Lekvárok, zselék és lekvárok
Hogyan készítsünk lekvárot
A gyümölcsöt előkészítés előtt alaposan meg kell mosni, de nem szabad túl sok vízben hagyni. A legjobb íz elérése érdekében használjon érett gyümölcsöt. Távolítsa el a szárakat, héját, magját és törje össze a gyümölcsöt. Az alábbi táblázatban megtalálja azon összetevők mennyiségét, amelyeket fel kell használni a lekvár elkészítéséhez.
Zúzott gyümölcs (g)
Citromlé (ml)
Eredményes üvegek (450 ml)
* Ide tartoznak: málna, szeder, eper és más kapcsolódó gyümölcsök.
Adja hozzá a cukrot, és forralja fel, miközben a tartalmat gyorsan és folyamatosan keveri. A lekvárt addig kell forralni, amíg elég sűrűvé nem válik. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a lekvár vagy a lekvár megkeményedik a hűtési folyamat során. Az alábbi tesztek egyikével meghatározhatja, hogy a lekvár vagy a lekvár kész-e üvegekbe tenni:
Hőmérséklet-teszt - helyezzen be egy hőmérőt a lekvárba, és forralja, amíg el nem éri a következő táblázatban szereplő hőmérsékletet, az Ön magasságának megfelelően.
Hogyan készítsünk zselét
Csak olyan kemény gyümölcsöket használnak, amelyekben magas a pektinkoncentráció. 3/4 érett gyümölcsből és 1/4 további éretlen gyümölcsből kell válogatni. Kereskedelmi konzerv vagy fagyasztott gyümölcsleveket nem szabad használni, mert ezek pektintartalma túl alacsony. Az előkészítés előtt a gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. A bogyós gyümölcsöket össze kell zúzni, a keményeket pedig darabokra kell vágni. A lekvárral ellentétben használhatja a héját és a gyümölcs magját, mert később megfeszülnek. Tegye a gyümölcsöket és a szükséges mennyiségű vizet az alábbi táblázat szerint egy nagy fazékba, és forralja fel. Hagyja forralni a táblázatban felsorolt gyümölcs típusától függően, kevergetve, hogy ne ragadjon meg. 500 g gyümölcsből legalább 230 ml levet kell készíteni.
A lé kivonása és zselésítése
Vízmennyiség/kg gyümölcs (ml/kg)
Perccel forraljuk, mielőtt kivonjuk a levét
A leszűrt léhez hozzáadott cukor (g/l)
A leszűrt léhez hozzáadott citromlé (ml/l)
Zselés üvegek 1 liter gyümölcsléből (450 ml)