Levélzöldségek és saláták - cikória - Bioland Hüsgen
A cikóriát gyakran használják muckefuck nevű kávéhelyettesítőként is. Ehhez a szárított gyökeret apró darabokra vágják, és három órán át a sütőben megpirítják. Ezután a darabokat őrölni lehet, mint a normál kávét.
Honnan származik?
A cikória keletkezésének pontos története nem világos. De feltételezzük, hogy Monsieur Bresier belga és udvari kertész 1846-ban "találta ki" a cikóriát! A szerencsés véletlennek köszönhető, hogy felismerték ennek a finom zöldségnek az előnyeit. Mert amikor Mr. Brezier 1845-ben a Zicchoria gyökerek gazdag betakarítása után tárolásra szánt földbe ásott (ezekből kávépótló készült), korántsem az volt a célja, hogy a gyökerek rügyeket keljenek. Amikor végül megkóstolta a hajtásokat, egészen ízletesnek találta őket - eljött a cikória születési órája, amely annyira ismert, mint napjainkban népszerű!
Hogyan használják?
A betakarítás után a cikóriát hűvös és sötét helyen kell tárolni. Vásárlás után csak három-négy napig tartható hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig friss maradjon, nedves ruhába is be kell csomagolni. Mindenekelőtt azonban kerülni kell a fényt, mert ez megkeseríti a cikóriát. A keserű ízt citromlével semlegesíthetjük. A zöldségek ideálisak nyers zöldségként salátákban vagy a rakott hozzávalóként.
Mit hoz?
A cikória gazdag A-, B-, C-vitaminban és folsavban, ezért kedvelt téli zöldség. A cikória viszont kevés kalóriát tartalmaz, 100 gramm zöldségből mindössze 15 kilokalória van. Enyhén kesernyés íze van, minél több fényt kap a zöldség. A keserű ízért felelős összetevő serkenti az étvágyat és elősegíti az emésztést. A leveles zöldségek sok káliumot, ásványi anyagot, kalciumot és magnéziumot is tartalmaznak.
Tippünk:
Az elkészítéshez vas serpenyőt vagy fazekat kell használni, különben a zöldségek feketévé válnak.