Leves az étel, amely évszázadok óta táplált minket
A középkorban (az 5. és a 15. század között) a kenyér a paraszti ételek középpontjába került, ami jelentősen megváltoztatta a húsleves fogyasztásának módját, amelyet elsősorban a kenyér áztatására használtak. Ez a "beázott leves" vagy húsleves volt a paraszti osztály legtöbbször egyetlen meleg étele.
A leveshez napi rendszerességgel gabonaféléket készítenek, amelyet gyakran árpából és tönkölyből készítenek. Ünnepnapokon vagy esküvőkön a levest zöldségekkel, például articsóka vagy széles bab, borsó, káposzta, hagyma, pitypang, virágok egészítik ki, míg az urak ízesítik a fűszerekkel díszített leveseket.
A terápiás erényeket ebben az időben is felismerik, különös tekintettel a csirke vagy kakas húslevesekre.
A "leves" szó (a latin suppa jelentése "beázni") szintén a 12. században jelöli azt a kenyérszeletet, amelyet húslevessel szórnak meg, amely borból, gabonafélékből, húsból, baromfiból, vadból, gyökérből készíthető., gyógynövények és amelyet földi, fa vagy ón tálakba helyeznek. A levest úgy állítják elő, vagy felverik, hogy megváltoztassa az állagát.
A középkorban, majd a gótikus időszakban a leggazdagabbak mézzel, verjesszel, aromás növényekkel díszített leveseket fogyasztottak, és gyakran nagyon fűszeresen fogyasztották őket.
Így a 17. században a leves receptek sokfélesége annyira gazdagodott és dzsentrifikálódott, hogy már nem asszimilálódnak egy szegény ember ételéhez, hanem értékes „veloutéssá”, „krémekké”, „elfogyasztottá” válnak a királyi asztalok tiszteletére helyezve… XV. Lajos létrehozta a „királyi veteményeskertet”, ami a zöldségek iránti lelkesedésének és elkészítésének jele.
A társadalmi megkülönböztetés emblematikus témája, a 18. századtól kezdve "levesről" beszélünk (szó szerint a fazékban főzve), egy "nemes" hangzású szóról, amely könnyű ételeket, előételeket jelöl, vacsorák során emésztési erényekkel. több jómódú (három-ötöt kóstolunk meg az étkezés hátralévő része előtt, amely maga tíz fogásból állhat) ... míg a bíróság előtt vulgárisnak tartott "leves" szó megőrzi a paraszti vonzerőt, amely a vidék egyedülálló ételeit jelöli amelynek szerepe mindenekelőtt lényeges és tápláló marad.
Az udvarok és a polgárság vonzereje az egyre kifinomultabb "levesek" iránt a 19. századig tovább nőtt, és sok recept jelent meg, miközben a leves sokáig a családok egyedüli étele maradt.
Mondtál egy kis levest. de melyik ?
Néhány apró magyarázat a kortárs levesekről: