Leipziger Internet Zeitung Interjú Peter Schwarz professzorral Egyél annyit, amennyit csak akarsz - de
Prof. Schwarz, melyek a legújabb eredmények a cukor és a cukorbetegség területén?
Először is világossá kell tennem: a cukorbetegségnek semmi köze a cukorhoz, a cukorbetegség a hasi zsír és a májzsír kölcsönhatásán keresztül következik be, és a májzsír a veszélyesebb. A hasnyálmirigynek egyre több inzulint kell termelnie, hogy ellensúlyozza a túl sok zsír és cukor bevitelét. Ennek eredményeként egyre kimerültebbé válik, és végül már nem tudja visszatartani.
Mindig tévedés azt gondolni, hogy ha túl sok cukrot eszel, akkor cukrot kapsz. Ha belegondolunk, a vérben 5 gramm cukor van, ahol a cukorszintet mérik, és 1,5 kilogramm cukor a testben. De ez a veszélyesebb. Mert ha túl sok cukrot eszel, a cukor is zsírrá alakul. A betegség csak 20 évvel később tör ki.
Milyen következményekkel jár a túl sok cukor?
A szervezetben lévő cukor rákot, demenciát és sok más betegséget okoz. Csak a vérben mérjük a cukrot és csak a vérben lévő cukrot kezeljük, de a betegség oka még mindig a testben van, vagyis a testben lévő cukor.
Ennek ellenére a cukorbetegség étrenddel kapcsolatos.
Nem, ez az anyagcseréhez kapcsolódik: Ha 2500 kalóriát eszik, beleértve a zsírt és 2500 kilokalóriát, az alapanyagcsere és a további testmozgás révén, ez ártalmatlan. Rendszeresen kell edzeni, ez növeli a kalóriák alapanyagcseréjét, vagyis a napi energiafogyasztást.
Két vagy három napig kevesebbet is mozoghat, mert van úgynevezett utóégetési hatás. Ez a jó hatás tartós és egy hétig vagy tíz napig tart.
De akkor is egészségesen kellene ennem ...
A rossz étrendet mind testedzéssel kompenzálhatja - egy kivétellel: cukorpótlók. Ezek megváltoztatják a bélben lévő baktériumok összetételét, és így úgynevezett nem reagálnak a fizikai aktivitásra. Ha minden nap fogyasz egy Diet Coke-t, akkor a cukorbetegség kockázata évente 60 százalékkal nő. A klasszikus kóla csak 40 százalékkal növeli, ami annyi, mint egy harmadik tetra csomag ipari feldolgozású narancslé.
Ez kérdésesnek hangzik.
Ez. A cukorpótlók nyolcszor mérgezőbbek, mint a cukor. Kísérletet hajtottunk végre: a Diet Coke-t ivó tesztalanyok székletmintáit átültettük a patkányok steril belébe. Ezeknél a patkányoknál három hét alatt cukorbetegség alakult ki.
De mi magunk vagyunk orvosként, mert a Diet Coke-t ajánlottuk az embereknek. A probléma az, hogy a szupermarketben a termékek 37 százaléka tartalmaz cukorpótlót. 38 különböző cukorhelyettesítő létezik, 36 olyan veszélyes, mint az imént mondtam, és ezeket nem kell megadni az összetevőknél.
A tudomásul: ki az a kettő, aki nem problémás?
Eritrit, mivel a tabletta annyiba kerül, mint a Zückli, de majdnem 5 euróba, és a stevia, mert természetes háttere van.
A LEIPZIGER ZEITUNG 76. szám, 2020. február kiadás. Kattintson ide az olvasáshoz.
Tehát a fogyasztó számára ez egy érintés a sötétben ...
Mindenesetre. Nyúl egy krumplisaláta után, amely megmaradt, és amely azt mondja, hogy alacsony a kalóriatartalma, mert a cukor kimerült. Tehát ez igaz. De a fogyasztó továbbra is édes ízeket akar kóstolni, erről a termékben található helyettesítők gondoskodnak.
