vándorolva.
A nagy környezeti szennyezés miatt a lazac továbbra is veszélyeztetett más országokban, ami ugyanakkor veszélyt jelent más olyan állatfajokra is, amelyek táplálékként a halakra támaszkodnak. Az emberek szívesen fogyasztják az ízletes halakat is, ezért célszerű kutatni a lazac kalóriáit és összetevőit.
Ami a lazacot illeti, megkülönböztetjük a normál lazacot, amely rendszerint tenyésztett lazacként az akvakultúrából származik. Alaksa kivételével a vad lazacot kihalás fenyegeti, így ritkán találnak utat az európai tányérjainkra. Ismerjük a füstölt lazacot, a füstölt lazacot is. És végül, de nem utolsósorban a fekete tőkehal, amely nem a lazac, hanem a tőkehal csoportjába tartozik.
Lazac: A tenyésztett lazac és a vadon élő lazac kalóriái és tápértékei
A tenyésztett lazac zsírosabb, mint a vadon élő lazac, ezért több kalóriát tartalmaz. Az alábbiakban 100 gramm tenyésztett lazac és vadon élő lazac kalóriái és tápértékei láthatók:
- 845 kJ/202 kcal
- 19,9 gramm fehérje
- 13,6 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
- 594 kJ/142 kcal
- 19,8 gramm fehérje
- 6,3 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
Megkülönböztetünk különböző lazacfajtákat. A fenti tenyésztett és vadon élő lazac az atlanti lazac. Mindkét változatban megtalálható ezüst lazac (vad: 146 kilokalória, tenyésztés: 160 kcal), rózsaszínű lazac (127 kilokalória), kutyalazac (120 kcal), királyi lazac (179 kilokalória) és sockeye lazac (142 kcal) is. A meghatározott lazac kalóriamennyiségének (100 grammra vonatkoztatott) különbségei a zsírtartalomból adódnak. A fehérjetartalom minden lazacban hasonló.
Füstölt lazac: kalória és táplálkozási tények
A füstölt lazac sokak része, főleg karácsonykor. A füstölt lazac zsírtartalma a friss lazachoz képest még magasabb. Az alábbiakban bemutatjuk 100 gramm füstölt lazac kalóriáit és tápértékeit:
- 1205 kJ/288 kcal
- 28 gramm fehérje
- 19 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
Pollack: kalória és tápérték
Mint már az elején említettük, a polló vagy az alaszkai polló nem lazac, de ez a hal a tőkehal csoportjába tartozik. Bár a lazachoz hasonlóan néz ki, nem kapcsolódik a lazachalakhoz. A sait név valószínűleg az élelmiszeripar találmánya. Az alábbiakban 100 gramm fekete tőkehal kalóriája és tápértéke található:
- 339 kJ/81 kcal
- 18 gramm fehérje
- 1 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
Pollackot füstölnek (98 kcal/100 gramm) és olajban konzerválnak (150 kilokalória/100 gramm).
A lazac egészséges?
Nem minden lazac egyforma, ez nem kerülhette el a figyelmes olvasót. Alapvetően a lazac sok vitamint tartalmaz, például D-vitamint, B-vitaminokat és folsavat, valamint jódban és káliumban is gazdag. Másrészt a lazac is sok zsírt tartalmaz, és a zsíros halakhoz tartozik. Az omega-3 zsírsavak ennek ellenére nagyon fontosak emberi szervezetünk számára. Ha igazán élvezni akarja az egészséges lazacot, akkor hébe-hóba vad vad lazacgal kényeztetheti magát.
Kicsit másképp néz ki a tenyésztett lazacoknál. A nagy szupermarketekben kínált lazac, főleg karácsonykor, általában tenyésztett lazac. Több zsírt tartalmaz, mint a vadon élő lazac, amelyet széles, fehér márványosságáról lehet felismerni, húsa pedig könnyebb.
Ezenkívül a tenyésztett lazacot gyorsan hízlalják az eladásra. Az állatok zárt térben élnek, és kevés lehetőségük van a mozgásra. Mivel ez az expozíció betegségekhez és parazitafertőzéshez vezetne, a tenyésztett lazacnak olyan gyógyszereket adnak, amelyeket a fogyasztók szermaradványként fogyasztanak.
A fekete tőkehalat, amely egyáltalán nem kapcsolódik a lazachoz, valójában Koehlernek hívják. Ez a hal az északi vizekről származik. Halászják és nem tenyésztik. A lazachoz képest a fekete tőkehal nagyon kevés zsírt tartalmaz. A Pollackot magas fehérje-, jód- és B-vitamin-tartalom jellemzi.
> Ezeket az oldalakat is érdekelheti?