Legjobb, finomabb, csemegeüzlet - Falstaff

A lazactól a loup de merig: óriási választék a frissesség paradicsomában.

Homár és kaviár, szarvasgomba és hering saláta - ezt állták a régi iskolai csemegeüzletek. De egy új generáció új prioritásokat határoz meg. A nagy csemegeüzenet.

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

Ez egy olyan szám, amely nem tizenöt éves, és mégis úgy tűnik, mintha egy másik időből származna. A legendás hamburgi csemege kínálata 7000 és 8000 tétel között mozgott Kruizenga Itt volt minden, ami Ínyenc szív kívánja Fehér szarvasgomba egészen a vörösig Heringsaláta, Ráadásul az a személyzet, aki elkísérte a finom hanzi embereket, amikor vásárolni mentek, felemelték a dolgokat a polcokról, a kosárba tették és a pénztárhoz vitték őket.

Ma, 13 évvel később, minden más. A korszellem élj egészségesen, a trend már nem a finom francia sós vaj vagy a zsíros Lardo di Colonnata, hanem minden, ami Önoptimalizálás szolgál: sok zöldség, kevés hús, ha lehetséges, nincs zsír vagy akár cukor. Különösen Superfood divatban van: bogyók, szemek, gyümölcslevek, amelyek nevét csak azok ismerik, akik New Yorkban vagy Berlinben élnek és 30 év alattiak: goji bogyók, chia magok, acerola juice.

Oké, ez kissé eltúlzott, de alapvetően igaz: a magas kalóriatartalmú ételek szeretete Finomságok az elmúlt néhány évben csökkent. A klasszikus csemegeüzletekben nehéz dolgok vannak, legalábbis Németországban. Ausztriában egy kicsit más a helyzet, mivel a Falstaff szerzője, Michael Pech beszámol a párhuzamos szövegről az Falstaff Austria-ban. Az országban mindenhol visszatérés van Anya és popboltok, amelyek jelenleg magas, tehát Pech, új, kiváló osztályú élelmiszerboltokat tapasztalnak, amelyek nemcsak a legjobb árukkal, hanem a modern dizájnnal is rendelkeznek. Pech megjegyzi, hogy sokáig kell várni néhány bolt előtt, hogy megszerezhesse az áhított árut.

Alku vadászok kontra örömkultúra?

Arra, hogy a német és ausztriai eltérõ fejlõdések a német alku-vadász mentalitásnak köszönhetõk-e, vagy az élvezeti kultúra magas értékének, amelyet szomszédos hazánkban gyermekkorától kezdve ápolnak, itt nem lehet megválaszolni. Az biztos, hogy sok hagyományos, finomságokra szakosodott ház komoly nehézségekkel küzd.

2013-ban az elején említett hamburgi csemegeüzlet »Kruizenga« 82 év után feladta. Kölnben az 1900-ban alapított "Hoss an der Oper" néhány nappal ezelőtt bezárult, és számos más példát lehet említeni. Hogyan illik ez össze azzal a megnövekedett jelentőséggel az élelmiszerekben, amelyet különösen a fiatalabb generáció, a 30–40 éves magas keresetűek jelentenek, akik ugyanakkor erkölcsi követelményeket támasztanak ételeikkel szemben?

A klasszikus csemegeüzletek öregedtek vásárlóikkal.
Kerstin Uhlenbusch, "Csak jó dolgok"

"A klasszikus csemegeüzletek öregedtek vásárlóikkal együtt" - mondja Kerstin Uhlenbusch, aki a holland határon, Nordhornban működő "Nur Gutes" csemegeüzletet üzemelteti. Különösen azokat sújtották, akik nem nyitottak a változásra. Uhlenbusch, aki 17 évvel ezelőtt párjával alapította a céget, az évek során sokat változott. A Friss pult salátákkal nincs több, online bolt került hozzá.

Minden nap értékes termékek helyett

Azok, akik itt vásárolnak, nem érzik a küszöbtől való félelmet, mint ez néha a régi iskolai boltokban történt. Ennek köze van a megváltozott áruválasztékhoz is, ahogy Uhlenbusch mondja: "Vevőink fókusza megváltozott: eltekintve a klasszikus, kiváló minőségű termékektől, mint például a lazac, a kaviár és a homár, és a mindennapi termékek felé."

Az exkluzivitás és a magas ár helyett a delikátesz-kereskedelemben egyre fontosabbak más értékek: például az eredet, a hitelesség és a fajoknak megfelelő tartás. "A piemonti mogyoró is csemege" - mondja Uhlenbusch. Daniel Rietdorf pedig másodlagosan megjegyezte: "Még a Kasslerrel készült kelkáposzta is csemegeáru lehet, ha a minőség első osztályú."

