Lencse a hús ellen Melyik a jobb • Albert Schweitzer Alapítvány
Publikálva 2016. szeptember 16-án, utoljára 2017. február 10-én frissítve
A lencse és a darált marhahús tápérték-összehasonlításáról szóló Facebook-bejegyzésünk ellentmondásos vitát váltott ki. Köszönöm a sok, többnyire konstruktív megjegyzést! Ebben a cikkben szeretnénk megragadni az alkalmat, hogy részletesebben foglalkozzunk az említett kritikákkal.
Általános összehasonlítás céljából
Mivel többször felvetették a vádat, miszerint az alkalmazott értékek helytelenek: Az ebben a grafikonban szereplő táplálkozási információk a Német Táplálkozási Társaság (DGE) hivatalos táplálkozási táblázatából származnak. Ha az elvárásokkal ellentétben az értékek nem helytállóak és ez egyértelműen bizonyítható, akkor kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot a DGE-vel.
Azt is kifogásolták, hogy a szárított lencsét összehasonlítjuk egy vízben gazdag étellel, például őrölt marhahússal, és hogy 100 g főtt lencsén más, csökkentett tápanyag-mennyiség van, mint ugyanannyi szárított lencsénél. A következő gondolat jutott eszünkbe: A mindennapi életben általában feldolgozatlan termékeket vásárol pontosan ebben a formában, és a 100 g-os specifikáció normális fogyasztási mennyiség. A szárított lencse és a szárított hús összehasonlításának javaslata számunkra nem tűnt célszerűnek: A szárított húst általában jó snackként, jóval 100 g alatt fogyasztják, nem pedig főétkezés részeként. Továbbá, a darált marhahús olyan étel, amelyet a szárított hústól eltérően sokat fogyasztanak. Az előfőzött lencse értéke eltér a szárított lencsétől - de ha figyelembe vesszük a tápértéket, akár frissen készített darált húst, akár bolognai lencsét készítettünk, jól működhet az általunk használt DGE-adatokkal.
Az egyes tápanyagok kritikája
A kritika egyik leggyakoribb pontja az volt, hogy a grafika nem foglalkozik a biológiai érték kérdésével, vagyis a fehérje elérhetőségével mindkét ételben. Valójában egy dolog biztos: a növényi fehérjéket általában nehezebb megemészteni, mint az állati fehérjéket. Ezért vita tárgyát képezi az ajánlás 0,8 g/testtömeg-kilogrammonkénti növelése 1,0 g/kg-ra.
Az állati fehérje aminosavprofilja néha jobb, mint a növényi fehérje. A különböző fehérjeforrások egész napos kombinálásával azonban a növényi fehérjék értéke úgy optimalizálható, hogy elegendő, egészséges fehérjebevitel valósuljon meg - ami szinte automatikusan megtörténik.
Egy átlagos nyugati étrend mellett, amely egyébként is nagyon fehérjetartalmú, valamint változatos növényi étrendet tartalmaz, különféle fehérjeforrásokkal (pl. Diófélék, hüvelyesek, szójatermékek, gabonafélék), a választék annyira változatos, hogy a biológiai értéket általában nem kell kifejezetten figyelembe venni. Ezenkívül, bár az állati fehérje jobban elérhető, mint a növényi fehérje, a felesleg káros lehet, beleértve: a szívért. A növényi fehérje viszont gyakran „csomagban” található más egészséges összetevőkkel együtt. Táplálkozási információinkban többet talál a fehérjeellátásról.
Kritizálták a növényi eredetű vas gyenge biológiai hozzáférhetőségét az állati eredetűekhez képest is. Egy dolog biztos: az állati termékekben található vas jobban felszívódik a szervezetben. Az ételben rendelkezésre álló vas mennyisége teljes mértékben attól függ, hogyan készítik és kombinálják - vannak promóciós és korlátozó tényezők. Például a vas felszívódása javítható a C-vitamint tartalmazó ételek egyidejű fogyasztásával, ami megkönnyíti az összes vasigény kielégítését növényi eredetű ételekkel. Mítosz, hogy megfelelő húsellátást csak hússal lehet garantálni. Erről többet megtudhat a vasról szóló tápanyag-áttekintésünkben.
