Leurda, az európaiak elfeledett fűszere
Egy cikket írta Elena Maria Burdulea.
Valójában a leurda a vad fokhagyma, amelyet lombhullató vagy fenyőerdőkben találunk, humuszban gazdag, árnyékos és párás helyeken. A leurde gyökere hasonlít a hagymához. A növény szára 15 - 40 cm között nő. Nagy, fényes, friss zöld levelei vannak, éles formájúak, hasonlóak a gyöngyvirágokéhoz.
A növény fehér fokhagyma illatú virágokat hoz, amelyek áprilistól májusig virágoznak. Mivel a beporzással szaporodik, a leurdát nem kell termeszteni, egyedül nő a fák alatt, és ha kedvező feltételei vannak, akkor mindenhol elterjed.
Legyen nagyon óvatos azokkal, akik fogyasztják, ne keverje össze az őszi pálinkával, amely mérgező. A két növény illatában különbözik, a leurda fokhagymaszagú. Az izzót ritkán használják főzéskor, vagy nyersen is fogyasztható. Kisebb, mint a fokhagyma izzója. A leveleket használják, amelyeket a növény virágzása előtt szüretelnek. A leurda levelek aromája hasonló a fokhagymához, de kissé enyhébb. A virágok illatosabbak, mint a levelek, és sikeresen használják saláták díszítéséhez, amelyek gazdagítják ízüket.
A jellegzetes ízt és illatot adó allil-szulfid mellett a leurda tartalmaz A- és C-vitamint, kalcium, vas, nátrium, réz és foszfor ásványi sóit, ami nagyon jó a memória javításához.
A Leurda a test nagyon jó tisztítója, az érelmeszesedés elleni küzdelemben, a magas vérnyomás és a bőrbetegségek kezelésében használják. Ez a növény jó féregtelenítő, nagyon jó influenza vagy hörghurut esetén, megkönnyítve a légzést.
A Leurdát gyakran használják az európai konyhában. A tavasszal betakarított friss leveleket levesek, szószok, burgonya, saláták vagy sajtok ízesítésére használják. A leurda leveleket nem főzik meg, frissen használják, és csak fogyasztás előtt adják hozzá a készítményhez.
Íme néhány recept a leurdával:
Lotharingiai saláta
Mossa le a leurda leveleket és vágja le. A tojásokat keményre főzik. Vágjuk kockákra. Adjon hozzá majonézt, ízlés szerint sót és keverje össze.
Krémleves leurdával
Apróra vágjuk a zöldhagymát, meghámozzuk a burgonyát és darabokra vágjuk, a szeleteket a póréhagyma fehér részeire vágjuk, a sárgarépát és a zellert meghámozzuk, és lereszeljük. Tegye a zöldségeket néhány percre olajba, majd kapcsolja ki vízzel, és hagyja forrni, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Ezután a levest turmixgépbe tesszük, hogy zöldségkrémet kapjunk, amelyet tejföllel és ízlés szerint sóval és borssal ízesítünk. Jól mossuk meg a leurda leveleket, és aprítsuk fel, tegyünk 2-3 evőkanál apróra vágott leurdát az egyes tányérok aljára, majd öntsük a levest. Megszórjuk apróra vágott zöld póréhagymával.
Pástétomok leurdával
1 csomag 500 gr leveles tészta (vagy helyettesítheti 350 gr lisztből, 2 tojásból, 5 evőkanál olajból, 4 evőkanál vízből és sóból készült tésztával),
Készítsük el a tölteléket 250 g friss urdából, 400 g leurdából, zöldhagymából, 10 evőkanál tejfölből, sóból és borsból. A leurda leveleket forró vízben egy percig forrázzák, anélkül, hogy hagynák forrni. Apróra vágjuk a zöldhagymát, majd turmixgépben összekeverjük az urdával, a leurdával, a tejföllel és a fűszerekkel.
Egy pohárral körökre vágjuk a tésztát, amelyet egy teáskanálnyi leurda készítményből megtöltünk, és a forró sütőben kb. 25 percig sütjük.
Fűszeres vajas saláta és leurda
2 evőkanál olívaolaj,
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és mossa meg, törje le a farkát és vágja nagy darabokra. Egy mély tálba tegye a leurdát, vajat és apróra vágott kaprot. Ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet, mézet, olajat, borsot és sót.