Les Dossiers LeDiet Minden a gabonafélék termékeiről glikémiás index, glutén
Íme néhány kérdés, amelyekre válaszolni fogunk:
Mi az a gabonafélékből készült termék ?
A gabonafélék főként táplálékként és takarmányként használt gabonáin termesztett növények, amelyeket gyakran finomított vagy többé-kevésbé teljes lisztként őrölnek. A "gabona" kifejezés kifejezetten ezeknek a növényeknek a gabonáira is utal. Az étrendünkben fogyasztott fő gabonafélék a búza, a rizs és a másodlagos kukorica, de az utóbbi években a biogazdálkodás, a gabonafélék, például a tönköly, a rozs vagy a zab megtérülését láthatjuk. Az árpát főként maláta előállítására használják.
A gabonaféléket különböző formákban találjuk:
- szemek rizsben, kukoricában, búzában (gyakran előkészítve: bulgur), tönköly, árpa, zab;
- liszt közönséges búzában, rozs, tönköly, sütéshez (kenyér, palacsinta) és sütemény;
- búzadara (előfőzött liszt) durumbúza (kuszkusz, tészta), kukorica (polenta), fonio;
- zabkása zabban (zabpehely vagy zabkása: angol étel ebédre);
- zabpehely, kukorica, rizs;
- tészta durumbúzában, rozsban, tönkölyben, rizsben.
Mi a glutén ?
A glutén egyes szemek fehérjefrakciója. Ez adja a kenyér rugalmasságát és térfogatát. Kiváló kötőanyag és sűrítőszer is, nagyon gyakran használják ipari edényekben és minden elkészített termékben.
Elég azt mondani, hogy szinte mindenhol megtalálható, és megszüntetése nemcsak nagyon korlátozó, hanem táplálkozási hiányokat is okozhat.
A glutén-intoleráns francia szövetség szerint a lakosságnak csupán 1-2% -át érinti a lisztérzékenység (a glutén emésztését lehetővé tevő enzim testének pusztulása), ezért teljesen gluténmentes étrendre lenne szükségük.
Azonban az emberek 15-20% -a gondolja úgy, hogy gluténérzékeny, vagy mindenesetre úgy dönt, hogy kerülje a glutént étrendjében.