Lekvár cukor nélkül - 4 variáció saját készítéséhez - WirEssenGesund

összetevők

Összetevők listája 2 adagra:

• 500 g gyümölcs
• 1 teáskanál Agar agar vagy
• 2 teáskanál Guar gumi vagy
• 8 g Pektin vagy
• 2,5 teáskanál Psyllium héjpor

Jam és reggeli, csak összetartoznak. Ha nem lenne ez a rengeteg cukorkonzerv, akkor valószínűleg sokkal többet ennél belőle. Még cukor 1: 4 arányú megőrzése esetén is rengeteg extra kalória van, amelyre nincs szüksége. Kipróbáltuk a cukor nélküli lekvár főzésének minden módját. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Megmutatjuk, hogyan történik 😉 De mindegyikben van egy közös vonás - finomak a kenyéren 😀

Lekvár cukor nélkül - ezt tudnia kell

Nem számít, melyik módszerrel készítjük a cukormentes lekvárunkat, mindegyiknek van egy hátránya. Természetesen nem tartanak ilyen sokáig. Különösen a cukor mennyisége az, ami évekig ehető marad. Ha cukrot nélkül szeretnénk lekvárt készíteni, akkor tisztában kell lennie azzal, hogy ennyit nem lehet előre előállítani. Ehhez részben elkészül néhány percen belül, és mindig van friss lekvárja. A cukormentes lekvárt néha alacsony szénhidráttartalmú lekvárként is elfogadják.

Egy másik tipp: Ha azt szeretné, hogy a javasolt lekvár receptek színe jobban megmaradjon és ne barnuljon meg, mindig adjon hozzá egy jó fröccs citromlevet.

1. Cukormentes lekvár agar agarral

A cukormentes lekvár elkészítésének egyik módja az agar agar. A cukor megőrzése helyett kis mennyiségű algaport használ, és ezzel főzze meg a gyümölcsöket.

1. Mossuk meg, hámozzuk meg és pürésítsük a gyümölcsöket.
2. 500 g gyümölcsöt kb. 8 percig forralunk kissé púpozott teáskanál agar agarral.
3. Öntsön lekvárt steril üvegekbe, amíg még forró.

Még az egyik változat is, amelynek viszonylag hosszú eltarthatósága van. Ha sterilen dolgozik, és még mindig nagyon forrón tölti meg a lekvárt, akkor itt is körülbelül egy hónapos eltarthatóságot kell elérnie. Még hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolják.

Az agar agar mennyisége a típustól függően változhat. Személy szerint őrölt vad algákat használok, ez egy kicsit több kell. De még akkor is, ha egy kicsit túl sok agar agart fogott, nem számít, a lekvár csak kissé zselésebb 😉

A cukor nélküli lekvár elkészítésének számos módja van.

2. Cukormentes lekvár guargumival

A leggyorsabb és nekem személy szerint az előnyben részesített változat a cukormentes lekvár megkötése guargumival.

1. Mossa meg és hámozza meg a gyümölcsöket, majd tegye őket turmixgépbe.
2. Tegyen hozzá kb. 2 teáskanál guargumit 500 g gyümölcshöz. A guargumi mennyisége nagymértékben függ a gyümölcs folyadéktartalmától. Azt javaslom, hogy fokozatosan adjon guargumit, amíg megfelelő az állaga.
3. Hagyja a keverőt kb. 1 percig keverni alacsony fokozaton.

Abban az esetben, ha nem ismeri a guargumit, az teljesen természetes és nagyon jól sűríti a folyadékokat anélkül, hogy fel kellene melegíteni. Szép, sűrű és krémes gyümölcspépet kap. A legjobb az egészben, hogy a lekvár nemcsak cukormentes, hanem nyers ételminőségű is. Ennek eredményeként a vitaminok, enzimek és másodlagos növényi anyagok nem forródnak el, hanem megmaradnak.

A nyers étellekvárt azonban néhány napon belül meg kell enni, és hűtőszekrényben kell tárolni. De mivel az elkészítése valójában csak 1-2 percet vesz igénybe, nem probléma új lekvár keverése, ha szükséges. Ez a módszer azonban nem alkalmas tárolásra.

