Le Dindon du Québec pulyka főzése és elkészítése
A tökéletes egész pulyka
Az egész pulyka legjobb élvezéséhez különböző módszerek léteznek:
öntözés, macerálás és pácolás.
A macerálást és a sóoldatot bizonyos vágások elkészítésére is fel lehet használni.
Locsolás
Helyezze a pulykát egy serpenyőbe, és töltsön egy kevés vizet az aljára. Az egész pulykát kétszer-háromszor megsütjük a főzés utolsó órájában.
Megjegyzés: A főzés során nem ajánlott pörkölni. A sütő túl gyakran történő kinyitása valóban csökkenti a hőmérsékletet, növeli a főzési időt és fokozza a kiszáradást.
Macerálás
Maceráljuk az egész pulykát olaj, ecet és gyógynövények keverékében, vagy fecskendezzük a pácot közvetlenül a húsba. Szobahőmérsékleten hagyja, hogy a pulyka legalább 30 percig áztassa a pácot, mielőtt a húst főzné.
Megjegyzés: A pácokat nem lehet újra felhasználni szószok készítéséhez, hacsak 5-10 percig nem forralják őket, a keresztkontamináció kockázatának kiküszöbölése érdekében.
Brining
Folyékony sóoldat
Áztassa az egész pulykát 6 órán át víz és só keverékében. A sóoldat arányának fél kiló só és 4 liter víz között kell lennie. Ízesítéshez adjon hozzá babérleveleket, fokhagymagerezdeket, borsot, rozmaringot és kakukkfüvet, vagy akár cukrot vagy apró csípős paprikát.
Száraz sóoldat
Keverje össze ízlés szerint a gyógynövényeket (szárított gyógynövények, narancshéj) és 2,5 ml (1/2 teáskanál) szokásos konyhasót 454 g (1 lb) pulykahoz.
Dörzsölje vele friss vagy fagyasztott pulykát, kívül és belül (ideális esetben 3 nap egy nagy pulyka esetén. Csomagolja jól és tegye hűtőbe 1-3 napig. (A fagyasztott pulyka megolvad sós lében tartva.).) Főzzön kedvenc receptje szerint.
Főzés
Egész pulyka főzési útmutató
Ajánlatos egész pulykákat főzni, amíg a mell belső hőmérséklete el nem éri a 77 ° C-ot, a comboké pedig 82 ° C-ot (180 ° F). Ha töltött pulykát sütünk, a madárüregbe helyezett tölteléknek legalább 74 ° C belső hőmérsékletet kell elérnie. Hagyja a baromfit pihenni 20 percig, mielőtt felvágja.
A sütőben vagy a grillben sült egész pulyka hozzávetőleges főzési ideje.
Sütési idő