Legjobb l; Olaszország a kedvenc hozzávalóink ​​Current Woman The MAG

Ez a nyolc különlegesség a transzalpin gasztronómia kincse. Fedezze fel ezen olasz finomságok ínyenc portréit.

olaszország

Szeretjük őket, ezeket a termékeket, amelyek a Dolce Vitát készítik! Ínycsiklandó és színes receptekben szerepelnek, úgy is megkóstolhatók, ahogy vannak, a sajtok egy olívaolajjal leöntött kenyérszeleten, a limoncello pedig emésztésként. Megismételjük, hogy a legegyszerűbb dolgok a legjobbak.

Felismerjük a parmezán néven ismert Parmigiano-Reggiano DOP (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) morzsás pasztáját, édes és fűszeres ízét. Mint korábban, amikor a parmai ciszterci szerzetesek (ezért „parmigiano”) és a reggio-emíliai bencések (tehát „reggiano”) készítették, ezt a sajtot mindig tehenek tejéből készítik, fűvel és szénával etetik. . Tartósítószert vagy adalékot nem tartalmaz. A földrajzi termelési terület (amely meghatározza a felhasznált tej minőségét) kiterjed Parma, Reggio Emilia és Modena tartományokra, valamint a Po folyótól délre fekvő Mantua régióra. Az érési periódus hosszától függően a Parmigiano élvezhető fiatal (12-18 hónapos érés), öreg (közel 24 hónap) vagy „extravecchio”, kissé csípős és ropogós (24–36 hónap). Ehető önmagában, főzhető és nagyon jól tartható légmentesen záródó dobozban, hűvös helyen, nedvszívó papírra helyezve.

2) gorgonzola

Világoszöld-kék csíkjaival márványnak tűnik! Az olasz sajtgyártás "smaragdja" kulcsfontosságú elem: nélkülözhetetlen a hagyományos rizottóban, tésztaételekben, szószokban, ez a puha petrezselyem csodálatosan illik mézhez, fügéhez és körtéhez is. 3 hónapos érlelés után a gorgonzola "dolce" "piccante" lesz, és íze kifejezettebb. Inkább zsíros és gazdag, de nagyon emészthető, kiváló étrend-tartalma és kalciumban való gazdagsága (600 mg/100 g) étrendi szempontból pótolja. 1955 óta AOC és 1996 óta AOP tulajdonosa, ez a krémes sajt nyáron különösen ízletes.

3) mozzarella

Az igazi, a legjobb a mozarella di Bufala ala Campana (campaniai). A pasztőrözött és koagulálódott nyers bivalytejjel összekeverve 1998 óta az STG minőségi címke (Spécialità tradizionale Garantita) védi. A tej alvadása után kapott túrót levágják, forró vízfürdőbe merítik, mielőtt "megpörgetnék". De vigyázzon, ennek a végső és finom lépésnek, amely a "mozzarellának" híres vonós és rugalmas állagát adja, a megfelelő időben kell megtörténnie. Az utolsó szakasz és nem utolsósorban, mivel a sajtnak adja a nevét: a gombócok vágása (olaszul a „mozzare” jelentése „vágás”), amelyeket aztán hideg víz alatt átengednek, hogy egy kis ruhát szerezzenek! Nincs szükség finomításra: néhány óra múlva a Mozarelle-t jó megkóstolni, vagy belecsúszni a transzalpin receptjeibe.

4) ricotta

A legrégebbi és legismertebb a juhtejből készült ricotta, de van még tehén-, bivaly- és kecsketejből készült ricotta is! Ahogy a neve is sugallja, a „ricotta” jelentése olaszul „izzított”, ez a tejtermék kettős főzésen megy keresztül. A sajtokkal ellentétben ezt a különlegességet nem közvetlenül tejjel, hanem más sajtokból származó savóval (leggyakrabban pecorino) készítik, amelyet ezért másodszor főznek, mielőtt lecsepegtetnék. A kapott szemcsés és vizes paszta rendkívül gazdag fehérjében és alacsony zsírtartalmú. Ez a "rossz" tejtermék, amelyet különböző sajtpaszták újrafeldolgozásával nyertek, már a középkorban és valószínűleg a római időkben is nagyon népszerű volt. Kóstoljuk meg a ricottát frissen (ez a legjobb), szárítva és sózva, vagy sütve és füstölve, mint Szicíliában (ezután szilárdabb, és még reszelhetjük is). A ricottát elsősorban Közép- és Dél-Olaszországban (ricotta romana) készítik, de több termőhely van, és sok finom helyi recept található. Például Piemontban találhat egy finom ricottát, amely crème fraîche-del (ricotta piemontese) dúsítva.