Liba gesztenyés töltelékkel

gesztenyés

A tökéletes lúdról itt talál tippeket!

Hozzávalók:
A

  • 1 konyhára kész szabadliba (4kg)
  • só
  • bors
  • 1 kg előre főtt gesztenye
  • 2 zöld hagyma
  • 70 g vajat
  • 1 csomó kakukkfű
  • 1 csokor majoránna
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál almaecet
  • 100 g zeller
  • 1 póréhagyma
  • 2 nagy sárgarépa
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 l libakészlet
  • Kötőtű
  • Fa nyárs
  • Konyhai zsineg

Engedje el a libákat a libahasból, és szedje le a látható fehér libazsírt a hasán. A zsírt meg lehet takarítani a libazsírra.

A libát kívül-belül szárítsa meg, sózza és borsozza. Kösse össze a két szárnyat az alsó részéből konyhai cérnával. Kötőtűvel vagy rolád tűvel kb. Ötször szúrja át a libát a mell alsó oldalán és a lábain mindkét oldalon, hogy sütés közben a zsír lefolyhasson. Melegítse elő a sütőt 180 fokra (konvekció 160 fok).

Most különítsük el a gesztenyét egymástól. 1 hagymát megpucolunk és kockára vágunk. Ezután a kockákra vágott hagymát és gesztenyét 50 g vajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a kakukkfű felét és a majoránnát 2 babérlevéllel, majd megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk és ecettel ízesítjük. Öntsük a keveréket a gyomorba. Először tűzd össze a hasnyílást fa nyársakkal, majd kösd meg konyhai szálakkal.

Helyezze a libamellet felfelé egy mély tepsibe (csepegtető serpenyőbe) vagy egy tepsibe (egy tepsi alá), és főzze az előmelegített sütőben a legalacsonyabb rácson körülbelül 30 percig. Közben megtisztítjuk, megpucoljuk és felkockázzuk a zellert, a póréhagymát, a sárgarépát és a maradék hagymát. Összegyúrjuk a lisztet és a maradék vajat, és lehűtjük.

Most vegye ki a libát a sütőből, és óvatosan öntse le a zsírt. Kenje meg a libát kevés libazsírral. Kb. 500 ml vizet forralunk fel, ízesítjük sóval és öntsük a csepegtető edénybe vagy a tepsibe. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldségeket.

Főzzük a libát még 2,5 órán át. Körülbelül 1,5 óra elteltével adjunk hozzá 500 ml forró libalaplét, valamint a fennmaradó kakukkfüvet és majoránnát a csepegtető serpenyőbe vagy tepsibe.

Amikor a főzési idő lejárt, vegye ki a sütőből a tálcát a libával. Fordítsa a sütőt 220 fokra. Helyezze a libát egy másik tepsire. Kb. 1 evőkanál sót keverjen össze 6 evőkanál vízzel, ecsetelje belőle a libára. Most még kb. 20-30 percig barnítsa a libát a sütőben. 10 perc múlva mossuk újra sós vízzel.

Melegítsük fel a maradék libatartót és öntsük a csepegtető serpenyőbe a zöldségekkel, hogy fellazuljon a sütőalap. Öntsön mindent egy szitán egy nagy fazékba. Csökkentse a folyadék kb. Felét, és egy kis merőkanállal lehúzza a felesleges zsírt. Keverjük össze habverővel a hideg liszt vajat pelyhekben. Hagyja a szószt még kb. 10 - 12 percig párolni, majd ízlés szerint ízesítse, és szükség esetén adjon hozzá fűszereket.

Végül távolítsa el a fa nyársakat és a konyhai zsineget. Díszítsd a libát babérlevéllel tetszés szerint, és tálald a gesztenyetöltelékkel és a mártással.

Tálaljuk galuskával vagy főtt burgonyával és vörös káposztával.

Van nagyobb ludad? Semmi gond, nézze meg itt a főzési időket!