Lekvár és lekvár - mennyi gyümölcs van a népszerű táplálkozási elterjedésben - fogyasztók

A lekvár, a lekvár, a zselé és a gyümölcsmártás kenhető, édes kenhető. Megvásárolhatja őket a szupermarketben, vagy kis erőfeszítéssel saját maga is elkészítheti őket. De mi a különbség az egyes kategóriák között?

Itt van a jam szabályozás szerinti meghatározás:

A lekvár víz, cukortípusok és egy vagy több citrusféléből készült termék (pép, gyümölcspép, gyümölcslé, vizes kivonat, héj) kenhető készítménye. A "lekvár" kifejezésre szigorú szabályok vonatkoznak.
A lekvár víz, cukortípusok, pép vagy egy vagy többféle gyümölcs pépje kenhető készítmény. A citrusfélék esetében akár csíkokra vagy darabokra vágott egész gyümölcsből is állhat.
Az extra lekvár egy víz, egyfajta cukor és egy vagy többféle gyümölcs nem sűrített pépje kenhető készítmény.
A kocsonya kenhető készítmény vízből, bizonyos típusú cukorból és egy vagy többféle gyümölcsléből. A zselés lekvár nem tartalmaz oldhatatlan összetevőket, kivéve a kis darabokra vágott héjdarabokat.

Hogyan készíts magadnak lekvárt?

Képzeletének nincsenek korlátai az édes kenhető étel főzésénél. Függetlenül attól, hogy mely gyümölcsöket és fűszereket használja, a termelés alapelve mindig ugyanaz marad: A gyümölcsöket és a (zselésítő) cukrot addig forraljuk, amíg minden homogén, viszkózus masszához nem kötődik.

Ha nem biztos abban, hogy a tömeg már elég szilárd-e, elvégezhet egy gélképző tesztet. Ehhez tegyen egy tányérra egy lekvár lekvárt, és döntse meg szögben. Ha a tömeg folyadékként folyik le, a lekvár még nem gélesedett. A legjobb esetben a lekvártömeg ragaszkodik a tányérhoz, és csak minimálisan fut.

Hosszú eltarthatóság a cukornak és a hőnek köszönhetően

Az elkészítés és tárolás különböző formái hatással vannak a lekvárok eltarthatóságára. A cukor nem csak a megkötés szempontjából fontos, hanem jó tartósítószer is. A cukornak azonban rossz hírneve is van, ezért egyre népszerűbbek azok a receptek, amelyek kevesebbet tartalmaznak, vagy akár cukorhelyettesítőkkel, például stevia vagy xilit. Ha cukor nélkül vagy kevesebb cukor nélkül akar főzni, meg kell győződnie arról, hogy a lekvárok nem tárolhatók ilyen sokáig.

Sok divatos recept elkészíthető a gyümölcs forrázása nélkül. A gyümölcsöket egyszerűen megtisztítják, és például chia magokat adnak a folyadék megkötésére. Ezeket a készítményeket csak néhány napig lehet tartani, hűtőszekrényben kell tartani.

A lekvár főzésénél is fontos a konyhai higiénia. Természetesen ez különösen vonatkozik minden olyan receptre, amelyben a gyümölcsöt nem főzik, de azokra is, amelyekben a lekvárt később üvegekbe töltik, hogy hosszú ideig tárolhatók legyenek.

A legbiztonságosabb, ha az edényeket egy serpenyőben forró vízzel előzetesen sterilizáljuk. Ha ez túl időigényes az Ön számára, a poharakat forró programban is elkészítheti a mosogatógépben. Tehát annál rövidebb az eltarthatósági idő, minél kevesebbet hevítenek a tömeg és a poharak, és minél kevesebb cukor van a lekvárban.

Mi a cukor megőrzése?

A gélképző cukor fehér cukorból áll, hozzáadva a pektint és a citrom- vagy borkősavat. A pektin természetes gélképző anyag, amely a növények sejtfalaiban található meg. A cukor megakadályozza a mikrobák szaporodását a termékben. Megadja a lekvár állagát és tartóssá teszi. A cukor tartósításakor figyelembe kell venni a cukor és a gyümölcs keverési arányát.

1: 1 (egy rész gyümölcs/gyümölcslé, egy rész cukor megőrzése)
2: 1 (két rész gyümölcs/gyümölcslé a cukorkonzerv egy részéhez)
3: 1 (három rész gyümölcs/gyümölcslé a cukor tartósításának egy részéhez)

Minél magasabb a gyümölcs tartalma, annál alacsonyabb a lekvár kalóriatartalma. Ha kalóriát szeretne megtakarítani, használhatja a xilit gélesítő cukrot is. A xilit kb. 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor.