Leporoljuk a presto-t! 10 jó tudnivaló l-ről; Ricardo gyorsforraló
Quebecben szeretettel hívjuk őket „Presto” -nak. Franciaországban "gyorsfőzőknek" hívják őket. A nyomástartó edények, valódi nevük, olyan edények, amelyeket nyomás alatt kell főzni. Idővel és energiával spóroló főzés, manapság két ritka árucikk. Igen, még mindig csinálnak "psst psst psst" -t, de tudják, hogy biztonságosabbak, mint valaha.
El tudja hinni, hogy tíz év alatt ez az első alkalom, hogy a magazinban gyorsfőzőben főz? Úgy tűnik, hogy Quebecben és Franciaországban egyszerre nagyon népszerű volt, ezt a készüléket az utóbbi években a lassú tűzhely kiszorította, bár ennek az ellenkezője van. De van egy közös vonásuk: csodálatosan megpuhítják a húsokat.
A főzési idő nagynyomású tűzhelyenként változhat. Van 50 Kpa, 70 Kpa vagy 103 Kpa készüléke? Fontos ezt tudni. Receptjeinket egy 60 Kpa-t elérő elektromos gyorsfőzővel dolgoztuk ki.
1. Biztonságos
Felejtsd el a nagyanyáid által tapasztalt rémtörténeteket, amelyek a robbanó fedeleket és a mennyezetre tapadt pörkölteket tartalmazzák! Manapság a nyomástartó tűzhelyek jobban meg vannak tervezve és biztonságosabbak, mint a napéi. Például a fedeleket két rendszerrel látják el, amelyek megakadályozzák a túlnyomást (biztonsági szelep a nyomást szabályozó szelep mellett), valamint egy reteszelő készüléket, amely megakadályozza az eszköz kinyitását, amíg nyomás van bent. De, mint minden konyhai berendezésnél, itt is meg kell tenni néhány óvintézkedést. Ezeket egyértelműen elmagyarázza a felhasználói kézikönyv, amelyet fontos elolvasni és megérteni az eszköz első használata előtt.
2. Jó befektetés
Ha kényezteti magát a főzéssel, jobb, ha egy új modellbe fektet be, és nem kockáztatja meg a tetőtérben több éve heverő modell használatát! 100 és 300 dollár között fizet, kapacitásától, felülettől (alumínium vagy rozsdamentes acél) és lehetőségeitől (1 vagy 2 nyomásszint, reteszelő rendszer stb.) Függően. Mivel az új modellek sokkal biztonságosabbak, a befektetés megéri.
3. Ötletes
A gyorsforraló elve meglehetősen egyszerű: növeli a víz forrás hőmérsékletét. Normál légköri nyomáson (tengerszinten) a víz forráshőmérséklete 100 ° C (212 ° F). De egy gyorsfőzőben a nyomás fokozatosan növekszik, mivel a gőz a fedélben visszatartja a készüléket, amely szorosan záródik. Épp annyi gőz szabadul fel egy szabályozó szelepen keresztül, hogy fenntartsa a kívánt nyomást. Ennek a nyomásnövekedésnek köszönhető, hogy a víz forrási hőmérséklete 100 ° C-ról 121 ° C-ra emelkedik egy olyan tűz esetén működő modell esetében, amely 103 Kpa (15 psi) nyomáson működik. Az elektromos típusú főzőlapok alacsonyabb nyomáson, 50 Kpa (7 psi) és 80 Kpa (11,6 psi) között, vagy 112 ° C és 117 ° C közötti forráspont mellett működnek. A Ricardo gyorsforraló alapértelmezés szerint 60 Kpa (8,7 psi) nyomáson üzemel, ami 117 ° C-os forráspontnak felel meg.
4. Gyorsan
Mivel a gyorsforralóban a víz forráshőmérséklete magasabb, mint a normál nyomásnál, az étel gyorsabban főz. Példák? A pörkölt körülbelül 12 percet vesz igénybe, egy egész csirke körülbelül 15 percet, a csirkemell 4 percet, az egész burgonya 10-15 percet. Még az impulzusok is, amelyek főzése másfél órától 3 óráig tart, kevesebb mint 30 perc alatt megpuhul egy 103 Kpa-os gyorsfőzőben. Kétségtelen, hogy ez lehetővé teszi számunkra, hogy kevesebb időt töltsünk a konyhában. Ezek a főzési idők nyilván a készülék által elért nyomástól függően változnak.
5. Gazdaságos
A kemény, olcsó húsdarabok, mint a pörköltkockák, a váll-, a lapát- és a farfőzött sültek szó szerint megolvadnak a szájban, ha gyorsfőzőben főzik, és a kollagént zselatinná változtatja. A kollagén az a rugalmas, bőrszerű anyag, amely körülveszi a hús izomrostjait és összetartja őket. A hő ezt a kollagént puha zselatinná alakítja, megszakítva a molekulák közötti kémiai kötéseket. Ez a varázslat kétféle módon történhet: vagy lassú főzéssel alacsony hőmérsékleten (lassú tűzhely elve), vagy rövid főzéssel magas hőmérsékleten (nyomástartó tűzhely elve). Mindkét esetben a kevésbé nemes (de a leggazdaságosabb) húsok gyengédek és ízletesek lesznek.
6. Sokoldalú
Igaz, hogy ott grillezett steaket nem lehet főzni, de mindent, amit általában egy serpenyőben vagy rakottban főznek, könnyen és kevesebb idő alatt elkészíthetünk egy gyorsfőzőben: húslevesek, levesek, hüvelyesek, rizs, gabonafélék., Tészta, pörköltek, zöldségek, kompótok ... Akár külön rizspudingokat vagy pelyheket is készíthet, kis ramekinek felhasználásával.