Leveles saláta EGYENEBEN ÉRTESEBB
Egyre színesebbé válik a salátástálban: a klasszikus saláta erős versenyt folytatott a lollo rosso, a tölgyfalevél, a római saláta és más zöld és vörös árnyalatú leveles salátákkal.
Tartalomjegyzék
- Infographic saláta
- Mit kell tudni a levélsalátáról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc levélsaláta receptjeink
- Mennyire egészséges a levélsaláta valójában?
- Vásárlási és konyhai tippek salátához
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Elkészítési tippek salátához
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Miért dobják a salátát?
- Mennyi salátát kell tervezni fejenként?
- Miért keserű a levélsaláta?
Infographic saláta
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Leveles saláta .
Mit kell tudni a levélsalátáról
Akár a zöld klasszikus saláta, akár a ma is népszerűbb vöröses és halványsárga rokonok, mint például a lollo rosso, a lollo bianco, a jégsaláta, a tölgyfa saláta vagy a római saláta és mások: a leveles saláták frissességet és színt, valamint néhány vitamint és egyéb tápanyagot terítenek.
Még az ókori Rómában és Kínában is a levélsalátát ízletes és egészséges gyomortöltőként értékelték. De a franciák is évszázadok óta szinte minden menüvel szolgálják fel salátáikat, Olaszországban és Spanyolországban pedig nem lehet semmit enni Insalata vagy Ensalada nélkül. A leveles saláták sokáig meglehetősen elhanyagolt létet vezettek velünk, és sokan meglehetősen unalmas ételnek és szükségesebb rossznak, mint élvezetnek tekintették őket. Ez már régen megváltozott, nem utolsósorban azért, mert ebben az országban is sokféle fajtája van.
Jó tudni: A zöld leveles saláták opiátszerű anyagokat tartalmaznak. Nyugtathatják az idegeket és természetes alvássegítőként működhetnek könnyű vacsoraként.
eredet
A ma ismert levélsaláták valamennyien a vadsaláta nagy családjából származnak, és fajtától függően eredetileg Ázsiából (különösen Kínából) és a mediterrán térségből (különösen Olaszországból) származnak.
évszak
A legtöbb levélsaláta szabadtéri szezonja május és szeptember között van, a fennmaradó hónapokban a bárány saláta kivételével gyakorlatilag az összes üvegházból származik.
íz
Ízét tekintve az egyes leveles saláták nem különböznek egymástól túlságosan, a zöld fajták általában enyhébb ízűek, mint a többnyire fűszeresebb vörös rokonok, például a tölgyfaleves saláta vagy a Lollo rosso.
Kedvenc levélsaláta receptjeink
és reszelt pecorino
Itt megtalálja az összes levélsaláta receptet.
Mennyire egészséges a levélsaláta valójában?
A fejes saláta egészségügyi értéke gyakran eltúlzott. Minden fajta tartalmaz értékes vitaminokat, különösen a C-vitamint, de a napi vitaminszükséglet kielégítéséhez kilók leveles salátát kellene enned. Ennek ellenére természetesen hozzájárulhat a vitaminokban gazdag étrend fogyasztásához. Ezenkívül a levélsaláták viszonylag nagy mennyiségben tartalmaznak a szervezet számára jó fitokémiai anyagokat. Zöld fajtákban ezek elsősorban klorofill és A-vitamin, vöröses és vörös fajtákban vannak antocianinok (természetes színezékek), amelyek megvédik sejtjeinket a káros szabad gyököktől.
A zöld saláták egyébként csak részben érdemelik ki fogyókúrás hírnevüket. Például, ha egy joghurtos öntettel öltözteti őket, és rengeteg nyers zöldséggel kombinálja, akkor valóban figurabarátok. Ha viszont ecettel, olajos vinaigrettel vagy más zsíros szószokkal, valamint magas zsírtartalmú töltőanyagokkal, például tonhal vagy tojás, eszi meg őket, akkor a levélsaláták gyorsan kalóriatartóvá válhatnak.
Nagy a beleknek és az emésztésnek: Minden levélsaláta viszonylag gazdag keserű anyagokban, egyes fajták, mint például a radicchio, az endívia és a cikória, még sokakat is tartalmaznak.
A régi jó szokás, hogy salátát kell fogyasztani, mielőtt ténylegesen fogyasztanánk, és így kevesebb kalóriát vágnánk ki, valóban értelmes. Ezt mutatják egy New York-i tudóscsoport tanulmányai (1). Ezt a Pennsylvania Állami Egyetem táplálkozási szakértői is megerősítették. Vizsgálataik szerint kiderült, hogy az alacsony kalóriatartalmú saláta első fogásként segít a fogyásban (2) .