Nem hibáztathatja az ipart, amiért azt csinálta, amit a fogyasztó szeretne és vásárol. Ésszerű lenne az élelmiszeripar felelőssége az élelmiszer nemkívánatos mellékhatásaiért. Akkor valami megváltozik, mert az ipar nagyon jól tudja, milyen negatív mellékhatásai vannak termékeiknek, és ezt azért is tudják, mert állatokon tesztelik őket.
Képzelje el, ha lenne egy használati útmutatónk a kólán, csakúgy, mint a gyógyszerekkel, és talán az emberek 20 százaléka nem vásárolná meg őket. De ha ez a felelősség fennállna, akkor nem is kellene pert indítania, hanem az ipar beárazná a felelősség kockázatát. Egy doboz koksz akkor 27 centtel többe kerülne.
Honnan tudja ezt pontosan?
Ezt extrapoláltuk, összehasonlítható. Egy dolog egyértelmű: ha olyan gyógyszert állítok elő, amely 1000 embernek segít, de négyen meghalnak, akkor azt le kell vonnom a piacról. Ha jelenleg 1000 ember iszik kokszot és 16 hal meg, akkor semmi sem történik.
Az elején említette a májzsírt is, amelyet veszélyesebbnek tart. Miért?
Ha 90 gramm zsír van a májban, és testmozgást folytat, akkor is tevékenységre nem reagál. Ez azt jelenti: nem lehet megszabadulni a zsírtól, és akkor az egészséges étrend nem fog működni. Jelenleg egy kutatás során derítjük ki a miérteket. Az alanyok mindegyike intenzív testedzési és táplálkozási programot kap.
Akkor látni fogjuk, hogy van egy csoport, akik mindkettőt jól csinálják, és ennek nincs hatása. Az egyetlen dolog, ami különbözteti őket, a májzsír mennyisége. Úgy tűnik, hogy a májzsír olyan katalizátor, amely gyorsabban megbetegíti a testet.
Hogyan halmozódhat fel a májzsír?
Ha nő vagy, vegye be a tablettát. A hormonok miatt a zsír a májba kerül. Ezután cukrot és zsírt tartalmazó tiramisut eszel. És még mindig iszol fehérbort, ami megállítja a lebontási folyamatokat. Ha férfi vagy, akkor naponta 320 gramm húst eszik, amely nem EU-istállókból származik, vagyis magas a hormonszintje. Ez helyettesíti a tablettát.
A hasi zsír megszabadulásának egyetlen módja a testmozgás; azt gondoltuk, hogy a májzsír egyáltalán nem fog eltűnni. Ma már tudjuk, hogy csak egy módon lehet megszabadulni a májzsírtól: Ez a böjt. Ezt véletlenül találtuk ki. Világszerte nyolc tanulmány vizsgálta ezt.
Kéthetes vizes étrendet ajánlok, vagy három hetet napi kevesebb mint 600 kilokalóriával. Ez a leggyorsabb egészségnövekedés, amelyet elő lehet állítani. Ha cukorbetegségben szenved és kezelés alatt áll - vagy bármilyen más rendszeres gyógyszeres kezelés alatt áll -, kérjük, böjt előtt beszéljen orvosával.
De ez nem hangzik egészségesnek.
Gondolod, hogy két hétig nem ehetsz? Ez nem olyan nehéz. Ezt egyszer kipróbáltam, amikor megjelentek a tanulmányok. Három napig nehéz, a szervezet mindazt megkapja szénhidrátban és cukorban, amíg ezeket szinte fel nem használják a szervezetben. Aztán elkezd izmokat veszteni, amikor nem mozogsz.
A testmozgás során lebontja a zsírt, majd ketózisba kerül. Hasonló a ketogén étrendhez. De akár napi 500 gramm zsírtól is megszabadulhat. A két hét böjt azt jelenti: 12 kilogramm lefelé, beleértve 3 kilogramm folyadékot.
De mi van a jo-jo effektussal? Két hét múlva minden bizonnyal felzárkózni fogok?
Már létezik. De ha koplalás után visszatér a régi táplálkozási szokáshoz, az természetesen nem yo-jo hatás. Akkor ez a te hibád. Ilyen böjtöt ajánlunk évente egyszer. Van olyan is, aki öt napig eszik, és két napig nem eszik semmit. De soha nem kerül ilyen ketózisba. Aztán évente 100 napot böjtöltek, de így nem szabadultak meg a májzsírtól.