A Rietdorf országszerte készít csemegeboltokat, és jó áttekintéssel rendelkezik. Fókuszában a kiváló minőségű halkonzervek állnak, amelyekből mintegy száz van a portfóliójában. Az évek során kiábrándult az ártudatból, amelyet sok vásárló mutat be. "Nem számít, milyen jó a minőség, a németeknél kezdetben még mindig az ár kérdése merül fel" - mondja Rietdorf. És bár a klasszikus ügyfélkör továbbra is hajlandó volt rengeteg pénzt elkölteni különlegesen kitűnő dolgokra, a fiatal generáció fokozatosan elveszíti érdeklődését maguk a nemes termékek iránt - hasonló fejlemény figyelhető meg egyébként a fiatal haute konyhában is.

Alkalmazkodni a változáshoz

A helyzet azonban nem egészen olyan rossz, mint gondolnánk. Az ügyfelek igényei és igényei megváltoztak. Akik nem alkalmazkodtak hozzá, eltűntek - ez nem egy konkrét probléma, hanem minden iparágat érint. Kiváló minőségű élelmiszerekre van szükség, amelyekre a legjobb példa a drága, száraz érlelésű húskínálat, amely ma már országszerte elérhető.

A kiskereskedelmi szektor régóta felismerte az alapvető termékek minőség iránti vágyában rejlő lehetőségeket: A jól felszerelt szupermarketek, például a tulajdonos által irányított Edeka üzletek megmutatják, mi lehetséges az élelmiszer-kiskereskedelem állítólag elemi szegmensében. A szokásos gyártóktól eltekintve a tésztamárkák és egyrészt a saláták nagy választéka, másrészt a delikátesz polcok vagy a borosztályok, akár fél focipálya is. Ennek egyik legimpozánsabb példája a düsseldorfi Zurheide-ben található hatalmas Edeka üzlet a »Koronában«. 10 000 négyzetméteren 60 000 termék közül lehet választani. Az olyan ismert ínyenc termékek, mint például a Pödör olajok, amelyekre Thomas Bühner csúcsszakács esküszik, ugyanúgy része annak, mint a kávé és a csokoládé saját márkákban. "Élményt szeretnénk kínálni" - mondja Jürgen Zurheide, az egyik ügyvezető igazgató, akit ezen a ponton újra megvitatunk.

A kortárs finomságok sokkal többek, mint a homár és a kaviár, megtalálhatók a "Markthalle Neun" -ben is.

Csak az abszolút szakemberek képesek lépést tartani. Például a müncheni csemege pápa, Michael Käfer, aki szinte minden évben új értékesítési rekordokat állít fel. »Dallmayr«, ahol még mindig teljes választék áll rendelkezésre az ínyencek számára. Szintén a stuttgarti »Feinkost Böhm«, amely a konszolidációs szakasz során számos fióktól elvált, és most egy anyavállalatra koncentrál. Ez azonban olyan szolgáltatást kínál, amely egyedülálló. Vásároljon és szállítsa le pezsgő közben - "Minden lehetséges, amit akar" - mondja Kamal Ismaiel, az egyik ügyvezető igazgató.

A KaDeWe, a par excellence német örökségi palota szintén gondosan és hatalmas stílusérzékkel modernizálta magát. A híres hatodik emeletet, az ínyenc emeletet teljesen felújították és nagy összeggel bővítették. Cserébe évente több tízezer látogató érkezik ide, elbűvölten turkálva az élvezet világában.

A beszélgetés során Jürgen Zurheide ügyvezető igazgató elmondta az érdekes mondatot: „A csemege egy magasztos kifejezés.” Ez elég jól összefoglalja egy fiatal generáció perspektíváját. Közülük még mindig kevesen akarnak csemegeboltokat vásárolni, a jó ételeket régóta demokratizálták.

Kortárs csemegeüzlet

Például a „Markthalle Neun” -ben 21. századi finomságok láthatók. Ahol a hentesek, mint a Kumpel & Keule, exkluzív vágásokat kínálnak, régi versenyekből és tökéletes felkészülési tippekkel - és sokat elárulhatnak róluk. Vagy a müncheni Viktualienmarkt közelében található "Eataly" -ban, ahol olasz termékek közül válogathatnak a nugáttól a rizottós rizzsel, amelyek ízletesek.

Jogi Kreppel Münchenben is hírnevet szerzett bajor "Der Dantler" deli-jével: Itt elsősorban a régió termékei vannak a polcokon, a Kreppel dél-stájer ecetet is árul Göllesből vagy Zotter csokoládéból. És válogatás a legjobb német rizlingekből, amelyekért sokan betérnek, és kihűlt üveget vesznek otthon, hogy élvezhessék.

Tehát egyetlen ínyencnek sem kell tartania a kulturális kritikától vagy a kultúra elvesztésétől. Ellenkezőleg: az a tény, hogy egyre több ember érdeklődik a jó ételek iránt, fantasztikus hír a német ínyencek számára.