Letscho cukkinivel, alaprecept - legjobb recept, tipp
Van egy nagyon ízletes Letscho receptem itt, amely paprikán és paradicsomon kívül cukkinit is tartalmaz. A magyar Lecsó legfontosabb összetevője a paprika. A paradicsommal és a hagymával (és a fokhagymával) együtt hozza a párolt zöldségek fő ízét, amelyeket rizzsel, polentával, sült krumplival vagy más köretekkel szolgálnak fel. Cabanossi vagy más kolbász gyakran kerül az étlapba, de itt csak az alapvető vegetáriánus (vegán) receptet kell bemutatni. A Letscho főzésénél van értelme azonnal bőségesen elvégezni, és azonnali felhasználás után a többit csavaros üvegekbe forralni, hogy egy kis készlet legyen a tél számára. Először is, mint sok más receptnél, egy rövid aromaelemzést is készítek:
Mi hozza az aromát?
Mint fent említettük, a fő összetevő a paprika. Ezeknek a paradicsomhoz hasonlóan a lehető legérettebbeknek kell lenniük. Aki veteményeskert birtokában rengeteg paprikát termeszt, az várjon szeptemberig a lecsó főzéséig. Nyár végén, a földrajzi szélességeken, a paprika többnyire jól érett és a legédesebb, és a legjobb ízt hozza receptünkbe. A paradicsom akkor még bőséges volt (lásd még [1]). Legjobbak a túlérett gyümölcsök, amelyek esetleg már kipukkadtak. Ízlésük mellett a paradicsom sok folyadékot is ad hozzá. Ha több paradicsomot ad hozzá, több mártása van. Hűvös nyáron vagy az önellátó kert legutolsó szüretével néha kifogynak a jól érett gyümölcsök. Ezután be kell érnünk egy konzervdobozból vagy csőből készült tömény paradicsompürével, és fel kell használni az extra fűszerezéshez.
A paprikapor vagy az Aivar felhasználható a zöld vagy sárga gyümölcs paprikás ízének hiányára [2]. Itt azonban meg kell jegyezni, hogy a paprikát (szabadban) saját kertben termeszteni a vártnál könnyebb. De gyakran elkövetik azt a hibát, hogy a növényeket túl későn vetik be, és egy régi trükk szerint a paprikanövényeket mindig párban kell ültetni. Megfelelő termesztési előírások betartásával a konyhában nem lehet hiány paprikából. A gyümölcsök meglehetősen lassan érnek, de sokáig felakaszthatjuk a bokrokra is, és hagyjuk érni. A paradicsomhoz hasonlóan a rothadás is alig károsítja őket. Ha sok éretlen paprikát akarunk használni, az a Letschót morcossá teszi. Ezt a végén egy kicsit több cukorral pótolhatjuk. De ezt csak sürgősségi megoldásként szabad felhasználni.
A Letscho recept csak a sóval, borssal és ami még fontosabb, egy kevés cukorral történő egyszerű ízesítéssel kapja meg az utolsó simítást, amelyet a legvégén adnak hozzá. Amikor megkóstolja, biztosan észreveszi, hogy az intenzív Letscho íz csak a 2 - 4 evőkanál cukor hozzáadása után jön létre. A paprikát kicserélhetjük a saját magunk által termesztett és készített forró paprikaporral, vagy főzéskor adhatunk hozzá egy apró darab paprikát. Óvatos azonban, mert a friss csípős paprikával vagy chilivel való hőmennyiséget nem mindig könnyű megbecsülni.
Íme a recept 1 kg paprikával:
- 1 kg paprika
- 700 g cukkini *
- 600 - 700 g paradicsom *
- 5 nagy hagyma *
- Fokhagyma 1 - 5 gerezd
- Só, bors, 2-3 evőkanál cukor (aki oreganót akar)
- rengeteg olívaolaj vagy más zsír
készítmény
A megtisztított és apróra vágott paprikát egy serpenyőben fokhagymával és hagymával pároljuk sok olívaolajban, alacsony hőfokon. Ezután hozzáadjuk a felvágott paradicsom- és cukkinidarabokat, valamint az oregánót (vad majoránna). Mivel az ízek főleg a zsírban oldódnak fel, először az érett, legédesebb gyümölcsöket kell az edénybe adnunk.
