Lekvár - A definíciója és receptjei; Lekvár; Supertoinette
A lekvár a cukor felhasználásával történő konzerválás művészete, amelyet gyümölcsökre, zöldségekre, szárakra, gyökerekre, levelekre vagy virágokra alkalmaznak.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a lekvárról ?
Lekvár a cukorral történő tartósítószer-előállítás művészete, amelyet gyümölcsökre, zöldségekre, szárakra, gyökerekre, levelekre vagy virágokra alkalmaznak. Ezeket a termékeket sokáig főzik annak érdekében, hogy megfelelő mértékű kiszáradást érjenek el a megőrzésük biztosítása érdekében.
A lekvár sikere a főzési idő - amelynek nem szabad túl hosszúnak vagy túl rövidnek lennie - és a cukor, a pektin és a gyümölcs savassága közötti egyensúly között van.
Mit lehet főzni lekvárral ?
Készíthet lekvárokat, zseléket vagy lekvárokat
gyümölcsből művelt
bogyók (galagonya, borbolya, csipkebogyó, málna, erdei szamóca, arbutus, szeder, áfonya stb.)
virágok (ibolya, tökvirág, pitypang, rózsa)
gyökerei (gyömbér)
levelek (kakukkfű, tea)
vörös vagy fehér bor, Sauterne-ből.
tej
Készítsd el a lekvárjaidat
Hogyan készítsünk lekvárokat ?
A gyümölcsök frissnek és egészségesnek kell lennie.
Mossa meg őket a különböző kezelési termékek miatt szennyeződés.
Szükség szerint: héj, szár, szár, szár, mag.
A gyümölcsök lehetnek egészek vagy darabokra vághatók (nagy gyümölcsök).
Mérj: 1 kg gyümölcsmennyiséghez hozzávetőlegesen 750 g cukor (nagyon édes gyümölcsöknél 600 g). Alacsony víztartalmú gyümölcsök (alma) esetében adjunk hozzá 300 gramm vizet kilogrammonként.
Főzéshez
Az üvegek bezárásának régi módja
Az alkohol : Helyezzen egy sütőpapírt vagy átlátszó celofánt az edény átmérőjű lekvárra; előzőleg áztassa 70 vagy 90 ° -os alkoholban vagy tiszta glicerinben.
Zárja le az üveget egy másik papírszelettel, amelynek átmérője 6 cm-rel nagyobb, mint az üveg nyílása. Kötözzen be vagy tegyen gumiszalagot.
Lparaffin tiszta: olvasztjuk meg kettős kazánban. Öntsön vékony réteget a hideg lekvár felületére. A paraffin megszilárdulása áthatolhatatlan kérget képez, amely megvédi a lekvárt. Elővigyázatosságból tegyen egy celofán gyűrűt, amelyet gumiszalag tart a helyén az edényre. A parafint egymás után több évig lehet újra felhasználni. Mosható, utána elegendő újból megolvasztani egy új dobozhoz.
Tojásfehérje: készítsen elő sütőpapír szeleteket 6 cm-rel több, mint az üvegek átmérője. Áztassa őket tojásfehérjébe. Öntsük a nagyon forró - akár forrásban lévő - lekvárt az üvegekbe, töröljük le a széleit és fedjük le a sütőpapír gyűrűivel. A hő koagulálja a tojásfehérje albumint, amely vízszigeteli a papírt, és az üveghez tapad. Felköt.
Celofán: egy kis szivaccsal, nedves ruhával vagy nedvszívó papírral nedvesítse meg a celofán alátét külső felületét. Ez a folyamat tökéletes feszültséget tesz lehetővé a külső felületen lévő víz elpárologtatásakor.
Üvegek
Üvegek elkészítése
Klasszikus üvegedények, kereskedelmi forgalomban kaphatók, kiválóak. Több méretre van szükség. Használhat minden fedeles üvegedényt is, amely a legkülönfélébb ételeket tartalmazta.
A főzés során készítsük elő az üvegeket sterilizálásra: merítsük el őket, az edényt és a fedelet elválasztva, átlagosan 20–30 percig 100 ° C-on (számoljuk be a 20 percet, amint a hőmérséklet 100 ° C-ra emelkedik). Engedje le egy tiszta konyharuhára.
Az üvegek feltöltése
Kis merőkanállal öntsük a forró lekvárt a száraz üvegekbe. Nedves ruhával vagy kicsi tiszta szivaccsal távolítsa el a szennyeződéseket a széléről és az oldaláról. Melegen fedje le a fedél csavarozásával; fordítsa meg az edényt fejjel lefelé, hogy kiürítse a levegőt.
Az alkatrészek
Cukor
A cukor a tartósítószer lekvárok. A cukor mennyisége a kívánt eltarthatósági időtől függ; gyümölcs kilogrammonként 750 g és 1 kg között változik.
Kevés cukor hosszabb főzést igényel, és ez elveheti a gyümölcsök ízét, ízét és színét.
Túl sok cukor megzavarja a kristályosodó lekvárok jó megőrzését.
Marad a megfelelő egyensúly megtalálása.
Nád- vagy répacukor? Ugyanezt az eredményt figyeljük meg.
A piacon vannak olyan cukrok, amelyekhez hozzáadott gélképző szerek teszik lehetővé sűrű lekvárok készítését hosszú főzés nélkül. Vigyázz, rövidebb az eltarthatóságuk, és a lekvárok íze kissé módosult.!