Le Pain végül rehabilitálódott
100 g kenyér tartalmaz
55 g szénhidrát
Növényi fehérjék 7 és 9 g között
0,8 és 1,2 g közötti lipidek
Rost 5 g fehér kenyérhez; 7 g a teljes kiőrlésű kenyérhez
B-, PP-, E-vitamin (alapvető az öregedés és a szövetdegeneráció megelőzésében)
Ásványi anyagok foszfor, magnézium, kálium, nyomelemek (vas és cink)
Ha van egy termék, amely egy terroirhoz kapcsolódik, az kenyér. Mindig a gasztronómiai örökségünkhöz tartozott. külföldön a klisé, amely szerint a barettet és bagettet viselő francia nehezen meghal. És jó okból: a Franciaországban vásárolt kenyér 74% -a bagett! Ez az évek során nem takarhatja el a fogyasztás csökkenését. A Pékségek és Sütemények Országos Szövetsége szerint az 1900-as lakosonkénti napi 900 g-ról 2000-ben 153 g-ra nőtt. Jelenség az étkezési szokások, az életmód megváltozása, valamint az energiaigény csökkenése miatt. Évek óta valójában a divat a könnyű és a vékony volt. A keményítőtartalmú ételek negatív képet közvetítettek: kerülni kellett a tésztát, a burgonyát és a kenyeret.
Eredetiség, nem pedig mennyiség
Azóta eljött a rehabilitáció ideje. Dietetikusok és orvos-táplálkozási szakemberek visszatérnek elméleteikhez. Mindannyian dicsérik a táplálkozási tulajdonságokat, sőt azt javasolják, hogy növeljék a kenyérben lévő komplex szénhidrátok arányát, amelyek előnye felismerhető az éhségérzet késleltetésében, az elhízás elleni küzdelemben.
Ha a kenyérfogyasztás nem folytatódik, az legalább stabilizálódott. És - valami új dolog - a franciák ma a minőség és az eredetiség mellett részesítik előnyben a mennyiséget. Tehát a piac általában stagnál a volumenben és növekszik az értéke - ne habozzon többet fizetni egy jobb termékért .
2002-ben a Sofres és a Collective du pain felméréséből kiderült, hogy a franciák 85% -a tartja jónak. Ez megint változás. Nem is olyan régen a fogyasztók panaszkodtak átlagos minőségére.
"A fogyasztók mindig jó kenyeret kerestek, de nem találtak" - magyarázza Dominique Merlhes, a La Générale des Farines igazgatója. A kézművesek a maguk részéről gyorsan meg akarták csinálni. Tudnia kell, hogy a nagy sebességű dagasztás megszakítja a tészta műanyag ellenállását. Hogy a minőségi termékhez elengedhetetlen a hosszú erjedés. Ugyanúgy, mint az idő szavatolása, a jobb természetvédelmet garantálja. A sikeres kenyér titka az időtartamban rejlik. "
Az 1993. szeptember 13-i 93-1074. Számú rendelet eredetileg a „francia hagyomány kenyere” elnevezés. A minőségi megközelítés hivatalosan elismeri a teljesen természetes kenyeret. Kizárólag olyan adalékok nélküli kenyerek igényelhetik ezt a megjelölést.
A tanúsítás lassan érvényesül
Nyilvánvaló, hogy sok kézművesnek sokáig tartott a megközelítés betartása. De a legdinamikusabbak gyorsan reagáltak, és lehetőséget láttak a szakma imázsának helyreállítására. Még az 1993-as rendeletnél is előrébb léptek a Club Le Boulanger létrehozásával, amely Bagatelle, az első kiadású Rouge baguette eredete volt.
"Ha Párizs és a nagyvárosok aggódnak kenyerük miatt, akkor máshol kell még haladni, a mozgósítás nem általános" - kommentálja Muriel Métral, a Générale des Farines termékmenedzsere, a Club-Le Boulanger és a Red minőségügyi csoport vezetője címke tanúsítás. Sajnálja, hogy sok szálloda és étterem elhanyagolja a terméket.