Le bon szakács olasz tengeri saláta

Olasz tengeri saláta - Íme egy esztétikai recept, tele ízekkel! Ez a Szicíliában nagyon népszerű tengeri saláta igazi élvezet, amely mediterrán napsütéssel tölti meg tányérját. !

Hozzávalók a salátához

• 1 kg polip
• 1 kg rózsaszín garnélarák
• ½ kg tintahal
• 300 gramm olasz giardiniera (zöldség ecetben)

Hozzávalók fűszerezéshez

• 5 citrom
• Olivaolaj
• Só
• Bors

Összetevők a befejezéshez

• 3 citrom
• 12 zsemle

Felszerelés

• Salátástálak
• Főzőlapok
• Szeletelő kés
• Hámozó kés
• Skimmer
• Szűrők
• Villa
• Tányérok
• Vágódeszka
• Citrus facsaró
• Olló
• Salátaszerverek
• Clingfilm

KÉSZÍTMÉNY

Mielőtt elkezdené

A giardiniera ecetben tartósított zöldségek keveréke. Zellert, sárgarépát, paprikát, zellert, édesköményt, fehérecetet és sót készítenek. Könnyen megtalálható egy üvegben az olasz élelmiszerboltokban, de semmi sem akadályozza meg abban, hogy maga elkészítse !

A legjobb eredmény elérése érdekében tartsa a polipot (előzetesen megtisztítva és kiürítve) 2-3 napig a fagyasztóban, hogy megpuhuljon a húsa.

A kényelem érdekében kérje meg a halárust, hogy bélelje ki és készítse elő a polipot és a tintahalat.

Lehetőség van a tinta kinyerésére a polipból és a tintahalból (ezt a tintát felhasználhatjuk rizottó színezésére vagy friss fekete tészta elkészítésére).

1. lépés: A polip előkészítése

1. Kezdje azzal, hogy öblítse le a polipot nagy mennyiségű hideg vízben.
2. Minden polip esetében fordítsa el a fejét, mint egy kesztyűt; vegye le a tintzsákot, a belső szerveket, majd dobja el.
   Vigyázzon, ne szúrja ki a tintás tasakot.
3. Húzza ki a kanos csőröt úgy, hogy nyomást gyakorol az ujjaival.
4. Fordítsa meg újra a polipfejeket.
5. Miután megtisztította az összes polipot, alaposan öblítse le egy tálban hideg vízzel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem marad belbél, majd ürítse ki őket.
6. Fenntartjuk a hűtőszekrényben.

2. lépés: A polip főzése

1. Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel, és forralja fel nagy lángon.
2. Merítse a polip karjait néhány másodpercig forrásban lévő vízbe, és azonnal húzza ki, a fejénél fogva. Ismételje meg a műveletet háromszor.
   Ez az Olaszországban elterjedt technika lehetővé teszi, hogy a polip csápjait jobban lehajtsák magukon.
3. Harmadik alkalommal teljesen merítse vissza a polipot a fazékba, és hagyja közepes lángon 50 percig 1 órán át forralni, a mérettől függően.
   Annak érdekében, hogy a polip átfőjön, dugja be a kés (vagy villa) pengéjét a húsba. Ha könnyen átmegy anélkül, hogy túl sokat kellene erőltetni, akkor a főzés megtörténik.

3. lépés: Készítse elő a tintahalat

1. Minden kalmárhoz tegye őket egy salátástál fölé, hogy leválassza a fejet a testről, amelyet zsebnek is neveznek: kézzel húzva válassza le a fejet a testről.
   Vigyázzon, ne szúrja át a zsebet, ahol a tinta van.
2. Távolítsa el a csőröt, és vágja szét a tintahalat a szem magasságában, hogy elengedje az összes csápot.
3. A tasak belsejében egy átlátszó, porcos központi csont található, amely a gerince (toll). Tartsa jól a zsebet az egyik kezében, a másik kezével pedig húzza meg a csont hegyét, hogy kivonja.
4. Alaposan öblítse le hideg vízzel, enyhén kaparja meg minden tasak belsejét, hogy ne maradjanak zsigerek.
5. Fenntartja a tintahalat a hűtőszekrényben.

---