Le Flottante vanília krémen - VILÁG
Vanília krémen úszó tojásfehérje szigetek, karamell öntettel és sült mandulával: Először bonyolultnak hangzik, és kinézetre hasonlít, de valójában megkönnyítette.
Vaníliakrémen úszó tojásfehérje szigetek, karamellmártással és sült mandulával: Ízletes. Bonyolultnak tűnik. De ez nem. Nem hiszed? Az egyetlen, ami segít: főzzd ki magad!
összetevők
4 fős mennyiség:
5 friss tojás
100 g cukor
1 csipet só
1 liter tej
1 vanília hüvely
1 teáskanál vaj
1 evőkanál apróra vágott mandula
2 evőkanál cukor
2 Asztali kanál tej
Elkészítési idő: 50 perc
készítmény
1. Külön tojásokat. Ügyeljen arra, hogy a tojássárgája ne kerüljön a tojásfehérjébe, mert akkor a tojásfehérje már nem szilárdul meg. Tegye félre a tojássárgáját. A tojásfehérjét egy nagyobb tálban kézi keverővel felverjük 25 g cukorral és egy csipet sóval.
2. Pároljuk meg 500 ml tejet óvatosan egy nagy lábosban. Formázzon bütyköket két nagy evőkanállal, és öntse rá a tejre. Dobozzon 1-2 percig mindkét oldalon, legyen körültekintő a fordulásnál, ami legjobban egy réselt kanállal működik. Vegye ki a bütyköket, és tegye hűvös helyre.
3. A crème anglaise vagy vaníliás krémhez a tojássárgáját helyezzük egy dupla kazánhoz alkalmas edénybe *, és 75 g cukorral krémesre verjük. Egy serpenyőben melegítsen 500 ml tejet. Közben nyisd ki egy vanília hüvelyt, és add hozzá mind a tartalmát, mind a hüvelyt a tejhez. Röviden forraljuk fel, és távolítsuk el ismét a hüvelyt.
4. Készítsen egy edény vizet a vízfürdőhöz, és tegye rá a tálat a tojássárgájával és a cukor keverékével. Enyhén melegítjük, és fokozatosan hozzáadjuk a vanília tejet. A massza nem forrhat! Hőmérővel * mérje meg, hogy elérte-e a 80 ° C-ot. Hagyja a krémet ezen a hőmérsékleten besűrűsödni, és tegye félre.
Jó tudni: A tojássárgájával megkötött krémekről és szószokról a kulináris művészet beszél a rózsa lehámozásáról is. Korábban ezt a fakanál hátuljára fújták, és amikor egy rózsavirágra emlékeztető hullámszerű minta megjelent, a krém készen állt. Ma ezt a gyakorlatot szanitáriusnak tekintik. Ehelyett a habverő hegyét függőlegesen be lehet mártani és kihúzni - akkor is megfelelő konzisztenciájú hullámszerű minta marad, amely nem fut azonnal.
5. A manduladíszhez megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. Adja hozzá az apróra vágott mandulát, keverés közben rövid ideig pirítsa meg, és hagyja kihűlni egy tálban.
6. A karamellmártáshoz 2 evőkanál cukrot karamellizálunk egy serpenyőben közepes lángon, és keverés közben adjunk hozzá 2 evőkanál tejet. Hagyja kihűlni egy kis kancsóban.
A tálalóhoz először 3-5 evőkanál vaníliás krémet teszünk egy kis tálba. Tegyünk a tetejére 1-2 gombócot, és díszítsük karamellmártással és mandulával.
* Ez a szöveg affiliate linkeket tartalmaz. Ez azt jelenti: Ha a csillaggal jelölt linkek segítségével vásárol, a WELT kis jutalékot kap. A jelentés nem befolyásolja ezt. Az átláthatóságra és az újságírói függetlenségre vonatkozó normáinkat az axelspringer.de/unabhaengigkeit oldalon találja meg.
Csokoládéhab sós csokoládé öntettel
A csokoládéhabban nincs néhány kalória - mégis egészséges: a léleknek! Mert néha teljes terhelésre van szükséged boldogsághormonokra. És hogy csokoládéval kapja, tudományosan bizonyított.