Lédús vízforraló gulyás recept konyha istenek

A vízforraló gulyást - magyarul "bográcsgulyás" - hagyományosan egy nagy gulyásforralóban főzik, és nagy kanállal keverik. Széles edény és egy nagy keverőkanál elegendő "otthoni használatra".

Recept információk

8 adagra

összetevők

• 500 g hagyma
• 3 evőkanál zsír
• 1,2 kg kevert gulyás
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 ek paprikapor, nemes édes
• só
• 1 teáskanál őrölt köménymag
• 1 1/2 ek friss majoránna levél
• 250 g paradicsom
• 2 zöld paprika
• 1 pirospaprika
• 1 kg főleg viaszos burgonya
• 1 liter húsleves
• Paprikapor, forró rózsaszínű

készítmény

1. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk ékekre. Melegítsük fel a sertészsírt egy nagy lábosban, és fokozatosan süssük körbe a húst. Megpirítjuk a hagymát, meghámozzuk és kinyomkodjuk a fokhagymát.
2. A tetejére édes paprikát szórunk, és keverés közben izzadjunk. Fűszerezzünk mindent sóval, köménymaggal és majoránnával, öntsünk bele 1 csésze vizet, és mindent szorosan takarjunk alacsony lángon 1 órán át.
3. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és durván felkockázzuk szár nélkül. A paprikát felezzük meg, és tisztítsuk meg, mossuk és kockára vágjuk 2 cm-re. Mossuk meg, hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát, szintén 2 cm-t.
4. Hagyja, hogy a mártás felforrjon az edényben. A burgonyát összekeverjük a hússal, és keverés közben 10 percig főzzük. Deglázzuk a húslevessel, adjunk hozzá paradicsomot és paprikát. Letakarva közepes lángon 15 percig pároljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és rózsapaprikával.

Melyik marhahúst használjam?
Marhahúst és sertéshúst egyaránt használhat a magyar vízforraló gulyáshoz - a legjobb a megfelelő stílusban főzve egy gulyásforralóban. A marhahús esetében a bordaborda, más néven magas borda, ideális kiadós pörköltekhez és gulyásokhoz. Hasonlóképpen a keresztborda/feszítőborda.

Melyik fa alkalmas a vízforraló gulyás főzésére?
Különösen szép látvány, amikor főzöd a magyar bográcsgulyásodat - a "bográcsgulyást" - hagyományos módon állványon, nagy bográcsban, nyílt tűzön. Ezután merőkanállal vagy különösen nagy keverőkanállal keverjük.

Ha nyílt tűzön készül, különböző főzési idők vonatkoznak; a gulyásnak körülbelül három órán át képesnek kell lennie a vízforralóban párolni. A fa kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy csak kezeletlen fát használjon lombhullató fákból. Ha a teáskanna gulyása "forralási fázisban van", vigyázzon, ne adjon hozzá egyszerre túl sok fát, különben a tűz túl forró lesz.

Mi tartozik a vízforraló gulyáshoz?
Burgonya, tészta, uborkasaláta, kenyér, gombóc, spaetzle - elengedheti fantáziáját a magyar bográcsos gulyás köretével! Teljesen az ízlése szerint, hébe-hóba valami mással - ez csak a gulyásnak megfelelő, viszonylag semleges íz lehet, édes paprikával ízesítve.

---