Az egészet hagyjuk lassú tűzön párolni körülbelül egy órán át. Attól függően, hogy mennyire folyékony a Letscho, főzés közben egy kicsit több vizet adunk hozzá. A végén jól ízesítjük, végül 2 - 4 evőkanál cukrot adunk hozzá, és jól elkeverjük.
Az összetevők variációja és szalonna hozzáadása
Természetesen vannak cukkini nélküli receptek is. De akkor arányosan több paprikát használunk. Általában külön recept előírások nélkül főzök, és egyenként 1/3 paprikát/cukkini/paradicsomot használok.
Ha egy kicsit kiadósabban szeretné tálalni a Letschót, a fenti mennyiségekhez hozzáadhat 40 g füstölt szalonnát. Ezt az elején kockára vágják és megsütik. Ezután hozzáadjuk a hagymát, és enyhén megpirítjuk. Növényi olaj helyett természetesen használhatunk vajat is. A recept ezután a gyümölcs hozzáadásával folytatódik, a fent leírtak szerint.
Leforrázva
A fagyasztás mellett a tárolás legegyszerűbb változata az üvegekben történő konzerválás. Használhat új vagy használt twistoff szemüveget. Fontos, hogy a fedelek ne sérüljenek. Ha a fedelek dudorokkal vagy résekkel rendelkeznek, a levegő beléphet és elronthatja a tartalmat. Az üvegeket és fedeleket alaposan megtisztítják és forró vízzel jól leöblítik. Használatukig az üvegeket forrásban lévő vízzel töltjük meg, a fedeleket pedig egy edénybe forrásban lévő vízzel öntjük. Nem sokkal használat előtt fordítson mindent egy tiszta, száraz ruhára. Amikor a lecsó készen áll, öntse a még forró poharakba, közvetlenül a perem alá. Ezeket azonnal lezárják és fejjel lefelé helyezik körülbelül fél órára. Ronggyal letakarjuk őket, hogy ne kapjanak huzatot, és lassan lehűlhessenek. Ezután újra megfordítjuk őket, és ellenőrizzük, hogy a fedelek behúzódnak-e. Halk reccsenésből hallani. Ha a fedél nem enged a könnyű nyomásnak, akkor az is jól záródik. Lehűlés után a szemüvegeket a kamrába teszik, és általában két évig ott lehet tartani.
Egyébként: Hasonló recept a ratatouille. Csak rengeteg padlizsán és arányosan kevesebb paradicsom van, és mindent jobban főznek, mint a sült zöldségeket. A klasszikus ratatouille kevesebb folyadékot tartalmaz, mint a lecsó.
Tapasztalat és értékelés
[1] Augusztusban a paradicsom túlkínálatát kell felhasználnunk házi szárított paradicsomra. Ezeket sütőlemezen, napsütésben vagy automatikus dehidratátorban szárítják, majd gyógynövényekkel olajban áztatják, hogy tartósak legyenek. Annak érdekében, hogy szeptemberben még biztonságosan lehessen betakarítani a cukkini vagy a patissont, folytatni kell későn a közvetlen vetéssel, június végén.
[2] A paprikagyümölcs érett, amikor vörös vagy feketésvörös színűvé vált. De éretlenül is betakaríthatják őket. Amikor megérnek, először zöld, majd sárga, később vörös. Az édesség a gyümölcs érettségének fokával növekszik.
[3] A fenti képen látható marhahús paradicsom fogaskerék paradicsom. Ezek régi, mag nélküli törzsvonalak, nagy hozammal.
* Az arányok némileg változhatnak. Cukkini helyett használhatunk patisson-t is (ufo gyümölcsök). Botanikailag a cukkini és a patisson azonos, csak ez utóbbi kevésbé vizes. Mivel az újhagyma könnyebben termeszthető az önellátó kertben, mint a normál konyhai hagyma, csak a póréhagyma variánst használom.