Liba, kacsa, galamb - megkóstoltad őket CSID-vel Mi folyik doktor
Bevallom: sokszor kísértésbe estem, hogy végleg feladjam a húst. De nem azért tettem, mert azt hittem, hogy a testem szenved.
Tehát ma a fehér hús a kedvencem. Ezenkívül ízletes alternatívákat fedezünk fel a klasszikus csirke vagy hal helyett.
Csinálom, amit csinálok, és mindig visszatérek a táplálkozási könyvemhez, valahányszor kérdésem van egy étellel kapcsolatban. Mihaela Bilic orvos „Egészséges ízléséről” beszélek, amely kötetben megtalálom az összes választ az egészséges kulináris élet szempontjából.
Tehát amikor eszembe jutott, hogy egy nyári időszak után, amikor csak zöldségeket és gyümölcsöket ettem, lemondtam a húsról, rájöttem, hogy még mindig sokat kell veszítenem, ha végleg feladom a húsban található tápanyagokat. Először is megfosztottam volna magamtól egy fontos fehérjeforrást, amelyet kompenzálnom kellett volna nagy mennyiségű hüvelyesből vagy tengeri moszatból.
Néha van időm gondolkodni és felkészülni a vegetáriánus napjaimra, máskor nem. És vonzódom a húsfehérjékhez: a felesleg nem válik könnyen zsírrá. Nem mintha észre sem vettem volna, hogy az én esetemben napi 200, 300 grammnál több nincs.
De könnyű a felesleg csapdájába esni, amikor a pastrami sisterg a grillen. De ha a vacsora kis mennyiségű fehér húst tartalmaz, friss zöldségekkel együtt, akkor az alak sértetlen maradhat, különösen azért, mert a szervezet elegendő kalóriát fogyaszt a húsfehérjék emésztéséhez.
Sőt, nem hagyható figyelmen kívül sem a B-komplex vitaminok bősége, sem a vastartalom. A "vas" fejezetben a bajnok a máj.
A finom pite már nem luxus
Miért mondom ezt? Mert libamájat és kacsamájat fedeztem fel a piacokon, mesés húsajánlatokkal. Egy kilogramm néhány lejjel többe kerül, mint a csirke, de a kacsa- és libamáj sokkal krémesebb, és csak arra jó, hogy finom pite legyen belőle.
Ráadásul, figyelembe véve a piacon tapasztalható alacsonyabb liba- és kacsahús iránti keresletet, nincsenek annyira kitéve az "intenzív növekedésnek" nevezett aggasztó jelenségnek.
Így nem ritkán főztem finom pitét, miután először egy éjszakára tejben tartottam a májat. A hagymát enyhén megkeményítettem egy nem tapadó serpenyőben vajban, hozzáadtam a májat, kívülről tartottam és középen rózsaszín maradt, mindent vajjal és fűszerekkel kevertem, tettem hozzá egy marék szárított áfonyát és kész a finomságra, nyáron csak savanyított uborkával fogyasztható.
Amikor tudom, hogy be kell vennem a húsfehérje adagomat, eszembe jut egy amerikai kardiológus ajánlása, akivel néhány évvel ezelőtt találkoztam.
Elmondta, hogy a természetes táplálékkal nevelt baromfi szervek a Q10 koenzim, a szív- és érrendszeri védelem értékes elemének legjobb forrásai.
Kacsamell, megfizethető csemege
A kulináris rutin az alak egyik ellensége. Legalábbis ezt vettem észre a bőrömön, amikor megpróbáltam lefogyni, és rengeteg grillezett csirkemellet ettem fehér káposztasalátával. A diéta egy ideig működött, aztán kenyérben és szószokban menedéket kaptam, mert az íze egyszerűen túl lágy volt ahhoz, hogy kielégítsen.
De egy nap megoldottam a problémát egy marék sült káposzta kacsamelljével. Igaz, hogy mielőtt a kacsamellet megkeményítettem volna a saját zsíromban, de vigyáztam, hogy kb. De milyen jó volt és milyen jól éreztem magam!
Ugyancsak a hús triptofán tartalmából származott, amely aminosav, amelyből a szerotonin szintetizálódik, egy neurotranszmitter, amely jólétet vált ki és szabályozza az étvágyat.
Miért nem adtam fel a húst? És mivel a különféle fajták tirozint tartalmaznak, ami a koncentrálóképesség növelésében és az értelmi teljesítmény fenntartásában játszik szerepet.
Repül és eszik!
Az első kapcsolat a galambhússal gyermekkorban történt. Még mindig emlékszem a finom ciulamau-ra, amelyet nagymamám készített az országban. Talán azt fogja mondani, hogy akkor minden tökéletes volt, amit a nagymama főzött. Igaz, de a kis húsdarabok a fehér mártással kombinálva, tejszínből és lisztből az ízlelőbimbóimon maradtak.
Most nem ebben a kombinációban fogyasztanám őket, de sütőben, paradicsommártással vagy csípős paprika pasztával mindenképpen megfelelne a mai táplálkozási normáknak. A galambok tekintetében a bántalmazás veszélye kizárt. Más húsfajták tekintetében azonban figyelmet kell fordítani a zsírtartalomra.
A vöröset nem szabad heti 500 grammnál nagyobb mennyiségben fogyasztani. Az elkészítés ideális módja a kemence, és a káros hatások enyhíthetők, ha a keresztesvirágúak növényeivel társulnak: mustár, káposzta, brokkoli.