Lekvárok, konzervek, szószok
Készítsen házi készítésű üvegeket, hogy egész évben élvezhesse kedvenc gyümölcsét és zöldségét! Válogatott receptjeink, lépésről lépésre elmagyarázva, a Le jars book könyvvel (Kiadás: Cuisine Actuelle/Prisma press)
Kemencében szárított paradicsom
A szárított paradicsom olyan specialitás, amely Olaszországból érkezik hozzánk, ahol sokáig szárítják a napon, hogy koncentrálják az ízüket. Alacsony sütőben való részleges szárítás hasonló eredményt ad. Először próbáljon meg néhány paradicsomot.
Készítmény: 10 perc, plusz szárítás és hűtés
Megőrzés: 2 hét (12 hónap fagyasztva)
Hozzávalók:
- 3 kiló paradicsom
- 2-3 teáskanál só
A napsütötte paradicsom elkészítésének lépései:
1. Vágja félbe a paradicsomot (vízszintesen a kerek paradicsomot, függőlegesen a hosszú paradicsomot). A közepét metszd kereszt alakban, és az ujjaddal nyisd ki a paradicsomot, hogy a hús előkerüljön.
2. Terítse a paradicsomot egymás mellé, vágva felfelé, egy rácsra egy tepsibe. Enyhén megszórjuk sóval. Hagyja ülni néhány percig, hogy a só el tudja kezdeni húzni a nedvességet, majd fordítsa meg őket.
3. Helyezzük nagyon alacsony sütőbe (60-80 ° C/2. hőmérséklet), és hagyjuk megszáradni 8–12 órán át (nyissa ki a sütő ajtaját egy résszel egy vas edénnyel a légáramlás létrehozása érdekében). A paradicsom készen áll, ha a felére csökkent, de még mindig lágy és hajlékony. Vegye ki a sütőből, és hagyja megszáradni az állványon.
4. Amikor a paradicsom kihűlt, tegye sterilizált üvegekbe, és tárolja hűtőszekrényben. hosszú távú tárolás céljából fagyassza le a paradicsomot rácsra, és tegye kis tételekben zacskókba. miután megolvadt, letakarja olajjal, hűtőszekrényben tárolja és egy héten belül elfogyasztja.
Koriander pesto dióval
A klasszikus pesto bazsalikomból és fenyőmagból készül. Itt kínálunk egy változatot, amely a koriandert és a diót ötvözi. Tésztával keverve tálaljuk crostinire, vagy hideg mártásokhoz és öntetekhez adhatjuk. Kifinomult ételhez óvatosan hámozza meg a csirke bőrét, és mossa meg annak húsát, mielőtt betenné a sütőbe.
Készítmény: 10 perc
Megőrzés: 2 hétig hűtőszekrényben
Hozzávalók:
- 1 csomó koriander (30 g)
- 1 fokhagymagerezd, enyhén összezúzva
- 30 g dió
- Só és bors a malomból
- 30 g reszelt parmezán
- 5 evőkanál. evőkanál olívaolaj
A pesto készítésének lépései:
1. Csupaszítsa le a koriandert (foglalja le a szárakat leves vagy curry ízesítésére).
2. Keverjük össze a korianderleveleket a fokhagymával, dióval, sóval, borssal, parmezánnal és 1 evőkanál olívaolajjal, amíg sima pasztát nem kapunk.
3. Ha a keverő még mindig működik, csöpögtessen bele 3 evőkanál olajat, amíg finom, sima és fényes pasztát nem kap. (mozsárban összetörheti a koriandert és a fokhagymát is, majd menet közben hozzáadhatja a diót, mindent addig kever, amíg homogén pasztát nem kap. Só és bors, fokozatosan adjuk hozzá a parmezánt és az olajat, amíg 'sima és fényes lesz. paszta.)
4. Öntsük a forró, sterilizált edénybe, fedjük le a maradék olajjal, hogy megvédjük a pestót a levegővel való érintkezéstől. zárja le és tárolja hűtőszekrényben. ha nem az összes pestót használja egyszerre, fedje le olívaolajjal, zárja le és tegye vissza a hűtőszekrénybe.
Paprika olívaolajban
Az olívaolajban készített paprika öröm. A pörkölés az aromák koncentrálásával hangsúlyozza jellemzőiket, az olívaolaj pedig simaságot biztosít. Élvezze tésztával, bruschettán vagy salátában.
Készítmény: 40 perc
Megőrzés: 3 hét- 1 hónap hűtőszekrényben
Hozzávalók:
- 3 piros paprika
- 3 narancspaprika
- 3 sárga paprika
- 1 teáskanál szárított oregánó
Só és bors a malomból
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál almaecetet
A paprika olívaolaj készítésének lépései:
1. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (7. hőmérséklet). Helyezze a paprikákat egy tepsibe, és pörkölje 25-30 percig, amíg a paprika enyhén fekete nem lesz. vegye ki a sütőből, zárjon műanyag zacskóba és hagyja kihűlni (ez megkönnyíti a bőr eltávolítását).
2. Távolítsa el a szárakat, hámozza meg és magozza meg a paprikát. nagy csíkokra vágjuk, salátástálba tesszük, oregánót, sót és borsot adunk hozzá. keverje össze az olajat és az ecetet, öntsön rá a paprikát, és keverje össze, hogy bevonja a zöldségeket.
3. Csomagolja be a paprikát a levével együtt a sterilizált üvegekbe, és töltse fel olívaolajjal, amíg teljesen el nem fedik. zárja le, jelölje be és tárolja hűtőszekrényben. tárolás után hűtőszekrényben tárolja, és menet közben töltse fel olívaolajjal. fogyasztani a hónapban.