Mennyire veszélyes a hasi zsír?
Vegyünk egy példát: Ha 4,7 kilogramm hasi zsírja van, ami akkora, mint egy futball, akkor csak 5 százaléka van létfontosságú spermiumnak, tehát értelemszerűen képtelen teherbe esni, bár még mindig vannak erekciói és orgazmusai. 4,7 kilogramm nem sok, a németországi fiatalok 40 százaléka ennél is több.
A hasi zsír problémája, hogy nem zsírszövet. Több mint 600 peptidhormont termel, tehát mirigy. Például ezek a hormonok demenciát okoznak.
Tehát akinek 4,7 kilogramm hasi zsírja van, demenciát kap?
Nem mondhatod így. 500 gramm hasi zsír normális, minél több hasi zsír van, annál több hormon termelődik. Vannak olyan hormonok, amelyek a hasi zsír növekedésének arányában szabadulnak fel, és olyan hormonok, amelyeket csak egy bizonyos kilogrammhatárból, például 3 kilogrammból állítanak elő. A hormonok a metabolikus szindróma és a depresszió oka is lehet.
A vérnyomást emelő hormonok 95 százaléka a hasi zsírból származik, nem pedig a mellékveséből, amelyet gyakran kezelnek. Ha mindez így van, akkor a logikus következmény a hasi zsír megszabadulása lenne. Ezt cukorbeteg, hasi zsírral és a belőlük eltávolított hasi zsírral próbálták ki, és már nem volt cukorbeteg.
Tehát mindenki a kozmetikai sebésznek?
Ha a hasi zsírt megműtik, és ragaszkodik az életmódjához, akkor valószínűleg csak két-három hónap kell hozzá, és visszatért. Mint mondtam, a megszabadulás legjobb módja a testmozgás. Ha napi 10 000 lépést tesz meg, az heti 40 grammal csökkenti a hasi zsírtartalmat.
Tehát annyi zsírt fogyaszthatok, amennyit csak akarok, a lényeg, hogy a gyakorlat megfelelő legyen?
Végül minden, ami ízletes, átlagon felüli zsírmennyiséggel készül, mert csak akkor tudjuk megkóstolni a nyelven, ha az ízek zsírhoz kötődnek. Egyszer egy tesztlaborban ettem egy pizzát, ami a legjobb pizza volt, amit valaha ettem. Ízlett, remekül nézett ki, de teljesen vegyileg készült, semmi organikus nem volt benne.
Már ettem fűrészport és cellulózot, mert az ízfokozók, amelyek zsíros anyaghoz kötik őket, csalóka íz benyomását kelti. Az élelmiszeripar ezt felhasználja a termékek olcsóbbá tételéhez. A fogyasztó azt szeretné, ha ízletes lenne. Egyszer két különböző joghurtot adtunk 500 hallgatónak az előadóteremben. Az egyik azt mondta, ami bent van, a másik pedig nem.
Végül a vizsgálat kimutatta, hogy a hallgatók nem azt kóstolták meg, ami rajta van, hanem azt, ami bent van. Vásárláskor a fogyasztó a zsírtartalom 45, a cukortartalom 35 százaléka mellett dönt, a többiek különböző érvek.
Ez azt jelenti, hogy nem tudok magamon segíteni, étkezés közben úgysem tudom kordában tartani magam, a súlyomat csak mozgással tudom szabályozni, anélkül, hogy nélkülözném?
Nem. Ez nem igaz. Vásárláskor érzelmi folyamatok mennek végbe, úgynevezett újravásárlási folyamatok, amelyek során becsapnak. Az üzletekben illatanyagokat és speciális fényeket használnak a vásárlás befolyásolására. Ez a marketing. De mi, emberek, nem vagyunk hülyék, természetesen azt mondhatjátok: ezt már nem veszem meg, egészségesen akarok enni, és ezt nem fogom megtenni.