A levélsaláták nyáron a legegészségesebbek, amikor egyenesen a mezőről érkeznek. A hideg évszakban a leveles saláta nagy része elhagyja az üvegházat, ahol a napfény hiánya miatt nagy mennyiségű nitrátot tárolnak, amely rákkeltő nitrozaminná alakulhat a szervezetben. Ezenkívül télen az üvegházak meleg, párás éghajlata miatt a leveles salátákat gombaméregekkel permetezik.
A hűtőszekrényben is a levélsaláták két napon belül elveszítik az eredeti C-vitamin felét.Ez annyira kedvezőtlen, mert a vitamin megakadályozza, hogy a mindig jelen lévő baktériumok az ártalmatlan nitrátot problémás nitritté alakítsák. Ha gyermekeknek, betegeknek vagy érzékeny időseknek főz, akkor a legjobb az üvegházhatást okozó üvegházi saláták szószait ecet helyett C-vitaminban gazdag citromlével készíteni. Ilyen óvintézkedések nem szükségesek a nyári szabadtéri salátáknál.
| Kalóriák | 22-én |
| fehérje | 1 g |
| zsír | 0,1 g |
| szénhidrátok | 2 g |
| Rost | 0,5 g |
Vásárlási és konyhai tippek salátához
Vásárlás
A levélsalátáknál az abszolút frissesség a minden és a vég, mert a fejben optimálisan jelen levő tápanyagokon kívül egy igazán ropogós friss saláta egyszerűen a legjobb ízű. Jobb, ha a salátát ernyedt vagy akár elszáradt levelekkel heverjük.
tárolás
A leveles salátákat mindig úgy vásárolja meg, hogy lehetőség szerint ugyanazon a napon kerüljenek a salátástálba. A legtöbb fajta nagyon gyorsan hervad, és ugyanolyan gyorsan elveszíti tápanyagát, amely egyébként sem túl bőséges. Tehát a legjobb, ha csak egy napig a hűtőszekrény zöldségfiókjában tartja! Ha betartja ezeket a frissességi tippeket a salátához, akkor sokáig friss marad.
készítmény
Ugyanez az eljárás vonatkozik gyakorlatilag az összes levélsalátára: először lehúzza a leveleket, majd alaposan, de óvatosan mossa le egy nagy tálban, hideg vízzel. Ezután szitán alaposan lecsepegtetjük, majd egy salátafonógépben szárazra fonjuk. Ha nincs hevedere, akkor a saláta leveleket tiszta ruhára teheti, összerakhatja, mint egy zacskót, és előre-hátra lendítheti.
Elkészítési tippek salátához
A levélsaláta általában nagyon egészséges étel. Vannak azonban olyan hibák, amelyek egészségtelenné teszik az egészséges salátát.
A leveles saláták készíthetők önállóan vagy bármilyen más fajtával kombinálva, ahogy csak akarja. Más nyers zöldségek, például reszelt vagy apróra vágott zöldségek jól passzolnak hozzá. Ha nagyon különleges szemet gyönyörködtetőként szeretné megszervezni a salátáját, akkor legközelebb készítsen salátatortát.
Annak érdekében, hogy a leveles saláta ropogós és friss legyen az asztalon, a legjobb, ha közvetlenül a tálalás előtt összekeverjük a megfelelő öntettel. Ha sokáig már bekapcsolva áll, a levelek elernyednek. Ha remek salátát szeretne készíteni az ebédszünethez, van néhány fontos tippünk, hogy a salátát hosszú ideig frissen és ízesen tartsa a pohárban.
Finom öltözködés egy egyszerű salátából igazi ízélmény lehet. Ezért állítottuk össze szakácskönyvbe a 30 legjobb salátaöntet receptünket.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Miért dobják a salátát?
Nagyon praktikus oka van a saláta mosásának utáni fonására: a levelek barázdáiban megtelepedett vizet eltávolítják, és a zöldek amúgy sem vizes íze nem fokozódik.
Mennyi salátát kell tervezni fejenként?
Ha a salátát köretként szolgálják fel, fejenként 80–100 grammra lehet számítani.
Miért keserű a levélsaláta?
A levélsaláta betakarítási ideje nagyon rövid, néhány napos időablakkal. Ha hiányzik ez az ablak, a saláták levelei keserűvé és ehetetlené válnak. A kissé túl keserű ízű levélsalátákat meleg vízbe helyezhetjük, vagy a szárat enyhébbé tehetjük.