Le Greuil - Estives du Béarn

A Greuil olyan termék, amelyet tejsavó (tejsavó) hőkezelésével nyernek a tomme béarnaise elkészítése után. Ez egy második sajt.

Szezonális termék

béarnaise elkészítése után

A laktációs periódus alatt és fajtól függően készül: Basco-Béarnaise juhok, kecskék vagy tehenek, vannak olyan hónapok, amikor nehéz lesz megtalálni.

Előfordul, hogy a transzhumánsok nyáron nyáron készítik el.
Természetes sajt, mert nincs tartósítószer, nincs színező vagy egyéb adalékanyag.
DE ez egy törékeny termék, amelyet mindig hidegen kell tartani (maximum 6 ° C). Körülbelül 5-10 napos beszélgetési ideje van.

Franciaországban sok sajt készül tejsavóval, például Breuil vagy Zenbera Baszkföldön, Sérou Bigorre-ban, Sérac az Alpokban, Brocciu AOP Korzikán, Brousse Provence-ban, Ricotta Olaszországban, Requeson Spanyolországban. ugyanaz a család, de nem egyformák !

A zöldség gyártása

A Greuil-t a tomme, a nyers sajtolt sajt hagyományos gyártása után nyers tej oltóval olvadásával nyerik.

Minden pásztornak megvan a maga módszere és apró titkai (gyűjtés, lecsepegtetés, tej hozzáadása, keverés ...). Ezen okok miatt növekszik az egyes gazdaságok.