Le kell öblítenem a konzerv babot, mielőtt itt használnám a válaszokat
Természetesen, ha babkonzerv-salátát készítenék, először alaposan kiöblíteném őket. De ha fekete babot vagy konzerv vesebab levest vagy chilit készítek, akkor először le kell ürítenem és ki kell öblítenem őket? A Goya márkájú babok receptjei vannak a doboz oldalán, amelyek nem dehidratált babot igényelnek.
Egyrészt hallottam állításokat arról, hogy a dobozban lévő folyadék használata növeli a gázképességet, és egyes márkáknál magas a nátriumtartalma. De azt is hallottam, hogy sok oldható rostot tartalmaz, amely elveszik, ha lecsepeg. Van-e oka ezeknek az állításoknak? Van-e más tápanyag, amely elveszik, amikor leeresztem és öblítem? Mindig rosszul érzem magam, amikor valami ehetőt kidobok.
válasz
Végül megtaláltam a Michigani Egyetemen azt, amit keresek - néhány frissített adatot a témáról!
Azt mondják, hogy a babkonzervek öblítésével a felére csökkenthető a nátrium mennyisége, valamint a komplex cukrok mennyisége is, amelyet az emberek nem tudnak megemészteni (a bélben lévő baktériumok azonban kellemetlen eredménnyel!).
Úgy tűnik, hogy a folyadék leeresztése valószínűleg javítja a kapott étel ízét és textúráját a bab ízének koncentrálásával - hacsak nem követ egy leves receptet, amely kifejezetten azt javasolja, hogy a folyadék visszatartása a leves sűrűsödéséhez.
Még mindig nem találtam információt arról, hogy milyen egészséges tápanyagok veszhetnek el a bab öblítésével, de úgy tűnik, hogy az általános konszenzus szerint az öblítés szinte minden esetben inkább jót tesz, mint kárt.
Javaslom, hogy mindig öblítse le és ürítse ki őket. Számomra a gyümölcslének van egy kellemetlen pofája, amelyet egyáltalán nem akarok az ételembe.
Elolvastam az összes javaslatot, és megállapítottam, hogy nincs egy mindenki számára megfelelő válasz. csak a józan ész. Ha aggódik a nátrium/cukor miatt - öblítse le. Ha a folyadék kikapcsol, engedje le/öblítse le. Ha salátához vagy száraz tálhoz adja őket - öblítse le/engedje le. Amikor babkonzervet használnak chiliben, levesben vagy folyadékot igénylő edényben - ürítse le/öblítse le ( választható ).
Egy másik dolog, amit figyelembe kell venni, a só. Néha túl sok só van a folyadékban. Az öblítéssel a bab felesleges sójának egy része is eltávolításra kerül.
Egy dolog, amelyet a többi válasz nem említ, az, hogy bizonyos típusú babokban ízesített/ízesített folyadékok vannak. Leggyakrabban ezt fekete babokkal (gyakran "ízesített" folyadékkal) és az úgynevezett "chili babokkal" látom, amelyek általában apró vörös babok vagy chili ízű folyadékban lévő pinto babok. (Itt jegyezzük meg, hogy nem chili konzervről vagy elkészített konzervről beszélek - csak babról, amely általában egy élelmiszerbolt ugyanazon területén található, mint a "sima" konzerv bab.)
Ezekben az esetekben néha a folyadék egészét vagy egy részét konzerv babból tartom, mert ez a folyadék sótól eltérő fűszereket tartalmaz, és hajlamos vagyok ilyen "fűszeres babokat" használni olyan ételekben, amelyeknél hasznosak lehetnek az ilyen fűszerek.
Ellenkező esetben egyetértek más válaszokkal - hajlamos vagyok az összes többi konzerv babom kifolyni és leöblíteni, mielőtt felhasználnám őket. A folyadék állagát vagy ízét a legtöbb esetben nem tartom hasznosnak, még levesek, chili stb. Esetében sem, és hasznos megszabadulni a gázt okozó elemek egy részétől. Tudom, hogy száraz bab esetén jelentős mennyiségű vitamin és egyéb tápanyag veszít, ha kidobja az áztató vizet. Tehát feltételezem, hogy a konzerv bab lecsapolásakor is ez a helyzet.
(Ne feledje, hogy a száraz bab készítésekor általában visszatartom az áztató- és főzővizet, főleg táplálkozási és ízesítési okokból, de a konzerv babban az anyag textúrája gyakran furcsa. A száraz bab főzése a hosszúak lehetőségét is lehetővé teszi Hosszú ideig tartó főzés, amely elpusztítja a gázokat okozó elemeket, még akkor is, ha visszatartja az áztatott vizet. Konzervált bab esetén az ilyen hosszú forralás gyakran a bab megpuhulását és bomlását okozza - és én általában konzerv babot használok, amikor Amúgy sincs elég időm ilyen hosszú ideig párolni, így az ürítés/öblítés az egyetlen hatékony módszer jelentős mennyiségű gázt okozó komponens eltávolítására.)
Attól függ, mit készít. Valószínűleg: általában igen, néha nem.
Michaelnek igaza van a dobozban lévő folyadék textúrájáról, ha változatlanul fogyasztja. Elsősorban azért, mert a mexikói konyha címkét használta, arra tanítottak, hogy a házi babpüré készítésekor tartsa meg a lédús cuccokat (frissebb alternatívaként egy doboz hűtött babra). Feltételezem, hogy ez az ízlésszabály a hummus előállítására is érvényes. Ahhoz azonban, hogy a hagyományos hűtött babban szívesebb/kövérebb, barnásabb disznózsír íz legyen, a legtöbb ember valószínűleg leereszti a babot (ha konzerv babral kezdi).
Inkább a konzerv babot öblítem. Főként az Ön által említett okokból: a nátriumot és a gázt indukáló komplex cukrok levágására. Kicsit veszít az ízéből és néhány tápanyagból, de mivel a konzerv bablé íze amúgy sem olyan friss, mint friss, nem bánom, ha elveszítem. Csak vizet adok a babhoz, mielőtt felmelegíteném.
Most készítettem és ettem egy casoulet-t canellini babgal. Arra gondoltam, hogy emlékszem, hogy a recept csintalan volt - de most konzerv ízt kaptam a számban, ami csodálkozni kezdett. Az általam használt receptek többsége azt mondja, hogy ürítse ki a babot - vajon miért, és megtaláltam ezt a kérdést. Bár egyetértek azzal, hogy a tápanyagok elveszhetnek, nagyon nem szeretem a dobozok ízét.