Legfontosabb fűszerünk, a só az ókorban fontos volt

A só fontos természetes termék és nélkülözhetetlen az emberi test számára. A só már fontos szerepet játszott a babilóniaiak, a sumérok és az egyiptomiak fejlett civilizációiban. Nemcsak fűszerként, hanem élelmiszerek tartósítására is használták. Ezek a kultúrák kézzel sózták ki a sót a tengerből vagy a sósivatagokból. A rómaiak még katonáikat is a nemes hozzávalóval fizették. Innen ered a "fizetés" kifejezés.

Az első sókészítéseket a dél-németországi Schwäbisch Hallban építették Kr. E. 280 körül. A sóoldatból nyert sós vizet fatüzelésű kályhákban addig főzték, amíg sókristályok nem keletkeztek. Ezt a fajta sót ezért étkezési sónak hívják. De milyen típusú sók vannak és hogyan készülnek?

Só kivonása

Manapság a legmodernebb folyamatoknak köszönhetően minden nap nagy mennyiségű sót lehet lebontani. A számítógép által vezérelt robbanás 2000 tonna sót hoz létre például sóoldatban. A 20. század elején az éves termelés már meghaladta a 140 000 tonnát évente. A fehérarany esetében alapvetően háromféle sót különböztetnek meg: elpárologtatott só, kősó és tengeri só. A névadás a faj termelésének vagy lebomlásának típusán alapul. A só feloldható vízben vagy varratokban megkötve. A vízből történő kinyerés földalatti és föld feletti lerakódásokra is differenciálódik.

tengeri só

A tengeri sót a tengervíz természetes tengeri lagúnákban vagy mesterségesen létrehozott sókertekben (tengeri sós serpenyőkben) történő elpárologtatásával állítják elő, és mechanikusan vagy kézzel nyerik ki. Vannak durva és finomszemcsés fajták, fehérítettek vagy őrölve. Vannak természetes és kifinomult változatok. A kősóval ellentétben a természetes tengeri só értékes ásványi anyagok keverékét tartalmazza. Ennek ellenére a tengeri só nem egységes kifejezés. A különböző különlegességek megjelenésükben és ízükben, összetevőiben és árában is különböznek egymástól.

A sószüretet, amely egykor fáradságos fizikai munka volt a nagy sótartókban, ma gépek hajtják végre. Ez a fajta sótermelés az egyik legrégebbi folyamat. A vizet medencékben gyűjtik össze, és napfény hatására elpárologtatja. Egy további lépésben az első sókészleteket lefejtik és az úgynevezett sókertekbe viszik át. A párolgás második lépése itt zajlik. Ezt követi a tiszta sótermék, amelyet végül eltávolítunk a kívánt színtől és vastagságtól függően. A végtermék a tengerből kivont nátrium-klorid, amelyet gipszgel és más anyagokkal kevernek össze. Ezt a masszát ismét bepároljuk és kristályosítjuk, ezáltal megtisztul. Végül a tiszta tengeri só megmarad.

Fleur de Sel/Flora de Sal

Típus: tengeri só
Származás: Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Portugália és Szlovénia partjai
Fehér szín
Íz: puha, friss és kevésbé sós
drága és különösen finom tengeri só

A sós virág a kis tengervizes medencék felszínén csak forró napokon fordul elő, amikor nincs szél vagy gyenge szél. A vékony kérget kézzel fölözik. Mosatlan, nem őrölt és szárított napsütésben magas arányban megtartja a magnéziumot és más ásványi anyagokat, valamint nyomelemeket.

Hawaii só

Típus: tengeri só
Eredet: Csendes-óceáni partvidék Hawaii közelében
Szín: fehér, zöld (bambusz kivonattal), piros (Alea agyaggal) vagy fekete (aktív szénnel)
Íz: finom aroma, finom krémesség és diós

A hawaii és csendes-óceáni sókat különféle adalékok hozzáadásával színezik. A fekete só aktív szén hozzáadásával jön létre, amely a sókristályokat feketén csillogja a fényben. A vörös hawaii sót vasoxidot tartalmazó agyag hozzáadásával állítják elő. A zöld sót bambusz levél kivonat hozzáadásával hozzák létre. A Hawaii-szigetekről származó sókat széles körben használják az ínyenc konyhában.

Kősó

A kősó (halit) olyan só, amelyet az ókori óceánok évmilliókkal ezelőtt hagytak maguk után, amikor a lagúnák kiszáradtak. A kősót szárazon bányásszák a sós kőzetrétegekből. A tengervízből származó kémiai ülepítés vagy az ásványi anyagokban gazdag talajvíz párolgása hozza létre. A legtöbb sóbányát a föld alatt üzemeltetik. A sósivatagokban a kősót is a föld felett bányásszák. Ma a világ sótermelésének nagy része a bányászatból vagy a nyílt bányászatból származik. A modern mechanikus bányászati technológia ezt lehetővé teszi.

A teljesen tiszta kősó (nátrium-klorid) színtelen kristályokat képez, amelyek hasonlítanak a gyönyörű kőzetkristályokra. Gyakran előfordulnak agyag-, gipsz-, anhidrit- és egyéb sóásványok is a kősókban.

Himalája só

Típus: kősó
Származás: Pakisztán, Lengyelország
Szín: fehéres vagy rózsaszín
Íz: mint a közönséges konyhasó

Leginkább egy könyv révén ismerték meg, amelyben ezt a sót ásványi anyagokban és pozitív energiában gazdagnak dicsérik. A kritikusok azonban azt állítják, hogy ugyanolyan egészséges, mint bármely más természetes és finomítatlan ásványi vagy tengeri só.

Vákuum só

Az elpárologtatott sók a legismertebbek a sótípusok között, különösen Németországban. A híres Bad Reichenhaller ilyen vákuumsó. A termeléshez földalatti tavakat és a talajvizet használják, amely a sziklákból származó sóval dúsított. A tavak vize a legtisztább minőségű, és csőrendszereken keresztül kerül a felszínre. Az így kapott sóoldatot ezután sótartókban és sörfőzdékben forralják fel, így marad az úgynevezett asztali só. A sótípusok között a legtisztább forma van, ezért gyakran használják főzéshez.

Kalahari só

Típus: vákuum só
Származás: Kalahari szavanna (Afrika)
Fehér szín
Íz: enyhén édes

A kalahári só a kalahári sivatagból származik, és 280 millió évvel ezelőtti sótelepre vezethető vissza. A sóbányában úgynevezett kristályosítókat (párologtató medencéket) hoztak létre. A tényleges sótermelés bennük zajlik. A Crystalizerbe újra és újra vizet pumpálnak. A nap felmelegíti a vizet, és lassan hagyja elpárologni. A víz felszínén sókristályok képződnek, amelyek összekapcsolódnak és az aljára süllyednek. Ha a víz teljesen elpárolog, csak a só marad. A talajon lévő sóréteg egyre vastagabbá válik, és havonta egyszer betakarítható. Vannak olyan gépek is, amelyek lekaparják a sót a földről, és tovább szállítják. Ezért nevezik a kalahári sót ezüst kristály ínyenc sónak is.