Hüvelyesek, miért kellene ennünk gyakrabban
A hüvelyesek olyan élelmiszerek, amelyeket kevéssé használnak a mindennapi élelmiszer-fogyasztásunk során. Főleg iskolai éttermekben szolgálják fel a gyermekek számára. Első ránézésre nem túl étvágygerjesztőek, mert a színek nem mindig vonzóak. De miért kellene ennél gyakrabban hüvelyeseket enni ?
Ezek a növényi élelmiszerek számos előnnyel járhatnak testünk számára. Szükséges továbbá óvintézkedésekkel fogyasztani őket a mellékhatások lehető legnagyobb mértékű korlátozása érdekében.
Ebben a cikkben a hüvelyesek tápértékét tárgyaljuk:
- A hüvelyesek visszahívása és összehasonlítás más ételekkel,
- A hüvelyesek előnyei és hátrányai az egészségünkre és a környezetünkre nézve,
- Néhány ötlet, hogy naprakészebbé tegyük ételeinkben.
Mik azok a hüvelyesek ?
A hüvelyesek növényekből származnak. Impulzusoknak is nevezik őket, mert fogyasztásuk előtt meg kell főzni őket.
Ezt az élelmiszer-kategóriát általában keményítőtartalmú élelmiszerekbe sorolják, mivel ezek jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak. Ezt keményítőnek hívják. A keményítő kifejezés egy gazdag ételre utal.
Ezen élelmiszer kategórián belül több alcsalád található. Itt van egy nem teljes lista a hüvelyesekről:
- Lencse: Ezek a leghíresebbek. Valójában a zöld lencse jut eszünkbe, amikor megemlítjük a "lencse" szót. Manapság új fajták jelennek meg a speciális élelmiszerboltokban (bioboltokban).
Többé-kevésbé tiszta zöld, sárga, narancssárga ... Mindezeket a fajtákat az élvezet és az egészségügyi előnyök megváltoztatása érdekében találja meg.
- Bab: Sokféle van, de csak néhányat használnak. Leggyakrabban olyan speciális recepteknél fogyasztjuk őket, mint a chili, a flageolets, ...
Természetesen sok más recept létezik, de a bab még mindig nem nagyon szerepel a tányérokon.
- Csicseriborsó: Ami az előző pontokat illeti. Ami a csicseriborsót illeti, az egyik első ötlet a kuszkusz, egy másik tipikus étel. Más alkalmazások is léteznek ezek fogyasztására.
- Borsó: Szintén kevéssé használtak, elég híresek a levesekről vagy a tört hasított borsóról. Ezekhez az elődökhöz hasonlóan általában sem használják őket mindennapi életünkben.
Mindezek a magyarázatok azt mondják, hogy bármilyen hüvelyesekről is beszélünk, ezek ritkán tartoznak a rendszeres fogyasztáshoz, például tészta, rizs vagy hús (vagy hal) helyettesítői.
Mint korábban említettük, a hüvelyeseket elő kell készíteni, főzni vagy főzni kell fogyasztani. Nem vehetünk belőle jó marékot nyersen, és nem fogyaszthatjuk úgy, ahogy vannak.
Ezeknek az impulzusoknak a természetes „védelme” jelzi ezen élelmiszerek fogyasztásának mellékhatásait. Lehet, hogy már korábban is hallott áztatásról.
Ezt a módszert arra használják, hogy felszabadítsák az antitestek nagy részét, amelyeket természetesen tartalmaznak. Hogy megvédjék magukat a külső környezettől (a növény károsítóinak különféle támadásai), a hüvelyesek olyan elemeket tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik ennek elérését.
A hüvelyesek áztatásához használt víz megsemmisíti. A víz lehetővé teszi, hogy a hüvelyesek megkezdjék a csírázási fázist. Ezen elv alapján felszabadítják az antitápanyagok jó részét. A vizet kiürítik, és új tiszta vizet használnak vízzel való főzéshez vagy bármilyen más nyers készítményhez.
A hüvelyesek fajtáitól függően az áztatás ideje eltérő. A csírázás nem minden növénynél kezdődik egyszerre. Annak érdekében, hogy ne legyen túl sok kérdés az összes étel között, ajánlott legalább 12 órán át áztatni. Ez az idő lehetővé teszi, hogy a hüvelyesek minden anti-tápanyagot felszabadítsanak.
Miután kizárták ennek a negatív aspektusnak a nagy részét, a hüvelyesek számos egészségügyi előnyt jelentenek.
Melyek a hüvelyesek előnyei és hátrányai
Kezdjük azonnal azzal, ami nem működik a hüvelyesek javára. Ilyen lesz.
Különleges előkészítés nélkül más ételek hozzáadásával a fűszerek, a hüvelyesek meglehetősen semleges ízűek. Az általában szemet gyönyörködtető megjelenés mellett az ízek ennél sem őrültebbek. Ezeket az ételeket nem lehet egyedül fogyasztani ízlés szempontjából.
Éppen ellenkezőleg, a zöldségek ebben az értelemben sokkal értékelhetőbbek. Ezeknek számos erősségük van a lemezek vezetésében. A hüvelyesek nem helyettesítenek mindent, éppen ellenkezőleg. Soha nem szabad hozzáadni az étkezés zöldségéhez.
Az előző fejezetben leírtak szerint az antitápanyagokat komolyan kell venni. A nem átitatott impulzusok rendszeres fogyasztása a kívánt ellenkező hatást váltja ki. Vagyis az élelmiszerekben található természetesen gazdag vitaminok és ásványi anyagok nem lesznek elérhetőek a szervezet számára.