3. A cukor tartósítása helyett lekvár pektinnel

Ha cukrot nem tartósítva szeretne lekvárt főzni, használhat kötőanyagként pektint is.

1. Mossuk meg, hámozzuk meg és pürésítsük a gyümölcsöket.
2. Forraljuk a pürét kb. 5-10 percig, majd keverjünk hozzá 8 g pektint 500 g gyümölcsre.
3. Forraljon újra mindent kb. 1 percig, és forró állapotban öntsön steril poharakba.

A pektin variáns eltarthatósági ideje nagyjából megegyezik az agar agaréval. Az állaga olyan, amilyet lekvárból ismerünk. Ennek megfelelően a pektin azoknak a választás, akik a tipikus lekvár állagra vágynak.

4. Sűrítsen cukrot tartalmazó lekvárt psyllium héjporral

A Psyllium héjpor rendkívül magas rosttartalmáról ismert. A por egyébként kiválóan alkalmas sűrítésre és ezáltal lekvár készítésére is.

1. Mossa le a gyümölcsöket, hámozza meg és pürésítse.
2. Körülbelül 5 percig forraljuk a pürét.
3. Ezután 500 g gyümölcshöz keverjünk hozzá kb. 2,5 teáskanál psyllium héjport, és hagyjuk kihűlni.
4. Melegen poharakba is tölthető, ami növeli az eltarthatóságot.

A guargumihoz hasonlóan az állaga sem olyan, mint a zselatiné, hanem vastag, krémes pép. Ha az egészet steril üvegekbe teszi, amíg még forró, akkor egy-két hónapos tárolási időre számíthat.

A cukor nélküli lekvárnak nem ugyanaz az eltarthatósági ideje, mint a hagyományos módon főzött lekvároknak.

A cukor nélküli lekvár nem elég édes?

Ha nem elégszik meg a tiszta gyümölcs édességével, akkor is segíthet egy kicsit a cukormentes lekvárral. Ha továbbra is kalóriatudatos étrendet szeretne fogyasztani, akkor az eritrit használatát javasoljuk édesítőszerként. Így a lekvár cukor nélkül marad, de mégis szép és édes lesz. Az eritrit nem olyan édes, mint a cukor, de elegendő eredményt kell elérnie. Egyébként számos más alternatív édesítőszer is létezik.

Ha akarod, a gyümölcsön kívül pár datolyát is pürésíthetsz, és a lekvárt is így édesítheted.

Tartsa meg a lekvárt cukor nélkül

Mint látható, a cukormentes lekvár eltarthatósági ideje nem olyan messze van. Ennek megfelelően itt más utat kell járni. Mivel a lekvár cukor nélkül nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, a kész lekvár helyett célszerű a gyümölcsöt megőrizni. A legegyszerűbb módja a betakarítás már megtisztított adagokban történő fagyasztása, és a bemutatott adalékanyagok felhasználásával egyszerűen megteremti a lekváros állagot. Ily módon még nagyobb betakarítási mennyiségeket lehet (fokozatosan) finom cukormentes lekvármá dolgozni. Alternatív megoldásként természetesen lefagyaszthatja a kész lekvárot. Még nem teszteltem részletesen, hogy milyen konzisztenciájúak a felolvasztáskor.

Következtetés - lekvár cukor nélkül

Azok, akik cukrot nélkül főznek lekvárt, számos előnyt élveznek. Ennek fő oka természetesen a megtakarított kalória. A guargumi felhasználható nyers étellekvár elkészítéséhez is, így a lehető legtöbb vitamint és egyéb fontos összetevőt kaphatja meg.

Másrészt a cukor megőrzése nélküli lekvárból hiányzik az extra édesség. Még a legérettebb gyümölcsök sem olyan édesek, mint a tiszta cukor. A tartósság tekintetében is jelentős kompromisszumokat kell kötnie.

A cukormentes lekvár nagyon gyorsan elkészül, és szükség szerint könnyen összekeverhető. Csak nem igazán alkalmas a kertből származó buja termések tárolására és megőrzésére.

---