Lehetnek-e a gyümölcsök és zöldségek veszélyes Swiss Medical Journal
összefoglaló
A napi étrendben gyümölcs, zöldség vagy fűszer van jelen. Egyesek azonban potenciálisan mérgező anyagokat tartalmaznak, különösen nagy fogyasztással, bizonyos veszélyeztetett embereknél, vagy akkor is, ha elkészítésük nem felel meg a főzés művészetének szabályainak. Bár ezek a mérgezések általában enyhék, bizonyos helyzetek életveszélyesek lehetnek. Ez a cikk az ezen általános élelmiszerekből származó mérgezések antológiáját kínálja, az orvosi szakirodalomban leírtak szerint.
Bevezetés
Általános közmondás, hogy a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása az egészséges és kiegyensúlyozott étrend szerves része. Az is közismert tény, hogy sok növény különféle anyagokat tartalmaz, amelyeket hosszú időn keresztül orvosságként vagy mérgekként alkalmaztak az időtől és a felhasználástól függően. Mindazonáltal a közönséges élelmiszerekben előforduló, ehetőnek tekintett mérgező anyagok jelenlétét gyakran figyelmen kívül hagyja a lakosság és az orvosi világ is. Számos étel azonban tartalmaz olyan összetevőket, amelyek nagy mennyiségben vagy a hatásukra érzékeny emberek által elfogyasztva, akár tudatlanságból, akár véletlenül, akár szándékosan, mérgezőek vagy akár halálosak is lehetnek. Ez a cikk az orvosi szakirodalomban leírtak szerint ismerteti egyes közönséges gyümölcsök, zöldségek vagy fűszerek lehetséges toxicitásának nem teljes kimutatását (1. táblázat).
Példák az élelmiszerekben használt gyümölcsökben, zöldségekben és növényi kivonatokban természetesen előforduló mérgező anyagokra
Solanine
A krumpli, ami a fejéhez megy !
A szolanin egy glikoalkaloid (GA), sok zöldségben megtalálható anyag, amely védőhatással bír bizonyos gombák vagy rovarok által okozott betegségek ellen. A szolanin a burgonyában (de a paradicsomban és a padlizsánban is) található, főleg a virágokban, a levelekben, a hajtásokban és a bőrben, kisebb mértékben a gumóban. Bizonyos genetikai tényezők, de a tárolási körülmények, a betakarítás során keletkező fény vagy akár zúzódások is jelentősen növelhetik a szolanintartalmat. 1 A markáns keserűség, vagy akár az égő érzések akkor gyanúsíthatják az ízlelőbimbók által általában észrevehetetlen magas szintű glycoalkaloid jelenlétét.
A szolanin reverzibilis acetilkolinészteráz inhibitor, amely olyan tüneteket okoz, mint izzadás, hányás, hasmenés, fejfájás és hörgőgörcs. Citotoxikus hatást mutat a sejtmembránra is, amely elsősorban a bélpermeabilitást befolyásolhatja. 2 A legnagyobb megjelent mérgezéssorozatban (78 angol iskolás) a tünetek 7–19 órán belül jelentkeztek láz, fejfájás és hallucinációk formájában. 3 Tizenhét beteget hospitalizáltak, kedvező eredményekkel. 3
A szolanin-mérgezés viszonylag ritka, mivel a burgonyát és a paradicsomot gyakran használják étrendünkben. Kitörések főleg akkor fordulnak elő, amikor az eladott zöldségekben a szolanin belső koncentrációja jelentősen megnő. 4 A kezelés pusztán tüneti.
Fitohemagglutinin
Vagy amikor a vesebab megsérti a gyomrot !
A fitohemagglutinin egy bizonyos növényekben (különösen a vesebabban) található lektin, amely képes leukociták és eritrociták agglutinációját okozni. Bár a toxicitás pontos mechanizmusa nem ismert, a lektin - amely bizonyos glikozidok iránti erős affinitással rendelkezik - úgy gondolja, hogy csökkenti a belek felszívóképességét azáltal, hogy erősen tapad a bélbéléshez, amely mechanizmus hasonló a kapcsolódó toxinokéhoz. coli és vírusok. 5.
A tünetek egy-három órás inkubáció után alakulnak ki, beleértve a hányingert és hányást, hasmenést és néha hasi fájdalmat. Az első jelentett mérgezéses eset 1889-ből származik. 6 A leghíresebb járvány 1948-ból származik, és Nyugat-Berlin lakosságát érintette, amelyet a légi szállítmány által behozott bab mérgezett meg. 7 A járványokról rendszeresen beszámolnak, és általában a nyers vagy rosszul elkészített bab fogyasztását követik. A kezelés pusztán tüneti és a gyógyulás mindig gyors.
A lektintartalom jelentős csökkenését érjük el, ha a babot öt órán át áztatjuk, majd legalább tíz percig hideg vízben forraljuk. 8.
Cianid
Vagy hogy a kajszibarack, az őszibarack, a keserűmandula, a manióva vagy a bambuszrügy megölheti ...
A cianogén anyagok sok ételben megtalálhatók, különösen egyes gyümölcsök (sárgabarack, mandula, őszibarack stb.) Köveiben. 9-11 A legismertebb ilyen mérgek közül az amigdalin, amely megtalálható többek között a barackmagban, és az emésztőrendszerben cianiddá hidrolizál. 12-14 Ha nagy mennyiségű ételt lenyel, vagy az elégtelen vagy helytelen előkészítés (manióka) miatt cianidmérgezést okozhat. 9.
Az akut cianidmérgezés tünetei általában a bevételtől számított egy órán belül jelentkeznek, és nyugtalanságot, zavartságot, görcsöket, tudatzavart, szívritmuszavart, sokkot és egy halált okozhatnak. 10-12 Biológiailag könnyen jelen van a magas anionréses metabolikus acidózis. 11-13 Mérgezéses eseteket írtak le 20-30 barackmag fogyasztása után felnőtteknél, és még kevésbé gyermekeknél. 10,12,13 Hat-tíz keserű mandula fogyasztása halálos lehet. A nyers vagy alul feldolgozott manióka fogyasztása akut cianidmérgezéshez vezethet, amely végzetes lehet. A cianid szerepe szerepet játszik a krónikus mérgezés következtében fellépő neurológiai rendellenességek kialakulásában is a manióka (trópusi ataxiás neuropátia vagy konzo) fogyasztása kapcsán. 9,16 Hasonlóképpen, a bambuszhajtások kezelése halálhoz is vezethet, ha a cianid-hidrogén-savat tartalmazó illékony vegyületek szabadulnak fel. 17.