"Rossz" koleszterin
A koleszterin tekintetében megkülönböztetik a „jó” és a „rossz” koleszterint - és erről az endogén anyagról nemcsak a grafikánkat vitatják meg. Egy dolog világos: a (magas) LDL-koleszterin túl magas szintje eltömődött artériákhoz és más szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. A marhahússal ellentétben a lencse nem tartalmaz LDL-koleszterint, ezért ebben a tekintetben az egészségesebb alternatíva, függetlenül attól, hogy az LDL-koleszterin mennyisége "még ártalmatlan" vagy "már káros". Itt többet megtudhat a témáról - és miért jobb a kevesebb koleszterinszint.
Rosszak a szénhidrátok?
A lencse több szénhidrátot tartalmaz, mint az őrölt marhahús, és többször megkérdezték tőlünk, miért nem használunk szénhidrátokat összehasonlításként. Szándékosan nem ezt a makrotápanyagot választottuk, mert melyik értékeket részesíti előnyben, céljaitól függ. Azok számára, akik különböző okok miatt inkább az alacsony szénhidráttartalmú étrendet részesítik előnyben, alacsony értékre lehet szükség (ebben a videóban megtudhatja, miért kell kritikusan szemlélni az alacsony szénhidráttartalmú étrendet). Olyan emberektől, akik z. B. amikor a sportolóknak sok energiára van szükségük, akkor a szénhidrátok magas százaléka kívánatos.
B12-vitamin
Azt is megkérdezték tőlünk, hogy miért nem a B12-vitamin értékét használtuk összehasonlításként. A növényi eredetű élelmiszerekben gyakorlatilag nincs B12-vitamin, ezért javasoljuk a kiegészítést vegán étrenddel (ez egyébként sok vegetáriánus és mindenevő étrendű ember számára is ajánlott). A jövőbeni grafikákban ügyelni fogunk arra, hogy az állati termékek is kapjanak pontokat, ha ez megfelelő.
kompatibilitás
Kritizálták azt is, hogy a lencsét vagy a hüvelyeseket általában rosszabbul tolerálják, mint a húst, és puffadást okoznak. A „minden babnak van hangneme” korántsem mindig így van: Ha rendszeresen eszel hüvelyeseket, a tested néhány hét múlva megszokja, és nem lesznek emésztési problémák.
CO2 és környezeti egyensúly
Megérthetjük a messziről behozott lencse kritikáját, de sokkal több az import (pl. Dél-Amerikából származó szója) és az állatszállítás hústermelés céljából. A növényi étrend összességében sokkal kevesebb erőforrást igényel, mint a sok húst és tejterméket tartalmazó étrend - még akkor is, ha importált ételeket fogyasztanak. Röviden meg kell említeni, hogy vannak olyan hüvelyesek Németországból és Európából is, amelyeket a távol-keleti lencse alternatívájaként lehet megvásárolni.
Következtetésünk
Reméljük, hogy grafikánk ezzel a magyarázatával mélyebb betekintést engedtünk a tényekbe. Egy ilyen ábrázolás természetesen meglehetősen feltűnő, de meg kell adnia: A növényi eredetű élelmiszerek sok szempontból jobban teljesítenek, mint az állati termékek. Hozzáadhatnánk telített zsírt, folsavat és rostot azon pontok listájához, ahol a lencse jobb, mint a darált hús.
Az egyik leggyakoribb kérdés a kép kapcsán az volt, hogy lehet-e és hogyan lehet grillezni a lencsét. Örömmel válaszolunk erre a lencse burger receptjével.
Végül, de nem utolsósorban szeretném kiemelni ezt a megjegyzést képünk alatt: "A legfontosabb érték számomra az állatjólét".