De akkor érzelmi szintről racionális szintre lépsz. De ez nehéz nekünk. Naponta 1700–2000 döntést hozunk, közülük csak 100 racionális, a többi pedig érzelmi. Az ételekkel kapcsolatos döntések ennek nagy részét alkotják. Ha kognitívan akarsz mindekkel találkozni, az egy munka.
A költözésről szóló döntés kognitív folyamat lehet. Elég egy ilyen fitneszkövetővel irányítani a mozgást, ez számolja a lépéseit és visszajelzést ad.
Nyomást gyakorol rám, hogy tudom, hogy ma csak 5000 vagy 3000 lépést tettem meg.
Igen, de ez a szabad döntés, hogy hogyan élünk. Nem lehet minden, fogyaszthat fagylaltot, nem mozoghat és nem hízhat el. Ez a kérdés lényege. Végső soron bármit kompenzálhat a mozgással. A kognitív döntés: „Ma nem mozdulok” nem felel meg a „Ma fagylaltot eszek” érzelmi döntésnek.
Ha nem akarok túl sokat tornázni, biztosan vannak tippek, hogyan lehet ennek megalapozni az étrendemet?
„Mérgező élelmiszer-környezetben” élünk, a környezetünkben lévő élelmiszerek csaknem 70 százaléka káros az egészségre, de nem minden. Ehet zsíros dolgokat is, amelyek nem károsak. Ha szabályt kérsz, azt mondom neked: Egyél meg nem konzervált regionális termékeket és napi két marék zöldséget.
De itt a regionális zöldségek is: a kínai paprikát zsírfóliával permetezik, hogy tartósabbak legyenek. Ezek a zsírok telített savak. Erre az EU-ban szigorúbb szabályok vonatkoznak, az EU-n kívül azonban nem.
Köszönöm az interjút.
Még mindig van egy dolgom, és ez nagyszerű érzés számunkra és az AOKplus számára. Kidolgoztuk a „VIDEAbewegt” nevű alkalmazást. Ez országosan az első megelőzési program, amelyet a hatóságok tanúsítottak alkalmazásként. Ez egy olyan program, amely segíti a felhasználót a nagyobb mozgásban.
A program nyolc hétig tart, a felhasználóknak hetente egyszer lehetőségük van részt venni egy olyan tanfolyamon, amely hetente öt-hat rövid videót tartalmaz. A hét folyamán kérjük, hogy gyűjtsön össze lépéseket a saját hangulatának nyomon követésére. Visszajelzést, motiváló üzeneteket kap a mindennapi aktivitás növelése céljából.
"A szülők nem is tudják, hogy ...": Prof. Dr. Sven Stollfuß a szülőkön és a közösségi médiában
A lipcsei OBM választási kampány interjúkban, elemzésekben és Erfurt kísérő zenéjével
A szerkesztők megjegyzése a saját számlájukon (2020. január 24-én): Sajnos az L-IZ.de oldalunkon egyre több cikk már nem szabadon elérhető minden olvasó számára. Annak ellenére, hogy „olvasói klubunkban” (fizetőfal által védett) sok cikk, interjú és szempont nagy jelentőséggel bír, sajnos nem tudjuk mindenki számára elérhetővé tenni online. De ez a célunk.
A 15 éve tett és 2015 óta fokozódó erőfeszítések ellenére az L-IZ.de nem talált elegendő feliratkozót az L-IZ.de „ingyenes vásárló” kampány részeként, amely a helyi/regionális újságírás, és így a helyszínen is ilyen drága, és többnyire magánszemélyekkel, rokonokkal, Egyesületek, hatóságok, valamint jogi szövegekben és statisztikákban Támogassa a történeteket anyagilag, és vegyen fel ingyenes vásárlói előfizetést (az előfizetői oldalra).
Ezért arra kérjük Önt, hogy továbbra is támogasson minket munkánk fenntartásában és bővítésében.
Nagyon köszönöm ezt és abban a reményben, hogy modellünk minden olvasó számára szabadon elérhető szövegeket fog bemutatni, amikor eléri az 1500 előfizetőt vagy előfizetői szövetséget (egy hozzáférést/bejelentkezést többen is igénybe vehetnek), évente 99 euró (havi 8,25 euró), emelkedni fog. Jelenleg 350 előfizető választ el minket ettől a céltól.